BROWNIES DE LIMÓN ( LEMON BROWNIES )

El otro día tuve que comprar muchos limones para una prueba en mi empresa, como se gastaron pocos me dejaron traerme el resto, así que tenía que inventarme platos y postres con limón. Últimamente, pongo cualquier cosa en Google, imágenes y la foto que me gusta allí pincho, es algo errático pero, me ha hecho encontrar páginas muy cuiriosas, de comida ehhh no seáis mal pensados jaja.

Puse en el buscador primero recetas de limón y despues, lemon recipes, y entre la avalancha que salió escogí dos: este brownie y unos donuts al horno que os pondré en unos días.

Como siempre, la traducción es personal, como os dejo en la fuente el enlace al original, si os apetece podéis hacer vuestra propia interpretación.

Bueno, pues ya lo hemos probado, delicioso con un marcado sabor a limón, mucho menos denso que su amigo de chocolate, éste se queda en mi casa que es de los pocos dulces caseros que he visto comer a mi marido con gusto, totalmente recomendado.

Fotos, redacción y traducción: Carmela
Fuente: A teaspoon and a pinch

RECETA TRADUCIDA: BROWNIES DE LIMÓN

Más de cerca ...

INGREDIENTES ( 4 - 6 personas ):

- 113 gramos de mantequilla sin sal, ablandada no derretida
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos, los mios tamaño L
- 2 y 1/2 cucharaditas de ralladura de limón, si el limón no es ecológico lavar antes mmuy bien para eliminar la cera
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón colado
- 96 gramos de harina de reposteria
- Una pizca de sal

Para el glaseado

- 60 gramos de azúcar glas
- 2 cucharaditas de ralladura de piel de limón
- 1 a 2 cucharadas soperas de zumo de limón previamente colado

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 175º, si es con aire a 160º.

 

1) Egrasar un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Reservar.

 

 

 

2) Rallar los limones necesarios y exprimir uno para obtener la cantidad de zumo necesario, yo he usado 2 limones en total para el brownie y el glaseado.

 

 

 

3) En el bol de un robot de cocina, poner la mantequilla ablandada con el azúcar, batir hasta que la mezcla quede cremosa y suave, unos 2 minutos más o menos.

 

 

4) añadir los huevos de uno en uno, agregar el primero y batir para integrarlo, luego, el segundo, volver a mezclar.

 

 

5) Agregar ahora el zumo de limón y la ralladura, mezclar rápido e incorporar la harina con la sal, mezclar SOLO hasta que se una todo, no batir en exceso.

 

 

6) Verter el preparado en el molde engrasado. Hornear a altura media calor arriba y abajo a 175º unos 25 minutos, yo lo puse con aire y se quemaron un poquito los extremos, tener eso en cuenta y si usáis el turbo del horno rebajar la temperatura a 160º.

 

Dejar enfriar en una rejilla completamente ANTES de poner el glaseado.

 

 

 

7) Para el glaseado, poner todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien con ayuda de un tenedor. Le he hecho unos agujeritos con una brocheta de madera para que calara el glaseado. Verter el glaseado por encima, dejar endurecer y a comer !!

 

 

 

 

RECETA ORIGINAL EN INGLÉS: LEMON BROWNIES

INGREDIENTS :
 

1/2 c. unsalted butter, softened
3/4 c. (150 g) sugar
2 eggs
2 1/2 tsp. lemon zest
2 Tbsp. lemon juice
3/4 c. (96 g) flour
1/4 tsp. salt

Lemon Glaze

1/2 c. (60 g) powdered sugar, sifted
2 tsp. lemon zest
1-2 Tbsp. lemon juice

Preheat oven to 350 F. Spray an 8x8" pan with non-stick spray and set aside. Zest and juice two small lemons and set aside.

To prepare the brownies: In an electric mixer, cream the butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each egg. Mix in the lemon zest and juice, then add in the flour and salt. Mix on low, until just combined. Pour the batter into the prepared baking pan and bake for 25 minutes, or until golden and it passes the toothpick test. Allow to cool completely before glazing.

