PAN DE CHAPATA CON MASA MADRE

Otra receta de chapata, esta vez con masa madre. Esta receta es del libro que os puse la anterior de panecillos de leche, la verdad es que el libro me está dando un estupendo resultado. Los panecillos de leche estaban deliciosos y ésta , la de chapata, es una masa muy buena para trabajarla, agradable al tacto, muy muy suave. Salen unos panes bastante grandes así que podéis hacer el doble más pequeñitos. El libro es de masas con thermomix de "El Rincón del Paladar", vale unos 5 - 6 euros y no tiene desperdidio, estoy encantada con él.


Yo no sé vosotros pero yo asocio la chapata a un pan más rústico, con corteza crujiente y miga alveolada, sin embargo, estos panes son tiernos, de corteza casi inexistente, mucha miga, vamos que no son como otros chapata que tengo en el blog de otros autores. Ahora si buscáis un pan tierno y con un rico sabor a aceite, este es estupendo, delicioso.

PAN DE CHAPATA CON MASA MADRE

 

 

Ingredientes ( 6 panes grandecitos):

 Para la masa madre

- 100 gramos de agua, la mía a temperatura ambiente

- 10 gramos de levadura fresca de panadería

- 180 gramos de harina de fuerza

- 1 cucharadita de postre de azúcar

Para los panes chapata

- 430 gramos de harina de fuerza

- 260 gramos de agua a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal

- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 30 gramos de levadura fresca de panadería
 

 

 

CONSEJO CARMELA

Sólo he hecho algunos cambios dado que vivo en una zona en la que ya hace calor he reducido un poco la cantidad de levadura que me ha parecido excesiva, la masa madre la he dejado 4 horas reposar y luego los panes unos 30 minutos. El amasado lo he hecho con thermomix y me ha gustado mucho como ha dejado el pan. Podéis hacerlo igualen la panificadora simplemente poniendo el aceite muy poco a poco para que la masa lo vaya absorbiendo.

Una delicia de pan para un buen bocadillo !!!

 

Preparación:

1) Primero la masa madre:

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la masa madre, programar 15 segundos, velocidad 3. Poner la masa en un bol enharinado, tapar con un paño limpio y dejar que doble de volumen. Reservar. Yo la he dejado 4 horas.

2) Poner en el vaso de la thermomix la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Programar 25 segundos, velocidad 6.

3) A continuación, programar 5 minutos, velocidad espiga y por el bocal ir agregando el aceite muy despacio. 

4) Sacar la masa del vaso, cortar en porciones de 170 gramos aprox. dar la forma deseada y poner en una bandeja de horno forrada don papel de horno.

Precalentar el horno a 180º.

5) Espolvorear los panes con un poco de harina. Si queremos que queden más crujientes echar un vasito de agua en el piso del horno a la vez que metemos los panes, eso provocará más vapor. Hornear a 180º unos 15 minutos hasta que se doren un poco. Dejar enfriar.