miércoles, 28 de marzo de 2018

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MÁLAGA, ESPAÑA : ROSCOS FRITOS DE NARANJA

MÁLAGA, ESPAÑA: ROSCOS FRITOS DE NARANJA

En mis recuerdos siempre he tenido muy presente en esta época del año a mi abuela Dolores , primero porque por desgracia ella murió un Sábado Santo y segundo por una tradición que siempre ha existido en mi pueblo y que ahora prohíbe Sanidad. Esta tradición consistía en reunirse las mujeres de la familia, abuelas, tías, madres, hijas, sobrinas, nietas ... y acercarse a uno de los hornos de las panaderías del pueblo a fabricar los " regalos ": magdalenas, brazos de gitano, ochíos , galletas ... eran momentos únicos para reír, compartir chismes e historias, unían de manera maravillosa lazos entre los miembros de la familia y de las otras familias allí presentes también, era fácil que en el horno hubiese 30 o 40 personas amasando, batiendo, cascando huevos , una pena que ahora ya no esté permitido porque era muy bonito, y uno de los más bellos recuerdos de mi abuela.
Cómo hay que buscar opciones para que no se pierda del todo esta manera de pasar un rato en familia, hemos quedado mis hermanas, mis padres y una de mis mejores amigas desde hace más de veinte años a preparar ricos dulces que luego hemos repartido , entre otras cosas, porque los dulces son una delicia peeeeero qué bomba calórica , madre mía. Entre estos dulces que hemos hecho hoy están estos ricos roscos de naranja fritos que yo tuve la suerte de aprender de la mano de Andrés, de El Amasadero, en la escuela de Pepekitchen , de dulces tradicionales malagueños, otro día le tocará el turno a los bollos de aceite .
Estos roscos son una delicia, se bañan en un almíbar ligero y luego en azúcar, y , aunque el almíbar es opcional, yo os lo recomiendo pues duran así tiernos más días . Espero que os gusten. 

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Curso dulces tradicionales ( El Amasadero y Pepekitchen )



ROSCOS FRITOS DE NARANJA







INGREDIENTES ( Para muuuuuuuuchos roscos tamaño bocado o dos bocados a lo más):

Roscos:
- 2 huevos más 1 yema, he usado huevos tamaño L
- 280 gramos de azúcar
- 280 gramos de zumo de naranja natural, colado
- 280 gramos de aceite de oliva suave, he usado el de aceituna arbequina
- La ralladura de 2 naranjas
- 16 gramos de levadura química tipo Royal más 1 cucharadita de bicarbonato
- 1100 gramos de harina de repostería más harina extra para el formado de los roscos si hiciese falta, mi masa no ha necesitado nada se trabajaba muy bien
Almíbar:
- 400 ml de agua
- La piel de un limón y una naranja sin nada de parte blanca
- 2 cucharaditas de anís verde o matalahúga
- 2 cucharadas soperas de azúcar
Además:
- Aceite de oliva para freír los roscos
- Azúcar para rebozar los roscos



PREPARACIÓN:



 Primero la masa de los roscos que tiene que reposar:
1) Pesar todos los ingredientes, en un bol amplio poner la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. Agregar la ralladura de las naranjas, mezclar.
2) En otro bol, poner el azúcar con los huevos y la yema y batir hasta que blanqueen y quede una emulsión fina. Añadir el zumo de naranja y el aceite de oliva en hilo, batir hasta integrar bien todo.
3) Abrir un volcán en el bol con la harina en el centro de ésta, verter la mezcla de los huevos, amasar primero con una cuchara de madera y después con las manos. OJO , no amasar en exceso para que la masa no se vuelva elástica, no se trata de hacer un pan. 
Tapar la masa con film pero que éste toque directamente la masa para que no se forme costra ni se reseque. Dejar reposar 30 minutos - una hora, yo lo he dejado 45 minutos.
Formar los roscos de unos 30 gramos aproximadamente cada uno, mi masa se dejaba trabajar muy bien, por lo que se hacían bolitas y después con el dedo se formaba el agujero de en medio. Poner en una bandeja forrada con papel de horno.
4) Preparar el almíbar cuando falten unos 10 minutos para que acabe el tiempo de reposo para que esté caliente pero no en exceso y rompa los roscos. 
Poner en un cazo el agua, las pieles del limón y la naranja y la matalahúga. Infusionar unos minutos y al retirar del fuego , añadir el azúcar . Colar y reservar.
5) En una sartén honda, poner abundante aceite de oliva , llevar a fuego medio fuerte, que esté caliente pero sin que llegue a humear. Freír los roscos de pocos en pocos para que se hagan bien por ambos lados, con el aceite caliente se hacen en nada. Retirar a una bandeja forrada con papel absorbente, ir pasando cada rosco por el almíbar aún caliente, escurrir un poco  e inmediatamente por azúcar. 
El azúcar llega un momento que se satura del líquido del almíbar, cuando veamos que los roscos no se quedan con esa capa de azúcar, echar azúcar nueva para que se queden perfectos.
Dejar enfriar y ya podemos servirlos, aquí con un chupito de leche merengada, igual de ricos con una copa de vino dulce, de chocolate a la taza, etc.... imaginación al poder.
A disfrutar !!!!