To prepare the glaze: Whisk together powdered sugar and lemon zest and juice. Spread over cooled brownies.

PANIFICADORA: PAN DE KÉFIR

Os traigo un pan sin complicaciones, que se hace solo y además en al programa expres de la panificadora, que en la mía han sido 1 hora y 20 minutos, vamos, que en nada tienes un pan estupendo en la mesa.
 
Es un pan de miga tierna pero firme, muy agradable de sabor, da unas rebanadas ideales para tostar, se puede congelar en rebanadas bien cubiertas de papel film en un recipiente hermético y tener pan toda la semana, a mi me ha gustado mucho.
 
La receta se la he cogido prestada a Chelo, del blog Cogollos de agua, un blog estupendo y una chica aún mejor, muchas gracias por la receta. Os la pongo tal cual la tiene ella.
 
Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Cogollos de Agua
 

PAN DE KÉFIR

 

 

 

INGREDIENTES ( 1 pan de 1 kilo ):

 

- 550 grs. de harina de fuerza
- 200 ml. de agua
- 125 ml. de kéfir
- 14 grs. de Azúcar
- 12 grs. de Sal
- 25 grs. de levadura fresca

 

(*) El kéfir lo he comprado en Carrefour en la zona de yogures, son unas botellitas como de yogurt líquido. Se puede sustituir por yogurt.

 

PREPARACIÓN:

 1) Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora respetando el siguiente orden: agua, sal, azúcar, kéfir, harina y levadura. Yo deshago la levadura en la harina.

 2) Poner en marcha el programa de pan rápido, dura aproximadamente una hora y media.

CONSEJO DE CHELO

        

Cuando termina el amasado y antes de que comience con el levado último, saco la masa y le formo con ella una bola y le doy unos cortes, o enrollo la masa, o la trenzo aunque en el levado suele perder la forma a veces como en esta ocasión ya veis la forma que ha cogido, no es la típica del pan hecho en panificadora. Una vez que le doy los cortes vuelvo a meterlo en la cubeta, esto hay que hacerlo muy rápido, y dejo que continúe el programa que hemos elegido.


Cuando termine sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Responde muy bien al congelado.

REINO UNIDO: SHAPED DINNER ROLLS Y SU VERSIÓN PARA NIÑOS

Tras un breve tiempo de descanso, vuelvo con el pan, en esta ocasión con unos panecitos ingleses que son una delicia, además, podemos hacer el doble de masa, congelar una parte y sólo glasear la que vayamos a usar.

El pan de hoy es una masa tierna, mantecosa sin llegar a ser nada empalagosa, a mi me ha parecido un pan estupendo para acompañar la comida. La forma que le podéis dar es al gusto, en el libro vienen trenzas, tréboles y bollitos alargados, esto ya es cuestión de lo que nos apetezca a cada uno. Yo he escogido al final los tréboles, pero, os aconsejo dejar espacio entre las bolas de masa porque si no cogen una forma un tanto rara ejem ...

Fotos, traducción y redacción: Carmela
Fuente: Libro "The bread bible" ( Chistine Ingram and Jennie Shapter )

SHAPED DINNER ROLLS

Más de cerca ...

 

 

INGREDIENTES ( 4 tréboles, 4 trenzas o 12 minibollitos ):

 

- 450 gramos de harina de fuerza más un poco para la superficie de trabajo

- 2 cucharaditas de sal, a mi me ha pesado unos 12 gramos aprox.

- 1/2 cucharadita de azúcar fino, tipo caster sugar que es un intermedio entre el normal y el glass

- 6 gramos de levadura seca de panadería

- 250 ml de leche tibia

- 50 gramos de mantequilla

- 1 huevo, el mio L

 

Para la cobertura

 

- 1 yema de huevo

- 15 ml de agua

- Semillas de amapola, sésamo, lino dorado, al gusto.

 

 

 

CONSEJO CARMELA

Esta masa al llevar mantequilla no quiere un amasado excesivo, ya que al contacto de las manos se va derritiendo dando una masa poco manejable, al menos, a mi me pasa.

