PAN DE CHAPATA CON MASA MADRE

Otra receta de chapata, esta vez con masa madre. Esta receta es del libro que os puse la anterior de panecillos de leche, la verdad es que el libro me está dando un estupendo resultado. Los panecillos de leche estaban deliciosos y ésta , la de chapata, es una masa muy buena para trabajarla, agradable al tacto, muy muy suave. Salen unos panes bastante grandes así que podéis hacer el doble más pequeñitos. El libro es de masas con thermomix de "El Rincón del Paladar", vale unos 5 - 6 euros y no tiene desperdidio, estoy encantada con él.


Yo no sé vosotros pero yo asocio la chapata a un pan más rústico, con corteza crujiente y miga alveolada, sin embargo, estos panes son tiernos, de corteza casi inexistente, mucha miga, vamos que no son como otros chapata que tengo en el blog de otros autores. Ahora si buscáis un pan tierno y con un rico sabor a aceite, este es estupendo, delicioso.

PAN DE CHAPATA CON MASA MADRE

 

 

Ingredientes ( 6 panes grandecitos):

 Para la masa madre

- 100 gramos de agua, la mía a temperatura ambiente

- 10 gramos de levadura fresca de panadería

- 180 gramos de harina de fuerza

- 1 cucharadita de postre de azúcar

Para los panes chapata

- 430 gramos de harina de fuerza

- 260 gramos de agua a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal

- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 30 gramos de levadura fresca de panadería
 

 

 

CONSEJO CARMELA

Sólo he hecho algunos cambios dado que vivo en una zona en la que ya hace calor he reducido un poco la cantidad de levadura que me ha parecido excesiva, la masa madre la he dejado 4 horas reposar y luego los panes unos 30 minutos. El amasado lo he hecho con thermomix y me ha gustado mucho como ha dejado el pan. Podéis hacerlo igualen la panificadora simplemente poniendo el aceite muy poco a poco para que la masa lo vaya absorbiendo.

Una delicia de pan para un buen bocadillo !!!

 

Preparación:

1) Primero la masa madre:

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la masa madre, programar 15 segundos, velocidad 3. Poner la masa en un bol enharinado, tapar con un paño limpio y dejar que doble de volumen. Reservar. Yo la he dejado 4 horas.

2) Poner en el vaso de la thermomix la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Programar 25 segundos, velocidad 6.

3) A continuación, programar 5 minutos, velocidad espiga y por el bocal ir agregando el aceite muy despacio. 

4) Sacar la masa del vaso, cortar en porciones de 170 gramos aprox. dar la forma deseada y poner en una bandeja de horno forrada don papel de horno.

Precalentar el horno a 180º.

5) Espolvorear los panes con un poco de harina. Si queremos que queden más crujientes echar un vasito de agua en el piso del horno a la vez que metemos los panes, eso provocará más vapor. Hornear a 180º unos 15 minutos hasta que se doren un poco. Dejar enfriar.

 

FRANCIA - PANECILLOS DE LECHE

Algún día tengo que ponerme en serio y hacer una entrada con todos los libros que tengo de pan, bollería y masas, que ya son unos cuantos. Bueno, pues por si no tuviera bastantes al pedir los libros del concurso de mi otro blog ( concurso Los inventos de Carmela ) para completar el pedido me he pedido uno de masas con thermomix y de ése es esta receta que os pongo tal cual y amasado con la panificadora.


Esta receta de pan de leche tiene su origen en Francia. Al sustituir el agua por leche se consigue un pan más nutritivo ( más proteínas y calcio ) y de textura suave. Además, se conserva muy bien.


Son una delicia con mantequilla y mermelada para el desayuno, tiernos y sabrosos, os los recomiendo.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro Masas con thermomix

FRANCIA - PANECILLOS DE LECHE

Una miga deliciosa y esponjosa ...