jueves, 6 de julio de 2017

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BIZCOCHO MARMOLADO DE NUTELLA

Vamos con otro bizcocho y creo que la última receta hasta septiembre, por más buena voluntad que pongo, tener dos niños pequeños en casa y el mes de agosto de campaña fuerte de trabajo no dan para tener tiempo de muchas cosas, eso sí, prometo volver con ganas y nuevas recetas e ideas.

Hoy os traigo un bizcocho que se va a quedar de favorito en casa, la receta es del libro de bizcochos de Webos Fritos, pero, en su blog tenéis cómo hacerlo con menos cantidad, aunque os garantizo que no sobra ni una miga, está buenísimooooooooo , con los ingredientes que lleva y lo densa que es la masa que resulta puede parecer que va a salir un bizcocho pesado y qué va, es toda una maravilla y muy esponjoso, me ha encantado, y si al peque le gustó el de oreo, no os digo el de nutella jeje.

Se mantiene perfecto de un día para otro, conservado en papel film o en un recipiente hermético, aunque en casa más de dos días no dura ninguno, entre los de dentro y los que llegan de visita jeje.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro " Bizcochos " de Webos Fritos ( 100 % recomendado si no lo he dicho ya bastantes veces )




BIZCOCHO MARMOLADO DE NUTELLA







INGREDIENTES ( un señor bizcocho, unas 12 raciones ):


- 6 huevos, los míos al ser camperos son de tamaño dispar, más o menos M
- 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar
- 150 gramos de Nutella®, se puede sustituir por 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcar
- 300 gramos de harina de repostería
- 12 gramosde levadura química tipo Royal 
- Una pizca de sal
- La ralladura de una naranja, en casa no les gusta así que le he puesto unas gotas de esencia de vainilla




PREPARACIÓN:


 Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

1) Tomar 5 huevos y separar las claras de las yemas.

2) Depositar las yemas en un bol, echar el azúcar y mezclar con una máquina de varillas o con unas varillas a mano durante 5 minutos o hasta que veamos que la mezcla blanquee. (Thermomix: poner la mariposa en el vaso, las yemas y el azúcar, programar 3 minutos , velocidad 3 y 1/2 )

3) Añadir el huevo restante , la mantequilla ablandada, la ralladura de naranja si la usamos ( Thermomix: 3 minutos , velocidad 3 y 1/2 ) y la harina tamizada con la levadura ( Thermomix, quitar la mariposa antes de añadir la harina, 15 segundos, velocidad 5 ), y mezclar con una espátula de silicona.

4) Repartir esta masa en dos boles.

5) Poner la Nutella 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.

6) Poner en uno de los dos boles la Nutella y mezclar.

7) Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol. (Thermomix: montar la mariposa, con el vaso muy limpio y seco, poner las claras con la sal, programar velocidad 3 y 1/2 sin tiempo hasta que estén montadas ).

8) Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.

9) Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa
.
10)  Hornear 35 minutos a 180º , luego terminado el tiempo , otros 5 minutos a 170º. Desmoldar en cuanto se pueda manipular y dejar enfriar en una rejilla.

A disfrutar !!!!