Si la masa véis que queda blanda, la dejáis reposar 10 minutos con una cucharadita de harina por encima, entonces, volvéis a amasar y si hiciese falta le añadís algo más de harina, yo os recomiendo que lo menos posible, lo bueno de este tipo de pan es su esponjosidad, si le añadimos demasiada harina quedará apelmazado.

Os recomiendo un juego de boles de cristal de distintos tamaños, a mi me facilitan mucho el trabajo ya que peso los ingredientes y solo tengo que preocuparme de ir haciendo la receta sin dejar la masa a medias para ir a buscar otra cosa.

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

1) Amasado a mano y en kitchenaid es prácticamente igual en cuanto a pasos a seguir, os lo pongo como lo he hecho yo:

 

Pesar todos los ingredientes y tenerlos preparados antes de empezar.

 

2) Poner la harina en el bol de la kitchenaid o en un bol si lo hacéis manual, añadir la mantequilla cortada en cubitos y con los dedos restregar la mantequilla con la harina para integrarla, quedará como unas migas. Añadir la sal y mezclar.

 

 

 

3) Mientras poner en una jarra la leche, calentar un minuto en el microondas al máximo, poner en ella el azúcar, disolver y a continuación la levadura, yo lo he puesto junto para que lo veáis más claro.

 

4) Abrir un hueco central en la mezcla de la harina, verter el huevo y a continuación la leche del paso anterior.

 

 

5) Mezclar con una espátula y colocar el vaso de la kitcheaid en su sitio, colocar el gancho amasador y mezclar primero a velocidad 1, y después, a velocidad 2 - 3 hasta que se despegue de las pareces, lo dejo unos 5 minutos , si vemos que se queda muy pegada al gancho bajar con la espátula SIEMPRE CON LA MÁQUINA PARADA, y añadir un poco de harina si hiciese falta.

Si lo hacemos manual, una vez hemos mezclado todo bien en el bol, volcar a la mesa de trabajo espolvoreada de harina y amasar al menos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica.

6) Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo, volcar la masa y amasar 1 minuto a mano. Tapar con un film o plástico limpio y aceitado, dejar 1 hora.

7) Cortar en 12 piezas de igual peso, en mi caso de unos 65 gramos cada una y combinarlas al gusto, en forma de trenza, de trébol o bollo. Poner en la bandeja del horno, tapar y dejar reposar 30 minutos.

TRENZA:

TRÉBOL:

 

 

Precalentar el horno a 220º, yo lo he puesto con aire.

8) Hacer una mezcla con la yema de huevo y el agua, pintar con ella los bollitos. Espolvorear por encima las semillas que nos gusten, he escogido amapola y lino.

9) Hornear a 220º unos 15 - 18 minutos o hasta que estén dorados. He usado aire y los he puesto 15 minutos a 200º.

Dejar enfriar en una rejilla.

VERSIÓN PARA NIÑOS:

Hace un mes y pico, para un reto de mi grupo de cocina nos pidieron hacer pan, y yo escogí una masa muy parecida a esta, os dejo el enlace por si queréis hacerla con niños:

Perritos salchicha

 

CÁDIZ: CARMELAS DE JEREZ AL ESTILO CARMELA

Hoy me he levantado y he visto que ya somos 500 amigos, ufff, qué subidón, no puedo más que daros las gracias a todos y cada uno de vosotros, los que dejáis comentarios buenos y malos, a los que no dejáis huella de vuestro paso por aquí, y sobretodo, a los que hacéis alguna de las recetas que pongo, GRACIAS !!!!.

Por ello, he decidido preparar esta delicia de bollos típicos de Jerez, aunque en mi pueblo también se comen y en la zona de Córdoba son conocidos como alpargatas por la forma alargada. Me ha parecido el pan ideal para este día de celebración, un bollo con mi nombre jeje y con receta de una amiga muy querida por mi , Isabella, del blog " La rana de azúcar ", una auténtica delicia de blog y de mujer, ella es casi tan dulce como sus recetas, un besote muy grande y gracias por esta receta.

Para celebrarlo he decidido sortear un libro sobre pan o masas, obviamente, que elégiré estos días, el día 1 de marzo os pongo todo lo del sorteo y alguna cosita más que tengo prevista, ahora los dulces.