 

 

 



 

Ingredientes ( 6 panecillos ):

- 450 gramos de harina de fuerza

- 50 gramos de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 20 gramos de levadura fresca de panadería

- 250 gramos de leche 

- 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Para el acabado

- Leche o huevo para pintar

- 1 cucharada de azúcar glass

CONSEJO DEL LIBRO

Estos panecillos se pueden preparar para personas intolerantes a la lactosa cambiando la leche por leche especial sin lactosa y la mantequilla lo mismo.

Preparación :

1) Amasado en Thermomix:

Poner en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. Programar 2 minutos a 37º, velocidad 2. Agregar la levadura y la harina, mezclar 15 segurndos a velocidad 6.

Cuando acabe, 3 minutos a velocidad espiga. Sacar la masa y dejar reposar en un bol aceitado, tapar con film aceitado también y dejar doblar de volumen. 

Amasado en panificadora:

Desmenuzar la mantequilla por encima de la harina y mezclar restregando con las yemas de los dedos. Reservar. Calentar la leche 40 segundos en el microondas.

Sacar la cubeta de la panificadora, siempre con ella DESENCHUFADA, verter la leche con la levadura ya disuelta en ella, agregar el azúcar, después la harina con la mantequilla y por último, la sal. Dar al programa de MASA con levados, el largo.

2) Una vez levada la masa , golpear con el puño cerrado en el centro para sacar el gas, poner la masa en la mesa enharinada y dividir en 6 porciones iguales, yo la peso. Dar la forma que más nos guste a los panecillos, hacer unos cortes en la superficie, pintar los panecillos con huevo o leche, tapar y dejar levar, unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 225º.

3)  Meter en el horno a 225º unos 15 - 20 minutos. Si vemos que empiezan a quemarse proteger los panecillos poniendo un papel de aluminio encima. Recién sacados del horno volver a pintar los panecillos con huevo o leche y espolvorear con el azúcar glass.

Os recomiendo hacer el doble, es decir, amasar en dos tandas, yo es que como regalo con 6 panecillos no hago nada de nada.

 

JOANNA FARROW - PAN DE AVENA Y SUERO DE LECHE ( PANIFICADORA )

Un pan sencillo para hacer en la panificadora, un pan con mucha miga y muy sabroso, la corteza queda crujiente y tiene muy buen sabor, ideal para hacer el fin de semana para el desayuno. Yo lo he tomado con queso de yogur griego y miel con nueces, divino.

Las fotos a veces juegan malas pasadas y no he podido salvar muchas, me daba un brillo raro y no han quedado de lo mejor, pero, lo importante es que sale un pan muy rico y que se hace solo.

PAN DE AVENA Y SUERO DE LECHE

Ingredientes ( 1 pan ):

- 125 ml de agua

- 175 ml de suero de leche 

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 425 gramos de harina de fuerza

- 50 gramos de harina de avena fina o media más un poco para espolvorear

- 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar 

- 1 y 1/4 cucharaditas de levadura de panadería, he puesto un sobre de la marca Maicena, unos 5,5 gramos

¿ DÓNDE COMPRAR ?

.... el buttermilk o suero de leche ?: lo venden en Lidl, Aldi. Se puede hacer casero agregando a 175 ml de leche un chorrito de vinagre o limón dejándolo  macerar 15 minutos, así tomará aspecto de leche cortada. Yo he usado suero de yogur de preparar un queso de yogur griego y ha quedado perfecto.

.... la harina de avena?: la compro en una herboristería que tiene muchas cosas de este tipo, si no puedes probar sustituyendo por copos de avena molidos.

Preparación:

1) Poner en la cubeta de la panificadora, el suero de leche, el agua, el azúcar y la levadura dejar 2 minutos, agregar las harinas con la sal .