Realmente delicioso, os deseo unas felices vacaciones quien las tenga y paciencia al resto, nos vemos en septiembre !!!!

jueves, 29 de junio de 2017

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BIZCOCHO CON GALLETAS OREO

Es curioso que nunca suelo comer galletas Oreo así tal cual, no me vuelven loca la verdad, sin embargo, en dulces y postres me encanta, misterios de la vida. El otro día pasando un ratito viendo fotos en mi amado Pinterest seleccione una serie de recetas que llevaban estas galletas, entre ellas este rico bizcocho que ha sido visto y no visto, a la adictiva galleta le añadimos un delicioso bizcocho parecido a los sobaos en sabor, por la mantequilla digo, está muy bueno. Eso sí, si estás en la operación bikini ni olerlo !!!!.

Y hoy me he traído a mi amiga María , la conejita jeje, para que nos acompañe y así la tentación la repartimos un poco. Espero que os guste mucho, es ideal para preparar con los niños, de hecho, lo ha preparado casi todo el minichef grande de mi casa.

Fotos y redacción: Carmela


BIZCOCHO CON GALLETAS OREO







INGREDIENTES ( 1 bizcocho grande ):


- 150 gramos de manteca, yo mantequilla en pomada, tierna pero no derretida

- 1.5 tazas de azúcar, unos 300 gramos

- 3  huevos L

- 2 tazas de harina, unos 270 gramos

- 2 cucharaditas de polvo para hornear o levadura química

- 0.5 tazas de leche entera, unos 100 gramos

- 1.5 cucharaditas de esencia de vainilla

- Una pizca de sal

- 1 paquetes de galletas Oreo, unos 154 gramos








PREPARACIÓN: 


Precalentar el horno a 180º. Engrasar o forrar con papel de horno un molde para plumcake, rectangular de bordes altos.


1) En un bol amplio poner el azúcar con la mantequilla ablandada, batir hasta conseguir una textura cremosa y que no se noten en exceso los granitos de azúcar.

2) Agregar un huevo, batir de nuevo hasta que se integre, añadir otro huevo y proceder del mismo modo, incorporar el último huevo y batir.

3) Ahora , ir incorporando la leche con la esencia de vainilla al mismo tiempo que la harina y la levadura tamizadas junto con la sal, hacerlo de forma alterna, es decir, un poco de leche , un poco de harina, esto lo mezclaremos con cuidado de no batir mucho, con movimientos suaves.

4) Verter 1/3 de la masa en el molde preparado, agregar la tercera parte de las galletas Oreo, otro tercio de masa y más galletas, así hasta que acabemos con los ingredientes.

5) Hornear con calor arriba y abajo, a 180º, unos 45 - 50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta o palillo, éste salga limpio. El tiempo dependerá de cada horno y del tamaño de los huevos, porque en la receta no lo especificaba y yo usé L, así que lo tuve unos minutos más hasta que lo vi hecho.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

A disfrutar !!!!





miércoles, 14 de junio de 2017

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MAGDALENAS DE LECHE EVAPORADA

Antes de nada mil perdones por mi ausencia, la vida a veces se complica mucho y otras las ganas de hacer ciertas cosas, como escribir o cocinar, sufren subidas y bajadas que nos hacen dudar en continuar o cambiar o dejar todo.

En fin, como no os voy a aburrir con mis problemas, vamos con otra receta del libro de Susana y Jesús, Webos Fritos, en esta ocasión unas muy ligeras de leche evaporada, de sabor suave, y como todas las del libro, muy ricas.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro de  " Magdalenas " de Webos Fritos



MAGDALENAS DE LECHE EVAPORADA






INGREDIENTES (  12 unidades ):

- 3 huevos L
- 175 gramos de azúcar
- 75 gramos de aceite de oliva virgen extra suave
- 125 gramos de leche evaporada
- 220 gramos de harina normal, yo he usado de repostería
- 12 gramos de levadura de repostería
- 50 gramos de almendras molidas

Para adornar:

- 2 cucharadas de azúcar






PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 220º.

1) Poner el azúcar y los huevos en un cuenco amplio, batir con las varillas unos 5 minutos.

2) Sin dejar de batir , añadir el aceite y la leche evaporada hasta que esté todo integrado.

3) Tamizar la harina y la levadura, añadir a lo anterior junto con la almendra molida. Mezclar suave con una espátula sin batir demasiado.

4)  Verter la masa en los moldes elegidos, espolvorear azúcar por encima de cada una.

