jueves, 31 de mayo de 2018

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PAN DE LECHE SUPER ESPONJOSO

La receta es de un canal japonés que me encanta, con videos muy fáciles de seguir y subtitulado en inglés, hago muchas de sus recetas y todas han salido genial, os lo recomiendo. Vamos con la receta.


Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Canal de Cook Kafemaru en Youtube



PAN DE LECHE SUPERRRRRRRRRR ESPONJOSO






INGREDIENTES ( 16 bollitos tamaño bocado ):

- 185 gramos de leche tibia
- 3 gramos de levadura seca de panadería
- 250 gramos de harina para pan, he usado de fuerza
- 30 gramos de azúcar
- 3 gramos de sal
- 20 gramos de mantequilla sin sal en pomada, o sea blanda pero no derretida




PREPARACIÓN:



El amasado lo podemos hacer tal y como muestra el vídeo de forma manual o como yo que he usado la panificadora para el amasado del pan completo en el programa MASA, luego las bolas ya las he hecho a mano, al gusto.

1) Disolver la levadura seca en la leche hasta que no queden grumos. Reservar.

2) En un cuenco amplio poner la harina junto con el azúcar y la sal, mezclar bien. Abrir un hueco en el centro de la mezcla y verter la leche con la levadura. Mezclar bien , primero con una cuchara de madera o una rasqueta y cuando veamos que ya toma forma de masa, la volcamos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar unos minutos, formar una bola,  aplanar un poco con las manos y añadir la mantequilla, volver a amasar hasta que quede una bola de masa homogénea.

3) Poner en el cuenco de nuevo, tapar con un paño un poco húmedo o un papel film aceitado para que no se pegue al subir, y dejar levar en sitio cálido unos 30 - 40 minutos.

4) Dividir la masa en 16 porciones iguales, yo la pesé y me salieron unas bolas de unos 29 gramos aprox.

En un molde cuadrado , el mio mide unos 23x23 cm, forrado con papel de horno poner las bolas de masa dejando un poco de separación entre ellas para que al levar puedan crecer. Tapar con un paño húmedo y dejar levar unos 30 - 40 minutos.

Precalentar el horno a 150º.

5) Espolvorear con ayuda de un colador un poco de harina por encima de los bollitos. Meter en el horno a 150º unos 17 minutos, dependerá de cada horno. Sacar a una rejilla , en cuanto se pueda manejar retirar del molde y dejar enfriar .

Son una delicia de bollitos, ideales para los niños y para personas mayores que tengan problemas para comer otro tipo de pan más duro.

A disfrutar !!!!






Os dejo el vídeo de cook Kafemaru.


domingo, 13 de mayo de 2018

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MUFFINS DE CHOCOLATE ESTILO STARBUCKS

Érase una mujer que decidió un buen día que tenía que perder peso sí o sí, todos llegamos a ese punto en qué no queremos mirarnos al espejo, y ella llegó hace una semana. Como es una chica sensata se puso en manos de expertos en nutrición y dietética para conseguir tener un peso saludable pero sin tener las consecuencias que tienen todas las dietas , veáse me harto de comer lo mismo, hasta el moño de verduras , etc ... y hasta el día de hoy va estupendamente, no le gustan en exceso los dulces, ni las grasas ni los snacks con lo cual no está siendo muy complicado, todo se trata de tener un poco de sentido común, reducir en unos sitios y aumentar en otros, y así lo va llevando requetebién, perooooo, quiere el destino que esta mujer tenga en casa a un preadolescente que le gusta el dulce, que no engorda el jodio ni comiéndose un burro entero, envidia cochina y pura oye,  así que como también es una mami entregada ha sacrificado su estado mental al trabajar con chocolate para hacerle a su retoño esta maravilla de muffins de chocolate típicos de la cadena Starbucks.