2) Poner el programa para pan normal, en mi panificadora es el nº 1. Antes de que comience el horneado, abrir la máquina, pintar la superficie del pan con leche y espolvorear con un poco de harina de avena, cerrar la panificadora y terminar el progra,a. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

ESPAÑA, MALLORCA - COCAS DE PATATA DE VALLDEMOSSA ( ANA EN LA COCINA)

Hoy le toca el turno a unos panecillos dulces típicos de Mallorca. No sé cómo llegué a este pan, seguramente saltando de blog en blog, o buscando algún otro pan, pero, me gustó mucho su textura y la pinta que tenía, así que buscando la receta, entre las muchas que ví, tomé esta de Ana ( Ana en la cocina ), una fantástica cocinera y persona, ya que he tenido el gusto de conocerla en persona, un besote Ana.

Vamos con la receta, os la pongo tal como la tiene ella en su blog, sólo que yo la he amasado en la panificadora. Decir que me encantan los panes que llevan patata en la masa, quedan muy esponjosos, de textura casi cremosa diría yo, son una pasada. Estas cocas mojadas en chocolate o simplemente solas son una tentación, qué buenas que están.

COCAS DE PATATA  DE VALLDEMOSSA

Un bocadito delicioso !!

Ingredientes ( 18 cocas de 60 gramos cada una ):

- 100 gramos de manteca de cerdo

- 200 gramos de patata cocida

- 200 gramos de azúcar

- 3 huevos grandes, los míos son ecológicos por eso salen tan amarillos por dentro

- 50 gramos de leche entera

- 25 gramos de levadura fresca

- 550 gramos de harina de fuerza

- 30 gramos de aceite de girasol

Preparación:

1) Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.

2) Amasado:

Tradicional

Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata hecha puré, mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Thermomix

Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½ 

  

Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.

Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½

Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga.

Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen.

3) El levado de esta masa es muy lento y os recomiendo dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.

4) Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.

Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa (yo las peso para que todas las cocas sean de 60 gr.)

5)  Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.

6) Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

ANNE SHEASBY - PAN DE CAMPO

Vuelvo al libro de Anne Sheasby " 365 recetas de pan ", no es que tenga sólo un libro, es que con mi falta de tiempo es el que siempre tengo encima del escritorio y es el que cojo antes, prometo perder la pereza y poneros unas recetas muy interesantes que he encontrado recientemente.

Tengo algo paradilla la panadería, es que no me encuentro bien últimamente y estoy más vaga de lo habitual, a ver si me recupero algo que tengo los borradores del blog hasta los topes.

Este es un pan contundente : mucha miga y corteza fina pero crujiente, ideal para llevar de comida al campo, a las reuniones de amigos ya que es un pan muy rico, con mucha miga, buena presencia y rinde mucho, y si dejáis de un día para otro que se asiente, salen unas tostadas divinas.

PAN DE CAMPO

No me atrevo a decir que es uno de los panes más ricos que he hecho porque son muchos y no sé si estaría diciendo la verdad, pero, con éste ni siquiera yo que no soy panera me he podido aguantar, le he tenido que dar un bocado recién hecho, qué olor tan fantástico tenía, ideal para hacerlo el fin de semana y si vas de picnic triunfa seguro, yo lo he comido con escalivada casera, bonito y aceite de oliva, ñammmmmm...

Ingredientes ( 1 pan grande ):

- 700 gramos de harina de fuerza  

- 400 gramos  agua tibia

- 1 cucharadita de azúcar 

- 2 cucharaditas de sal 

- 25 gramos de mantequilla en dados 

- 1 sobre de levadura seca para pan, 7 gramos más o menos

Cobertura

- 1 huevo para glasear

Preparación:

1)  Poner en la cubeta de la panificadora el agua, el azúcar y la levadura, dejar reposar unos minutos, agregar la harina con la mantequilla ( la mantequilla la ponemos encima de la harina y con la punta de los dedos la restregamos, queda como pan rallado, así se reparte muy bien y no quedan pegotes ) y la sal. Poner la máquina en marcha con el programa de amasado con levado, el programa largo. 

2) Desenchufar la panificadora. Sacar la masa de la cubeta, colocarla en un bol engrasado. Tapar y dejar fermentar hasta que doble el volumen. 