5) Meter en el horno a 200º, calor arriba y abajo , sin aire, unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.



EN THERMOMIX:


Precalentar el horno a 220º.

1) Poner la mariposa en elvaso, añadir los huevos y el azúcar, programar 2 minutos, 37º, velocidad 3. Volver a programar 2 minutos, velocidad 3 sin temperatura.

2) Programar velocidad 2 sin tiempo y añadir el aceite y la leche evaporada hasta que se integren.

3) Quitar la mariposa, añadir la harina y la levadura tamizada junto a la almendra molida y poner velocidad 3 unos 10 segundos. Terminar de mezclar con la espátula.

4)  Verter la masa en los moldes elegidos, espolvorear azúcar por encima de cada una.

5) Meter en el horno a 200º, calor arriba y abajo , sin aire, unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.


A disfrutar !!!!

lunes, 8 de mayo de 2017

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MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA Y ZANAHORIA

Volvemos con otras deliciosas magdalenas que, aunque pueda parecer lo contrario por ser integrales, son una maravilla, esponjosas, aromáticas ... les he añadido canela y azúcar glas ya que no son muy dulces y les sienta genial, la próxima vez les pondré una cobertura de queso crema dulce que seguro les combina muy bien.

Después de un montón de problemas con blogger para poder subir las fotos, aquí tenéis esta receta que a mi me ha encantado, soy una gran fan de la zanahoria en salado y en dulce.

Fotos y redacción : Carmela
Fuente: Libro "Magdalenas" de Webos Fritos ( #proyectomagdalenaswebos )



MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA Y ZANAHORIA









 
INGREDIENTES ( 12 magdalenas ):


- 1 zanahoria grande rallada no demasiado fina
 
- 3 huevos L

- 180 gramos de azúcar

- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, yo prefiero de girasol

- 80 gramos de leche entera

- 200 gramos de harina de espelta integral

- Una pizca de sal

- 1 sobre doble de gaseosillas o 10 gramos de levadura química

Para decorar

- Azúcar glas
- Canela molida 


PREPARACIÓN: 
 

 1) Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.

 

2) Separar las claras de las yemas.

 

3) Poner las yemas junto a la mitad del azúcar en un cuenco que no esté frío. Batir con una máquina de varillas durante 5 minutos.

 

4) Sin dejar de batir añadir  el aceite y la leche poco a poco en el cuenco,  mezclar durante 15 segundos con las varillas.

 

5) Agregar la zanahoria rallada y mezclar con la espátula.

 

6) Agregar la harina integral de espelta tamizada con un colador, la pizca de sal y el sobre doble de gas
eosillas o la levadura química. Mezclar lo justo con la máquina de varillas.
 

7) Montar las claras a punto de nieve junto con la sal y la mitad del azúcar. Mezclar con lo anterior con movimientos envolventes. 


Poner en un bol amplio la masa y dejar reposar las cápsulas en el frigorífico durante 15 minutos —o durante 5 en el congelador-

8) Verter la masa en las cápsulas de las magdalenas sin llegar al borde, y meterlas en un molde metálico para muffins.



 Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

 
9) Hornear a 180º , calor arriba y abajo unos 22 - 25 minutos. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Decorar con azúcar glas y canela en polvo.


EN THERMOMIX:



1) Poner la mariposa en el vaso, echar las yemas con la mitad del azúcar. Programar 5 minutos, velocidad 3.

2) Añadir por el bocal el aceite y la leche, programar 1 minuto , velocidad 3.

3) Quitar la mariposa. Echar la harina integral de espelta, la zanahoria rallada y las gaseosillas o la levadura química, programar 8 segundos , velocidad 4. Sacar y reservar.

4) Limpiar y secar muy bien el vaso. Colocar de nuevo la mariposa, también muy limpia y seca, agregar las claras, la sal y montar sin tiempo a velocidad 3 y 1/2. A mitad del proceso, añadir la mitad del azúcar. Terminar de montar.

5) Añadir las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservar la mezcla en el frigorífico 15 minutos.

8) Verter la masa en las cápsulas de las magdalenas sin llegar al borde, y meterlas en un molde metálico para muffins.



 Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

 
9) Hornear a 180º , calor arriba y abajo unos 22 - 25 minutos. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Decorar con azúcar glas y canela en polvo.