La receta es de una chica muy conocida en internet,  creo que la receta es de una chica de Mundorecetas pero cómo se la he cogido a ella la cito como fuente, Alicia, del blog
" Canecositas " , si tienes thermomix lo conoces seguro, todas sus recetas salen y salen muy bien porque son probadas por ella, y sin duda, es una referencia para usar la máquina y sacarle todo el provecho.

Vamos a la receta de hoy ...

Fotos y redacción:  Carmela
Fuente: Canecositas 



MUFFINS DE CHOCOLATE TIPO STARBUCKS






INGREDIENTES  ( 12 muffins ):


- 230 gramos  de harina de repostería
- 50 gramos de cacao sin azúcar tipo Valor
- 2 yogures griegos naturales sin azúcar
- 150 gramos de azúcar 
- 80 gramos de aceite de girasol , he usado aceite de oliva de aceituna arbequina que es muy suave de sabor
- 2 huevos L
- 1 sobre de levadura , he puesto 10 gramos sólo
- 4 cucharadas de leche 
- 100 gramos de chocolate en perlitas 





UTENSILIOS:


He usado thermomix como batidora, pero, no hace falta máquina ninguna, con un bol y unas varillas manuales basta y sobra.
Molde de 12 cavidades para muffins o en su defecto, unas flaneras
Moldes desechables de papel para muffins o magdalenas, los míos los compré en Amazon



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

1) Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y 
el cacao en el vaso, 10 segundos, vel 6. Reservamos en un cuenco aparte.

2) Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche,los yogures y el aceite. Removemos 
a velocidad 3 1/2, durante un minuto.


3) Incorporaramos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos 1 minuto, velocidad 3 .


Añadimos las gotitas de chocolate reservando unas cuantas para decorar  y terminamos de envolver con la espátula, las gotitas con la masa.


4) Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras duras, bien de
metal o de esas tipo Albal, usar y tirar. Los rellanamos casi hasta arriba,
ayudándonos de una cuchara, pues la masa es espesita.  Así nos saldrán con más
copete, sin que los papelillos pierdan su fuerza y se expandan.



5) Decoramos con más gotitas de chocolate por encima y los horneamos durante
unos 25  - 30 minutos a 180º dependiendo del horno



Sacar y dejar enfriar en una rejilla.




NOTAS:




Yo los he sacado en cuánto he visto que estaban ya hechos pero aún un pelín tiernos , como los brownies, para que quedaran más jugosos, en mi horno han estado unos 28 minutos más 2 minutos más con el horno apagado. 



Son una delicia y si tienes este mes una mesa dulce muy recomendables, porque quedan jugosos, son muy chocolateados,  perfectos para niños.  Podemos cambiar las pepitas de chocolate por chocolate blanco  o una mezcla de ambas para darles otra aparencia.



A disfrutar !!!!!





miércoles, 28 de marzo de 2018

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MÁLAGA, ESPAÑA : ROSCOS FRITOS DE NARANJA

MÁLAGA, ESPAÑA: ROSCOS FRITOS DE NARANJA

En mis recuerdos siempre he tenido muy presente en esta época del año a mi abuela Dolores , primero porque por desgracia ella murió un Sábado Santo y segundo por una tradición que siempre ha existido en mi pueblo y que ahora prohíbe Sanidad. Esta tradición consistía en reunirse las mujeres de la familia, abuelas, tías, madres, hijas, sobrinas, nietas ... y acercarse a uno de los hornos de las panaderías del pueblo a fabricar los " regalos ": magdalenas, brazos de gitano, ochíos , galletas ... eran momentos únicos para reír, compartir chismes e historias, unían de manera maravillosa lazos entre los miembros de la familia y de las otras familias allí presentes también, era fácil que en el horno hubiese 30 o 40 personas amasando, batiendo, cascando huevos , una pena que ahora ya no esté permitido porque era muy bonito, y uno de los más bellos recuerdos de mi abuela.
Cómo hay que buscar opciones para que no se pierda del todo esta manera de pasar un rato en familia, hemos quedado mis hermanas, mis padres y una de mis mejores amigas desde hace más de veinte años a preparar ricos dulces que luego hemos repartido , entre otras cosas, porque los dulces son una delicia peeeeero qué bomba calórica , madre mía. Entre estos dulces que hemos hecho hoy están estos ricos roscos de naranja fritos que yo tuve la suerte de aprender de la mano de Andrés, de El Amasadero, en la escuela de Pepekitchen , de dulces tradicionales malagueños, otro día le tocará el turno a los bollos de aceite .
Estos roscos son una delicia, se bañan en un almíbar ligero y luego en azúcar, y , aunque el almíbar es opcional, yo os lo recomiendo pues duran así tiernos más días . Espero que os gusten. 