3) Poner la masa en una superficie enharinada. Con ayuda de una rasqueta, o un cuchillo afilado, cortar un tercio de la masa. Dar forma de bola a  las dos porciones de masa ( una es mucho más grande que la otra ya que será la base ), dejar fermentar hasta que doblen su volumen cubiertas con un paño limpio. 

Precalentar el horno con un bol de agua dentro a 220º.

4 ) Aplastar ligeramente cada bola de masa, poner la grande en la bandeja de horno forrada con papel antiadherente, encima con cuidado colocar la bola pequeña. Con el mango de un cucharón de madera enharinado crear un agujero en el centro del pan uniendo ambas bolas, luego agrandarlo con los dedos. Dejar reposar 5 - 10 minutos.

5) Pintar con huevo batido el pan, espolvorear con un poco de harina. Hacer unos cortes regulares sobre la superficie del pan y a todo alrededor con un cuchillo afilado.

Hornear con vapor durante unos 30 - 35 minutos a 220º. La base debe sonar a hueco al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Es un pan ideal para servir a rebanadas.

Os recomiendo este pan, es bastante fácil de hacer, está superbueno, no lleva masa de arranque, sus ingredientes son muy comunes, en resumen, probadlo y me contáis . A disfrutar !!!

PAN CON KÉFIR EN OLLA DE BARRO O RÖMETOPF

No iba a poner este pan, entre otras cosas porque es el mismo que cualquier pan de yogur, pero, cambiandolo por el kéfir que a mí me encanta, y además, las fotos no son de lo mejor del mundo. Sin embargo, como ha quedado muy rico me ha parecido bien ponerlo.


Es la primera vez que uso la olla de barro con tapa o römetorpf ( no sé si se escribe así ), la verdad es que primero quedó el pan parecido a cuando los hago al vapor: poca o ninguna corteza, todo miga, luego para darle color lo puse unos 5 minutos más sin la tapa. Personalmente yo soy de corteza más crujiente, pero, mi marido le ha hecho ojitos al pan desde que lo vió y no quiso que lo tostara más.


Conclusión: un pan con poca corteza, ésta es muy muy finita, casi todo es miga, compacta, suave y con un sabor muy agradable, un pan jugoso y tostado es delicioso, por eso me he decidido a ponerlo. Mi marido me ha regañado hoy, dice que si solo pongo los panes que me salen perfectos o las mejores fotos, la gente se pierde muchos que por una cosa u otra no ven la luz, así que aquí va.

PAN CON KÉFIR EN OLLA DE BARRO O RÖMETORPF

Ingredientes ( 1 pan grande ):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 180 ml de agua tibia

- 125 ml de kéfir o yogur natural 

- 20 gramos de levadura fresca

DÓNDE COMPRAR ??

.... el kéfir? : en cualquier gran superficie tipo Carrefour, Mercadona, etc.

.... la olla de barro?: la he comprado en Ikea, pero se puede usar cualquier fuente para horno con tapa

Preparación:

1) Mezclar en un bol el agua tibia, la levadura y el azúcar, mezclar bien, agregar el kéfir y dejar reposar 10 minutos. 

2) Extraer la cubeta de la amasadora o panificadora, verter lo anterior. Añadir la harina con la sal. Dar al programa de amasado con levados.

3) Una vez terminado, dar forma a la masa, realizar unos cortes, tapar y dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

4) Hay que preparar la olla dejándola sumergida en agua con su tapa unos 10 minutos, yo la he puesto con un poco de agua en el horno desde el precalentamiento para evitar cambios de temperatura bruscos. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, he sacado la olla, le he quitado el agua, he puesto un papel de horno a medida y he puesto el pan.

Hornear el pan  a altura baja, 40 - 45 minutos a 200º. Como es la primera vez que la uso he mirado varias veces cómo iba el pan, luego cuando ya me ha gustado la textura le he quitado la tapa y lo he dejado que tome algo de color, esto al gusto, espero ir perfeccionando esta técnica.