Fotos, redacción y composición de la receta: Carmela
Fuente:  " La rana de azúcar "

CARMELAS DE JEREZ AL ESTILO CARMELA

Un bocado deliciosoooooooooooo .....

INGREDIENTES ( 12 - 13 bollos de 60 gramos cada uno ):

PARA LA MASA

- 250 gr de leche
- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de azúcar
- 30 gr de levadura prensada
- 1 pellizco de sal
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 huevo para pintar la masa

PARA LA CREMA

- 500 gr de agua
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 1 pizca de azafran (yo use colorante amarillo)
- 1 cucharada de vainilla azucarada

 

TOQUE CARMELA:

 

Como ya os dije he prescindido de la crema y he usado esta PUMPKIN AND MAPLE BUTTER ( CREMOSO DE CALABAZA Y SIROPE DE ARCE )


 

 

PREPARACIÓN:

CREMA (THERMOMIX):

Poner todos los ingredientes en el vaso,9 minutos,100º a velocidad 4.
Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

MASA (THERMOMIX):

Poner todos los ingredientes,menos la harina y la levadura en el vaso,1 minuto,37º a velocidad 2.

Añadir la harina y la levadura 20 segundos,velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.

Dividir la masa en bolitas , yo les he dado forma oval pero va en gustos, de 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear,separadas porque crecen bastante y dejar reposar hasta que doble su volumen.Pintar con el huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.
 

Dejar enfriar en una rejilla.

 

Rellenar con la crema, aquí yo he usado la mia que acabo de publicar hoy, pero he dejado la suya que es la original para que podáis escoger la que más os guste,  y espolvorear con azúcar glass.

Pasad y coged uno que hoy os invito yo !!!

 

BIZCOCHITOS DE NATA

Bien, no os voy a engañar, cuando ayer probé el bizcocho, caliente debo decir porque no tengo espera, me desilusionó un poco, tal vez porque en la página de donde lo saqué decián que era el mejor de los bizcochos, a mi desde luego, no me lo pareció, perooooooooooooooooooo, al probarlo esta mañana ya frio y con su azúcar glass por encima ay amiga la cosa cambió, no me atrevo a decir que es el mejor, pero, si que está buenísimo, muy, muy esponjoso es como morder una nube la verdad, con un sabor como de dulce de antaño, recomendable si, y encima a mi nene le ha encantado, o sea, que se queda en casa jaja.

La receta es para un molde grandecito, pero, como siempre, yo lo reparto sobretodo los dulces, así que lo he hecho en moldes de magdalenas medianitos y han salido mogollón, como unos 20 más o menos, la receta la he cogido del blog que me encanta aunque hago pocos dulces, pero, me gustan mucho sus fotos jeje, de La reposteria de Miguel, os dejo el enlace más abajo. Con su permiso os pongo su receta y mis tuneos.

Fotos, tuneos y redacción: Carmela
Fuente: La reposteria de Miguel ( pincha en el nombre para ver su bizcocho )

BIZCOCHITOS DE NATA

 

 

INGREDIENTES ( para molde Bundt Cake 22 centímetros de diámetro ):

 

- 375 ml de nata para montar.
- 225 gramos de harina con levadura
- 225 gramos de azúcar.
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de levadura química tipo Royal

 

 

 

TOQUE CARMELA

 

He usado nata doble. más de un 40 % de materia grasa, podéis usar la de reposteria que se usa para montar.

 

Mi harina es de la marca Harimsa bizcochona integral, la he tamizado solo un poco dejando un poco de cáscarilla para darle más consistencia.

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 170º.

 

 1)  Untar el molde elegido con mantequilla, a continuación lo espolvorear con harina. Retirar la harina sobrante del molde y reservar.

2) En un bol grande montar las nata junto con el azúcar. Añadir a continuación los huevos y las yemas, seguir batiendo hasta que estén bien integradas con la nata.

3) En otro bol, mezclar la harina con la levadura, tamizarlas e ir incorporando a la mezcla de nata poco a poco. Con una espátula de silicona o similar ir mezclándolas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta acabar con toda la harina y conseguir una masa homogénea.