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Curso dulces tradicionales ( El Amasadero y Pepekitchen )



ROSCOS FRITOS DE NARANJA







INGREDIENTES ( Para muuuuuuuuchos roscos tamaño bocado o dos bocados a lo más):

Roscos:
- 2 huevos más 1 yema, he usado huevos tamaño L
- 280 gramos de azúcar
- 280 gramos de zumo de naranja natural, colado
- 280 gramos de aceite de oliva suave, he usado el de aceituna arbequina
- La ralladura de 2 naranjas
- 16 gramos de levadura química tipo Royal más 1 cucharadita de bicarbonato
- 1100 gramos de harina de repostería más harina extra para el formado de los roscos si hiciese falta, mi masa no ha necesitado nada se trabajaba muy bien
Almíbar:
- 400 ml de agua
- La piel de un limón y una naranja sin nada de parte blanca
- 2 cucharaditas de anís verde o matalahúga
- 2 cucharadas soperas de azúcar
Además:
- Aceite de oliva para freír los roscos
- Azúcar para rebozar los roscos



PREPARACIÓN:



 Primero la masa de los roscos que tiene que reposar:
1) Pesar todos los ingredientes, en un bol amplio poner la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. Agregar la ralladura de las naranjas, mezclar.
2) En otro bol, poner el azúcar con los huevos y la yema y batir hasta que blanqueen y quede una emulsión fina. Añadir el zumo de naranja y el aceite de oliva en hilo, batir hasta integrar bien todo.
3) Abrir un volcán en el bol con la harina en el centro de ésta, verter la mezcla de los huevos, amasar primero con una cuchara de madera y después con las manos. OJO , no amasar en exceso para que la masa no se vuelva elástica, no se trata de hacer un pan. 
Tapar la masa con film pero que éste toque directamente la masa para que no se forme costra ni se reseque. Dejar reposar 30 minutos - una hora, yo lo he dejado 45 minutos.
Formar los roscos de unos 30 gramos aproximadamente cada uno, mi masa se dejaba trabajar muy bien, por lo que se hacían bolitas y después con el dedo se formaba el agujero de en medio. Poner en una bandeja forrada con papel de horno.
4) Preparar el almíbar cuando falten unos 10 minutos para que acabe el tiempo de reposo para que esté caliente pero no en exceso y rompa los roscos. 
Poner en un cazo el agua, las pieles del limón y la naranja y la matalahúga. Infusionar unos minutos y al retirar del fuego , añadir el azúcar . Colar y reservar.
5) En una sartén honda, poner abundante aceite de oliva , llevar a fuego medio fuerte, que esté caliente pero sin que llegue a humear. Freír los roscos de pocos en pocos para que se hagan bien por ambos lados, con el aceite caliente se hacen en nada. Retirar a una bandeja forrada con papel absorbente, ir pasando cada rosco por el almíbar aún caliente, escurrir un poco  e inmediatamente por azúcar. 
El azúcar llega un momento que se satura del líquido del almíbar, cuando veamos que los roscos no se quedan con esa capa de azúcar, echar azúcar nueva para que se queden perfectos.
Dejar enfriar y ya podemos servirlos, aquí con un chupito de leche merengada, igual de ricos con una copa de vino dulce, de chocolate a la taza, etc.... imaginación al poder.
A disfrutar !!!!