Una rebanada tierna, tierna ...

ANNE SHEASBY - PAN DE MUESLI Y CHIPS DE PLÁTANO ( PANIFICADORA )

Con permiso de la autora esto en mi tierra es un señor bizcocho, de pan nada de nada, eso sí absolutamente maravilloso, pero, no es un pan, ni siquiera uno dulce. Cuando lo vi me fui derechita por él porque había comprado los chips de plátano y la verdad, no sabía en qué emplearlos. Bueno, busco todos los ingredientes, y cuando veo más o menos la lista .... ¡¡¡ pero si parece un bizcocho !!! ... recién sacado de la panificadora ya está confirmado: en el libro pone pan pero yo os digo que es un bizcocho, y además, es que está buenísimo.


De estas recetas que mientras las estás preparando ya sabes que te va a enamorar, madre mía, qué olor la mantequilla con el azúcar moreno, ummmmm, me he comido un trozo y mira que no me gusta comerlo mientras está aún caliente, pero, es que no me he podido resistir :)). Es la segunda receta ( nº 279 por si tenéis el libro ) del libro " 365 recetas de pan " de Anne Sheasby, y también ha salido muy bien, me gustan los libros que tienen buenas recetas, de las que salen je,je. Es una receta para la panificadora.

PAN DE MUESLI Y CHIPS DE PLÁTANO

Ideal para la merienda o un desayuno consistente, si he de elegir un dulce me quedo sin duda con un bizcocho o una magdalena, me gusta probar nuevos y este está muy rico ...

Me ha gustado mucho este bizcocho, muy bueno el sabor del azúcar moreno, delicioso ...

Ingredientes ( 1 pan o un bizcocho para 10 personas ):

- 175 gramos de mantequilla ablandada

- 175 gramos de azúcar moreno claro, he usado panela

- 3 huevos batidos, los míos eran M

- 175 gramos de harina de trigo con levadura incorporada

- 55 gramos de muesli al gusto

- 85 gramos de chips de plátano

- Azúcar glass para decorar

- Mantequilla para engrasar el molde

DÓNDE COMPRAR ???

... los chips de plátano: en superficies como Carrefour en la zona de frutos secos o en herboristerias

... panela ???: la panela es un azúcar moreno sin refinar, más suave y natural, en los supermercados en la zona de comidas internacionales, o también en herboristerias .

CONSEJO CARMELA

Al ser una preparación con un alto nivel de azúcar os aconsejo engrasar la cubeta de la panificadora, forrar con papel de horno cortado a su forma, volver a engrasar y entonces verter la masa, esto evitará que se queme demasiado por los exteriores.

Una vez preparada la masa la he dejado reposar en la cubeta unos 15 minutos para que el muesli se humedeciera y no quedaran pegotes en la masa

Preparación:

1) Extraer la cubeta de la panificadora, ojo que esté desenchufada, quitarle las palas de amasar. Engrasar la cubeta con mantequilla, forrarla con papel, volver a engrasar. Reservar.

2) Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté cremosa. Agregar en hilo los huevos batidos sin dejar de batir. Añadir la harina tamizada, cuando se haya integrado todo añadir el muesli y los chips de plátano, mezclar.

3) Verter la mezcla, bastante espesa, en la cubeta que ya tenemos preparada en el paso 1, nivelarla con ayuda de una cuchara para que quede homogénea. Dar al programa de SOLO HORNEAR, en mi máquina es el 12, tarda como una hora más o menos, si cuando acabe vemos que no está hecho, volvemos a programar hornear pero lo apagamos a los 10 - 15 minutos. A mi bizcocho no le hizo falta más tiempo, de hecho se me tostó un pelín por el culete porque no tuve la precaución de ponerle el papel, ya lo sé para la próxima. Dejar enfriar en la cubeta y luego en una rejilla.