A disfrutar !!!!


 

miércoles, 12 de abril de 2017

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MAGDALENAS DE PUEBLO

Seguimos explorando las recetas del libro " Magdalenas " de Webos Fritos, y, cómo era de esperar es una maravilla por lo bien explicado , los trucos, el que esté en tres métodos diferentes; tradicional, thermomix y amasadora, el que sean ingredientes de andar por casa ... ¿ aún no lo has comprado ????, pues ya estás tardando, y no, no me llevo comisión de ningún tipo, sólo la satisfacción de recetas que salen , que no le faltan ingredientes ni les sobran, simpemente, un libro para usar mucho.

Hoy le ha tocado a estas magdalenas de pueblo, extra tiernas, jugosas, con su capita de azúcar crujiente que son una delicia al paladar, vano dos recetas del libro y las dos un 10, Lo dicho, si te pasa como a mi que en casa a la semana hay que hacer un bizcocho o unas magdalenas, éste es sin duda un libro más que necesario, ya verás qué sencillez en las explicaciones, al alcance de principiantes o cualquiera que quiera darse un lujo. 

Fotos y redacción : Carmela
Fuente: Libro " Magdalenas " de Webos Fritos



MAGDALENAS DE PUEBLO






INGREDIENTES ( 12 - 16 unidades dependiendo del tamaño ):

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de leche entera
- 3 huevos L
- 225 gramos de aceite de oliva suave virgen extra, yo uso de girasol
- 375 gramos de harina de repostería 
- 2 sobres dobles de gaseosillas o 16 gramos de levadura química ( las gaseosillas son estos sobres dobles que son efervescentes, se encuentran en cualquier tienda )
- La ralladura de un limón
- Azúcar para el acabado
- Una pizca de sal, opcional, yo siempre le pongo un poco a mis masas dulces


PREPARACIÓN:

En ambos casos, precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 250º.


TRADICIONAL: 

1) Poner los huevos y el azúcar en un bol amplio y hondo, batir con las varillas manuales o las eléctricas unos 5 minutos,

2) Sin dejar de batir , añadir poco a poco, la leche y el aceite hasta que se integre todo.

3) Añadir la harina con las gaseosilla o la levadura química, yo la tamizo antes, y la sal si la pones. Mezclar sin batir demasiado, lo justo hasta que no se vea la harina.  Terminar de mezclar con una espátula.

4) Añadir la ralladura de limón, mezclar  con la espátula.

5) Verter la masa en las cápsulas elegidas, yo pongo las cápsulas en flaneras de metal así puedo llenar un poco más y que suban más las magdalenas. Meter en el frigorífico unos 15 minutos.

6) Poner un poco de azúcar sobre cada magdalena.

7)  Hornear, calor arriba y abajo, a 220 º unos 10 minutos, y unos 3 - 5 minutos a 200º. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.  Yo las dejo enfriar unos minutos sin sacar de las flaneras , y luego, las paso a la rejilla hasta que acaban de enfriar.


THERMOMIX:

1) Poner en el vaso de la thermomix el azúcar, pulverizar 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
Añadir la piel de limón y repetir el proceso anterior.

2) Poner la mariposa, añadir los huevos, 2 minutos, 37 º, velocidad 3.

3) Sin poner tiempo, velocidad 2, añadir leche y aceite poco a poco por el bocal.

4) Quitar la mariposa, añadir la harina con las gaseosillas o la levadura quimica, y la sal si la pones. Programar 10 segundos, velocidad 5. Terminar de mezclar con la espátula.

5) Verter la masa en las cápsulas elegidas, yo pongo las cápsulas en flaneras de metal así puedo llenar un poco más y que suban más las magdalenas. Meter en el frigorífico unos 15 minutos.

6) Poner un poco de azúcar sobre cada magdalena.

7)  Hornear, calor arriba y abajo, a 220 º unos 10 minutos, y unos 3 - 5 minutos a 200º. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.  Yo las dejo enfriar unos minutos sin sacar de las flaneras , y luego, las paso a la rejilla hasta que acaban de enfriar.


A disfrutar !!!!





Y ya no quedan, le hemos llevado al abuelo para que las pruebe y hay que poner de nuevo el horno a ver cuáles elegimos ahora ;)