XAVIER BARRIGA - FOGATINES

Cuando tengo reunión familiar como es el caso de hoy y me piden pan, simpre pregunto qué cual les apetece, a lo que sigue un silencio largo con la misma respuesta: ¡¡ nos gustan todos así que decide tú !! ... con semejante argumento es bastante difícil decidirme por alguno en concreto.

Al final, he elegido estos bollitos tiernos y alargados de Xavier Barriga a medio camino del pan y la bollería, que divido en 4 sabores y hay más dónde elegir. Dichos sabores los podéis personalizar al gusto de vuestra casa, yo solo os pongo algunas ideas.

FOGATINES

Ingredientes ( 4 porciones de 200 gramos, unos 16 fogatines ):

Para la masa base:

- 500 gramos de harina de fuerza

- 10 gramos de sal

- 280 ml de agua

- 15 gramos de levadura fresca

- 30 gramos de mantequilla

- 5 gramos de azúcar

- 10 gramos de leche en polvo

- Para cada sabor, la cantidad al gusto, hoy los he hecho de cebolla frita, con cobertura de semillas de amapola y cobertura de aceite de oliva y sal. La primera hornada casi se me quema, pero han quedado bien, algo más crujientes que los de cebolla, así hay para todos los gustos ... el que no se consuela es porque no quiere ja, ja.

Preparación:

Nota: Yo he hecho el amasado en la thermomix por comodidad , pero, se puede hacer igualmente a mano ó en cualquier otra máquina amasadora.

 

1) Poner en el vaso el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla, programar 10 segundos v.4. Añadir la harina con la sal 10 segundos v.6 y a continuación, 2 minutos, vaso cerrado, v. espiga. En cuanto acabe ponemos la levadura y ponemos otros 2 minutos v.espiga.

2) Dividimos la masa en porciones de 200 gramos (salen 4), y, le añadimos el sabor elegido, volviendo a amasar cada una 1 minuto ó dos, v.espiga. Dejamos las bolas de distintos sabores tapadas con un paño limpio y húmedo 30 minutos.

3) Poner las porciones en la mesa y aplanar con el rodillo a un grosor de 2 cm, darle una forma lo más rectangular posible y cortar palitos de 2 cm por 15 de largo, poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapar con un paño húmedo al menos 60 minutos.

4) Precalentar el horno a 250º, introducir un cuenco con agua para que genere vapor.

5) Poner la bandeja en el horno a 230º unos 14 - 16 minutos hasta que cojan color.

6) Para los salados, dejar enfriar y pincelar con aceite de oliva y personalizar al gusto.

Para los dulces, dejar enfriar y espolvorear con agua ligeramente y luego con azúcar grano.

Yo les he puesto estos sabores, pero, como os digo hay muchas posibilidades. En otras ocasiones los he hecho de:

// Con ajo, piñones y orégano // Con cebolla frita y queso gran padano en polvo

// Con matalahuga y azúcar grano // Con aceite de oliva y sal maldon ó en cristales