4) Espolvorear con azúcar glass y decorar al gusto. Os aconsejo probar un trozo con una bola de helado, superior ...

Si prefieres hacerlo en el horno yo lo tendría unos 40 minutos a 180º.

LA PANADERÍA CUMPLE SU PRIMER AÑO !!!!

Estando en la " trastienda " del blog haciendo algo de limpieza general me he dado cuenta de que ¡¡ ya tenemos 1 año !!. Este blog nació simplemente para recopilar las recetas de pan que iba probando y que en mi blog de inventos empezaban a ser ya demasiadas para una sola etiqueta y ahora es mi niña mimada, lástima de tener poco tiempo para mejorarlo, pero, bueno, lo iré haciendo con el mismo cariño que hasta ahora en la medida que pueda. 


Algunos cambios ya se irán viendo, otros necesitan de más paciencia y tiempo, en fin, que espero que os gusten y os sirvan para introduciros en este apasionante mundo de las masas.


En este año he aprendido mucho, muchísimo de grandes autores, de un montón de compañeros bloggeros que son unos panaderos de lujo, de todos vosotros y de vuestros comentarios. Como me ha pillado un poco con la guardia baja no he preparado el sorteo que tenía pensado, cosa que haré esta semana, y buscaré los libros que quiero regalaros en dicho sorteo. Ahora a buscar el logo del sorteo je,je.


Ya sois más de 300 los que seguís este humilde blog, me siento la persona más afortunada del mundo por hacer lo que me gusta y poder compartirlo con todos vosotros, por haberos conocido a través de esta pequeña ventana que es mi blog.


Daros las gracias a todos los que pasáis por aquí dejéis comentarios o no, todos sois importantes para mí y por ello, estaré esta semana organizando el sorteo, por supuesto, serán libros relacionados con las masas o el pan, espero tenerlos pronto y poneros la foto.


Os pongo algunas de las fotos que he ido haciendo este año, mi forma de hacerlas va cambiando poco a poco, cada vez me gusta más hacerlas y le voy perdiendo el miedo patológico a la cámara, como dice mi marido: haz muchas así verás como alguna te gustará y te enseñará a hacerlas mejor ... espero seguir mejorando, a conseguir tener el blog que quiero más ordenado y completo, un besote !!!

GRACIAS POR ESTAR AHÍ ... 

ANNE SHEASBY, ITALIA - PANINI

Y hoy otro pan italiano, por lo que he podido leer acerca del desayuno en Italia, es costumbre tomar un simple café a primera hora y después, a media mañana un capuchino con un panini o un tramezzino ( sandwich grande cortado en triángulo ).

Voy a empezar con esta receta del lbro de Anne Sheasby " 365 recetas de pan " que me lo regaló mi mami para mi cumple y todavía no lo había usado para ninguna receta, en estos días que tendré libres ya me haré cargo de todas las recetas que he marcado con posit je,je. La de tramezzino por lo que he visto es un pan de molde de tamaño enorme, estoy en búsqueda y captura de alguna que me guste, si conocéis alguna porfa, decirme algo.

Acaban de salir del horno y ya os puedo decir que son una maravilla, sobretodo para los que tenéis niños porque es un pan con una miga suave, una corteza crujiente y muy fina, como una medianoche de pan, mi marido se los iba comiendo casi tal como iban saliendo je, je, en serio, deliciosos estos pequeños bollitos tan blanditos que ya se quedan en mis panes favoritos.

PANINI

Son pequeñitos, justo para dejar una buena impresión  ...

Una miga blandita, una corteza fina, un placer ...

Ingredientes ( 12 bollitos pequeños ):

- 450 gramos de harina de trigo de fuerza, harina para pan

- 2 cucharaditas de sal

- 7 gramos de levadura seca de panadería

- 4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad, más un poco para glasear

- 250 ml de agua tibia

CONSEJO CARMELA

Cuando he trabajado masas que llevan aceite de oliva me ha pasado que la masa resultante no quedaba del todo integrada, muy blanda, la causa es que echaba el aceite de un golpe, hoy he cogido otro método: he puesto 2 cucharadas al principio y las otras 2 cuando la bola de masa ya tenía forma, antes del primer levado de mi máquina y ha quedado perfecta.

