SÉBASTIEN SERVEAU, USA - DONUTS AMERICANOS CON GLASEADO PASO A PASO

No sé si esto es prudente en plena época de dietas varias y grandes objetivos de primeros de año poneros esta receta, perooooo, bueno, es que me acaba de llegar este libro y ha sido verlos y quedarme pegadita a la hoja, vamos qué pinta, y es que tenía que hacerlos !!!, luego ya repartiré algunos, pero, no iba a quedarme sin poneros esta delicia.

La receta es del libro "Dulces USA" de Sébastien  Serveau, pertenece a una colección de libros de cursos de recetas concretas : este es de dulces americanos, otro de pasta choux, etc., ya me iré pidiendo algunos porque están realmente bien,  es la primera que pruebo de este libro,sin embargo, os lo recomiendo desde ya: las recetas vienen todas con un paso a paso excelente, trucos y consejos e incluye al final del libro unas listas de compra por receta que se pueden recortar para llevar a la compra y no olvidar ningún ingrediente, me ha encantado de verdad. En el libro vienen los dulces americanos más típicos que conocemos como los brownies o las cookies, pero, tan bien explicadas y con algunos toques deliciosos.

Junto con este libro he pedido otros que van a ser pura locura, y además en inglés, así que estaré bien entretenida en mis ratos libres, son mi regalo de cumple, mi marido me regaló una targeta regalo en Amazon y vaya si la he gastado ja,ja. A ver si me pongo un día y os hago una relación de mis libros que ya son unos cuantos ....

Ya he probado el primero ¡¡ esponjoso y delicioso !!, qué ricos, el glaseado tenía que haberlo repartido mejor, pero, se endurecía muy rápido y quedó así que es quizás menos bonito, en  fin, da igual, porque pienso repetir seguro !!.

Antes de empezar, tener pesados los ingredientes y a temperatura ambiente.

DONUTS AMERICANOS CON GLASEADO

Ingredientes ( 11 donuts ):

Para la masa madre

- 3 gramos de levadura fresca de panadería

- 90 gramos de agua templada ( 20º )

- 140 gramos de harina, he puesto de fuerza

Para la masa de donuts

- La masa madre

- 50 gramos de yemas de huevo

- 15 gramos de leche

- 30 gramos de azúcar
- 20 gramos de levadura fresca de panadería

- 125 gramos de harina de fuerza

- 5 gramos de sal

- 30 gramos de mantequilla ablandada

- Aceite de oliva para freir

- Glaseado blanco para el glaseado , el mío es comprado pero se puede hacer con azúcar glass añadiendole agua poco a poco hasta obtener la consistencia al gusto

Preparación:

1. MASA MADRE

Para la masa madre empezaremos pesando todos los ingredientes. Poner en un cuenco el agua templada 

( ojo, no muy caliente que nos cargamos la levadura, a unos 20º ) con la levadura y desleirla completamente.

Agregar la harina y con ayuda de una espátula de silicona mezclar bien. Formar una bola.

Poner la bola en un cuenco espolvoreado de harina, poner otro poco de harina sobre la bola para evitar que se peque y tapar el cuenco con film. Dejar reposar de 1 hora a 1 hora y media, esto dependerá de la temperatura de nuestra cocina si hace mucho frío tardará más.

2. MASA DE LOS DONUTS

El autor prepara la masa en una amasadora tipo Kitchenaid, pero, como yo no tengo y trabajar la masa a mano es muy complicada pues se pega, la he hecho con la panificadora programando el amasado en frio de 15 minutos. Si tienes una thermomix, también se puede preparar con la velocidad espiga. Yo os pongo hoy como la he hecho en la panificadora, otro día la pongo de otro modo, no tengo tiempo para explicaros todo a la vez y no quiero decir cosas que no he comprobado yo antes.

Bien, pesamos todos los ingredientes. En la cubeta de la panificadora ponemos la masa madre, la leche con la levadura desmigada y disuelta, el azúcar, la harina, la sal y por último, las yemas de huevo.

En la panificadora programar amasado en frio o de 15 minutos. Agregar la mantequilla ablandada a los 10 minutos de empezar el amasado y terminar el tiempo.

Poner la masa en un bol amplio espolvoreado con harina, dar forma de bola a la masa y tapar con papel film. Dejar levar 1 hora o hasta que la masa doble su volumen.

Una vez haya levado dar un golpe con el puño para desgasificarla. Pesar la masa y dividirla en porciones de 40 gramos.

Hacer bolitas con la masa . Aplastar ligeramente con la palma de la mano girándola ligeramente en sentido contrario a las agujas del reloj. Introducir el dedo índice doblado en el centro de cada disco de masa y moverlo para hacer un agujero.

Introducir un dedo por debajo de los discos de la masa para agrandar el agujero y  girarlo para que se vaya haciendo mayor progresivamente. Poner los donuts en una bandeja con papel de horno y dejar 1 hora.

Calentar el aceite a 180º . Freir los donuts de tres en tres unos 2 - 3 minutos, darles la vuelta y freir por el otro lado. Colocar en una bandeja sobre papel absorbente.

3. GLASEADO

Yo he usado un glaseado comercial al que solo le he añadido agua, pero, es muy fácil preparar uno casero: Poner azúcar glass en un cuenco y añadir agua de cucharadita en cucharadita hasta obtener la consistencia que queramos para cubrir nuestros donuts.

También los podemos cubrir con azúcar, almíbar, chocolate, etc.