XAVIER BARRIGA - NEGRITOS

Los mios no son negritos, son más bien mulatos ya que he usado chocolate de cobertura con leche, a mi me encanta el chocolate negro pero no en mi casa, ellos lo prefieren más suave o simplemente sin cubrir, es por eso que tienen un color más claro. También he sustituido el crocanti de la receta por estas bolitas de chocos variados para mi peque.

Son unos bollos muy tiernos, la masa me ha dado bastante la lata por blanda, así que le añadí un poco más de harina, aún así es dificililla al llevar la mantequilla, pero, merece mucho la pena, muy ricos de sabor y de textura, nos han gustado mucho en casa.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro bollería de Xavier Barriga

NEGRITOS

 

 

 

Antes de la cobertura de chocolate, los podemos dejar así tal cual, son ideales para los niños, como una medianoche más o menos, muy tiernos.

 

INGREDIENTES ( para 25 negritos ):

- 500 gramos de harina de gran fuerza( he usado algo más )
- 10 gramos de sal
- 100 gramos de azúcar
- 3 huevos, unos 150 gramos
- 100 gramos de mantequilla
- 120-130 ml de agua
- 35 gramos de levadura fresca
- 1 huevo para pintar los bollos

 

Para la cobertura

- Chocolate de cobertura al gusto, el mio de leche

- Una pizca de sal

- Crocanti u otro adorno comestible ( bolitas de chocolate, fideos de colores, etc. )

 

PREPARACIÓN

1) Preparar la masa:

Poner los ingredientes de los bollos en la cubeta de la amasadora, poniendole el accesorio gancho, excepto la mantequilla y la levadura.

 

A mitad del amasado añadir a trocitos la mantequilla para que la vaya integrando poco a poco, casi al terminar añadir la levadura desmenuzada, amasar otros 2 o 3 minutos.
Amasar hasta que la masa se despegue fácilmente de las paredes del robot de cocina o de las manos.

Hacer bolitas de 40 gramos , guardar en la nevera tapadas con un paño durante 30 minutos.

Dar de nuevo forma de bola a los negritos, pintarlos con huevo batido y dejar reposar entre 60-90 minutos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal.

 

Precalentar el horno a 230º.

2) Hornear a 230° durante 8 minutos.

3) Mientras se enfrían los negritos, preparar la cobertura de chocolate:

 

Fundir al baño María la tableta de chocolate con una pizca de sal y sumergir cada negrito hasta la mitad. Adornar al gusto.

Reservar en la nevera para que el chocolate se enfríe bien.

 

 

SOBAOS ( RECETA THERMOMIX )

En mi casa no somos de dulces muy complejos, a mi peque lo que más le gusta son las magdalenas y bizcochitos, por eso, esta mañana en cuanto ha visto los sobaos se ha apropiado de ellos y ha dicho que no sabía si habría suficientes jaja qué salao es el tio, y yo más orgullosa que un pavo real de que le gusten mis dulces.

Los sobaos es un tipo de bizcocho muy rico, con mucha mantequilla, lo que le da una textura muy especial, no son para comerlos todos los días por calóricos, pero, para un capricho ... a los de mi niño les he puesto unas pepitas de chocolate con leche, también quedan muy bien con frutas deshidratadas o frutos secos.

La receta me la han pasado unas amigas y no tenía los tiempos ni las velocidades para la thermomix, así que lo he hecho un poco a ojo, espero que os gusten.

SOBAOS

 

 

 

 

INGREDIENTES ( 24 unidades ):

- 3 huevos L

- 1 pizca de sal

- 250 gramos de mantequilla blanda, no derretida

- 250 gramos de azúcar

- 3 cucharadas soperas de anís seco, unos 45 ml

- 250 gramos de harina de repostería, tamizada

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química, unos 7 gramos

 

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 180º.

 

1) Mezclar el azúcar con la mantequilla 2 minutos, 37º, velocidad 5.

 

2) A continuacion, añadir la harina, la levadura, los huevos, el anís y la sal en velocidad 3 durante un minuto y lo terminaremos de remover a mano. Es una masa que no debe batirse demasiado para que quede bien.

 

3) Disponer la masa en cápsulas para magdalenas o un molde engrasado previamente.

4) Meter en el horno a 180º, calor arriba y abajo,  durante 20 minutos.

 

Dejar enfriar en una rejilla.

 

Para conservarlos mejor, ponerlos en un recipiente de lata con tapa, así se conservan 3 ó 4 días muy bien, hay quien los congela pero yo no he probado a hacerlo.