ANDALUCÍA: MOLLETES

Conozco los molletes desde siempre, en mi casa suelen ser de Antequera, Málaga, al menos, los más típicos, ahora lo hacen en todas las panaderías con mejor o peor suerte, la verdad sea dicha. Los molletes son unos bollos tiernos, blancos, casi sin dorar, muy usados en Andalucía en el desayuno por dar una textura estupenda a las tostadas, están de lujo con aceite de oliva virgen extra y jamón serrano, bueno, y con casi con cualquier cosa.

Ayer estuvimos dando una vuelta por Málaga ,y, una de las visitas obligadas es a Fnac, no lo puedo remediar, estoy enganchada a los libros de cocina jeje y claro, me traje dos: uno de comida de Nueva York y otro de cocina regional de  Thermomix, que por cierto no sabía que estaban allí a la venta, además, a 10 euros, alucinante. El de cocina regional está dedicado a Andalucía y Extremadura, y en él venía esta receta de molletes, que, aunque la he amasado con la máquina es muy fácil hacer en panificadora o a mano. Os recomiendo a los que tenéis la Thermomix estos libros regionales porque reflejan los platos típicos de cada zona, a mi me han conquistado jeje.

Hoy no he podido ir a trabajar por razones personales, vamos que no tenía con quien dejar al peque, no tenía cole, así que me ha ayudado con la elaboración de los panes, no os podéis imaginar cómo he disfrutado viendo bolear la masa con las manos llenas de harina, y al ver su carita de satisfacción cuando se ha comido su propio minimollete, alucinaba de verdad jaja cuando lo ha visto crecer en el horno, desde ahora, ya tengo un ayudante genial en mis mañanas de horneado...

Vamos con la recetilla !!

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Nuestra cocina regional ( Andalucía y Extremadura )

MOLLETES

 

 

 

INGREDIENTES ( 12 molletes ):

 

MASA MADRE

 

- 100 gramos de agua
- 10 gramos de levadura prensada fresca de panaderia
- 100 gramos de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de azucar

MASA

- 150 gramos de agua
- 150 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 550 gramos de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de lecitina de soja (*)

 

TOQUE CARMELA

 

Antes de ir al horno los espolvoreo con un poco de harina, esto le da más su aspecto  típico y los protege del calor para que no formen corteza que es lo normal de este pan.

 

COMPRAS

 

(*) La lecitina de soja permite que las masas duren blandas más tiempo, la he comprado en una herboristería, viene granulada, pero, no es necesaria para la receta, yo los he hecho sin ella y el sabor es el mismo y como en casa no da tiempo a que se estropeen pues ... nada a elección si la usas o no.

 

 

PREPARACIÓN:

1) MASA MADRE:

 

Poner en el vaso el agua y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura, la harina y el azùcar, y programar 10 segundos./ velocidad .4.
Dejar reposar en el vaso durante una hora aproximadamente. La masa madre se queda dentro del vaso a lo que pasado la hora le seguiremos añadiendo el resto de los ingredientes.

2) MASA:

Añadir al vaso el agua, la leche, el aceite,la miel, la harina la sal,y la lecitina de soja y programe 5 minutos, posición vaso cerrado, velocidad espiga .Dejar reposar la masa dentro del vaso durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen (levantara el cubilete).

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasar para quitarle el aire, darle forma de cilindro y cortar en12 porciones de igual peso( aprox. 90 gramos ). Formar bolas con cada porcion y aplastar sin que pierdan la forma redonda dejándolas con un grosor de 1,5 cm.

 

Colocarlas en 2 bandejas de horno cubiertas de papel de hornear y dejar reposar durante 1 hora.

 

Precalentar el horno a 200º.

3) HORNO:

 

Antes de honearlos, apretar cada mollete con los dedos, hornear durante 7-8 minutos a 200º, tienen que quedar blancos ( sin tostar).Retirar del horno y taparlos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.

NOTAS:

 

El amasado a mano se hace igual que con la máquina, simplemente con un bol amplio y paciencia se consigue lo mismo.