Preparación:

1) Extraer la cubeta de la panificadora, verter el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, a continuación la harina, la sal en un extremo y la levadura en el contrario. Dar al programa de amasado con levados, una vez veamos que la masa ha cogido ya su forma de bola agregar el resto del aceite, cerrar y dejar terminar el programa.

2) Sacar la masa y verterla en una mesa enharinada, dividir la masa en 12 porciones iguales, yo la peso, me han salido porciones de unos 62 gramos aprox., pintar la masa con un poco de aceite, tapar y dejar reposar en un sitio cálido unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200º con un bol con agua dentro.

3) Hacer un corte en forma de cruz a los panecillos. Meter en el horno a 200º unos 15 minutos. Dejar enfriar en rejilla.

Están deliciosos recién hechos, ideales para el desayuno por su suavidad y su textura esponjosa.

JOANNA FARROW, ITALIA - FOCACCIA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Otro pan italiano para el fin de semana, todavía no había preparado este tipo de pan y mira que me gusta cuando lo como en algún restaurante, pero, no había coincidido prepararlo. La verdad es que tengo tantísimos panes en la lista de pendientes de probar que es un alucine poder coger solo uno.


He elegido este en particular por tres razones: la primera es que es de una autora que me encanta, de su libro " 200 recetas de pan" que os recomiendo porque es un libro económico, yo he hecho un montón de panes de él y estoy encantadísima tanto que se lo he regalado a una de mis hermanas y se lo voy a comprar a la otra también que ha empezado con la panificadora hace poco; la segunda, porque es un pan muy vistoso, y lo tercero, porque en el otro blog estoy con la semana temática italiana y era un pan que me faltaba en la lista.


Bueno, ya lo he sacado del horno y debo deciros que es delicioso, superaromático, una masa muy esponjosa entre una pizza y una coca, una maravilla je je, a veces pienso que me gusta todo ...

FOCACCIA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes ( 2 panes ):

- 475 gramos de harina de fuerza

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca para pan, unos 6 gramos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 275 ml de agua

Para el acabado

- 200 gramos de tomates cherry

- Unas ramitas de romero fresco

- Aceitunas negras sin hueso

- 1 cucharadita de sal en escamas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1) Sacar la cubeta de la panificadora, revisar que las palas de amasar estén bien colocadas. Poner dentro de la cubeta el agua a temperatura ambiente, el aceite, la harina, la sal en un lado y el azúcar en el otro. Damos al programa de masa, cuando dé unas vueltas añadimos la levadura, esto lo hago así para que la levadura no toque la sal, pero, si lo prefieres añádela al principio con el agua. He usado el programa de masa con levado, el largo porque en mi cocina hace mucho frío y la masa no me iba a subir nada.

2) Una vez finalizado el programa, volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir en dos. Formar con cada porción de masa un óvalo ligeramente más grande que una mano.

3) Poner cada óvalo en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente o engrasada. Con ayuda del mango de una cuchara de madera, si es redondo mejor, marcar unas hendiduras en la masa. Introducir los tomates en algunas hendiduras y aceitunas y ramitas de romero en otras alternándolas. Espolvorear con las escamas de sal y dejar reposar SIN TAPAR 20 minutos.

Precalentar el horno a 200º.

4) Pincelar o espolvorear con un poco de aceite de oliva los panes. Meter en el horno a 200º unos 15 - 20 minutos. Yo he metido las 2 bandejas en el horno y a la mitad del tiempo las he cambiado de posición para que se hicieran bien, otra opción es hacer una y luego la otra, al gusto. Sacar y rociar con otro poco de aceite.

Servir templado o frío y cortados en porciones.