TORTAS DE ACEITE I

Uno de los escasos dulces que he visto comer a mi madre son estas tortas de aceite, unas tortas muy crujientes cubiertas de azúcar que se rompen en la boca al morderlas. Las más conocidas son sin duda las de Castilleja de la Cuesta en Sevilla, por lo menos, en mi pueblo son muy populares tanto como los mostachones de Utrera o los molletes antequeranos. Poco a poco, me gustaría ir probando estas recetas de dulces que hicieron mis delicias de niña y que ahora, aunque todavía se comercializan no tienen nada que ver con los que yo recuerdo. Cierto es que el paso del tiempo influye en la percepción de los sabores, pero, aún así me gustaría probar estos dulces hechos en casa. Como ella está a dieta muy estricta por salud, no en cuanto a la cantidad, si no al tipo de alimento que puede tomar, me he tomado la libertad de prepararle unas poquitas para el fin de semana que es cuando puede permitirse alguna licencia en la comida.
Esta primera versión es una receta del libro de "Pan y bollería" de thermomix, realmente bueno este libro, creo que habré hecho casi todas las recetas y las que me faltan las iré haciendo estos días que tengo menos trabajo y acabo antes.

TORTAS DE ACEITE I

Tortas más claritas ...

Ingredientes ( 35 unidades ):

- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 1 limón, la piel sin nada de blanco

- 360 gramos de harina de fuerza

- 20 gramos de levadura fresca prensada

- 2 cucharadas de semillas de anís

- 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo

- 40 gramos de anís seco o dulce

- 140 gramos de agua

- 30 gramos de azúcar

- Una pizca de sal

Cobertura

- 100 gramos de azúcar

Preparación:

1) Poner el aceite en el vaso con la piel del limón. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo incorporar el anís en grano inmediatamentey retirar la piel del limón. Dejar enfriar.

2) Poner en el vaso la harina, el aceite ya frío, el azúcar, la sal, el ajonjolí, el anís seco o dulce, la levadura desmenuzada y el agua. Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble de volumen.

Precalentar el horno a 220º.

4) Cortar la masa en porciones de 20 gramos aproximadamente. Aplanar con la mano, estirar con el rodillo para dejarlas finitas. Pasar la cara superior por azúcar y colocar en una bandeja de horno.

5) Hornear las tortas en la parte media - alta del horno 5 minutos a 220º hasta que estén doradas. Yo las he dejado algo más porque me gustan muy crujientes.

Notas:

- Conservar en una lata  hermética, como la de galletas, así se conservan bien varios días.