4) Verter con cuidado la masa sobre el molde y poner en el horno a 170ºC durante 50-55 minutos o hasta comprobar que al pinchar con un palillo nuestro bizcocho sale limpio. En mi caso, con moldes pequeños con 40 minutos ha sido suficiente.

 

5) Esperar unos minutos a que se temple y desmoldar.
Reservar y unos minutos antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

 

 

PAN CARMELA EN LATA GRANDE

A veces, buscamos tiendas de moldes raros desesperados porque nuestras preparaciones sean más espectaculares o al menos, que destaquen sobre las de los demás, esto, que a mi me ha pasado no creas, tiene el problema de que si tu casa no es un estadio de fútbol, empezarás a llenar los huecos debajo de camas, estanterias sobre estanterias y mirar con ojos de deseo esa estanteria que tu marido ha conseguido reservar para él, pobre iluso jaja .... si te pasa esto, a lo mejor te viene bien esta idea:

Cuando se acabó la lata de aceitunas tamaño grandote que tenía en la cocina, la fregué como hago siempre antes de tirarla para que no dé mal olor en la cocina, con ella en la mano, se me iluminó la bombilla y pensé ¿ por qué no usarla de molde ? así, saldrían las rebanadas redondas y justo del tamaño de los embutidos envasados y las hamburguesas y con ello en la cabeza empecé a buscar una receta.

Estaba en ello cuando ví una sencilla de Richard Bertinet, me gustó porque este autor trabaja con masas muy hidratadas, blandas, que se adaptarían bien a un molde alto y estrecho, mejor que otra masa más compacta, sin embargo, al leer los ingredientes no me convenció para lo que lo quería usar así que me lo inventé siguiendo el patrón de otros muchos panes de molde que ya había hecho antes y salió un pan de molde redondo, con miga esponjosa pero firme y rico de sabor, este pan base lo repetiré con semillas y haciendolo integral a ver qué sale jeje.

PAN CARMELA EN LATA GRANDE

INGREDIENTES  ( 1 pan de lata como la foto y otro de molde pequeño ):

- 500 gramos de harina blanca de fuerza

- 300 ml de agua tibia

- 1 cucharadita de miel clara

- 1 cucharadita de sal

- 20 gramos de levadura fresca de panadería

- 2 cucharaditas de leche en polvo

- 50 gramos de leche entera tibia

- 10 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1) En esta ocasión he amasado en la Kitchenaid y dejado levar en la misma lata, encendiendo el horno a 50º, apagándolo y metiendo el pan hasta que ha doblado el volumen, OJO !! no llenar mucho el molde aunque parezca poca masa que se puede desbordar, llenar como mucho hasta la mitad y usar un segundo molde para el sobrante de masa. En la KA, poner la leche, la miel, el agua, levadura desmenuzada, harina con la mantequilla restregada , sal, leche en polvo poner a baja velocidad 1 minuto, continuar a velocidad algo más alta otros 5 minutos, no hace falta mucha velocidad para amasar.

Si lo haces en panificadora, primero los líquidos, levadura, luego el resto de ingredientes, programa de amasado.

2) Después de levar en el horno o en la panificadora, sacar . Colocar en la lata o latas si estaba en la panificadora, poner sobre cada una un plato con peso, cuidado con lo que ponemos que tiene que ir al horno, yo usé un plato forrado con papel de aluminio a modo de tapadera sobre cada lata.

Precalentar el horno a 250º.

3) Meter las latas con los platos o tapaderas, bajar la temperatura a 220º y hornear 20 - 25 minutos, sacar con cuidado, quitar las tapas, desmoldar sin apretarlo mucho y hornear de nuevo 5 minutos más, para que se dore .

3) Dejar enfriar en rejilla. Para usar como tostas es recomendable de un día para otro para poder cortarlo mejor.

Y este es el "molde" supercaro que he usado jeje, un consejo, mejor engrasar con un poco de mantequilla que poniendole papel a mi se me pegó un poco el papel, o aún mejor, si tenéis spray para engrasar .