LINDA COLLISTER - PAIN DE CHAMPAGNE , UN PAN FRANCÉS

Sigo en esa búsqueda ardua y pesada de conseguir esos agujeritos en la miga del pan, poco a poco, algunas burbujillas voy consiguiendo, muy tímidas ellas pero, en fin, espero encontrar el método eficaz de lograrlo. Por ahora, me he encontrado con un pan lleno de sabor y una corteza crujiente, ummm, me he enamorado de este pan, y para probarlo lo he untado de tomate natural, hierbas provenzales y cebolla frita deshidratada, os lo recomiendo.


He usado la masa ácida que os puse el otro día, la saqué de la nevera unas horas antes de usarla para que estuviera a temperatura ambiente. El amasado lo he hecho en la panificadora en el programa de 15 minutos, o sea, el amasado en frio sin levado, y luego lo he dejado levar muchas horas, a su ritmo. La verdad es que trabajar con fermentos o masas madre es más complicado que hacer pan si ellos, pero a mi humilde entender el sabor del pan está muchísimo mejor, cada uno lo prepare como quiera.


Lo que más me ha gustado de este pan es que no lleva levadura comprada sólo las levaduras naturales de la fermentación.

PAIN DE CHAMPAGNE (LINDA COLLISTER)

Ingredientes ( 1 hogaza ):

- 450 gramos de harina de fuerza

- 30 gramos de harina de integral fina

- 200 gramos de fermento de masa ácida

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal marina

- 325 ml de agua tibia

Preparación:

1) Mezclar las harinas y la sal en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro. Verter el agua en él. Añadir el fermento en el centro donde hemos puesto el agua para obtener una pasta bastante líquida. Mezclar gradualmente con la harina hasta conseguir una pasta ligeramente blanda. Dependiendo de nuestro fermento y su grado de hidratación añadiremos más o menos agua o harina, una cucharada cada vez.

2) Volcar la masa en la mesa enharinada, amasar a fondo unos 10 minutos, nos debe quedar una masa lisa y elástica.

3) Devolver la masa al cuenco, tapar con papel plástico y dejar levar  de 2 a 6 horas, dependiendo del vigor del fermento y la temperatura, hasta que doble de volumen.

4) Volcar de nuevo la masa en la mesa, dar unos golpes suaves con el puño para desgasificarla. Formar con ella una bola, espolvorear con harina. Colocar la masa en un cesto o banneton, Introducir en una bolsa de plástico grande, inflarla, y dejar levar el pan de 2 a 4 horas hasta que doble de volumen.

Precalentar el horno a 230º con un cuenco de agua para que se genere vapor.

5) Hacer unos cortes en forma de recuadro en el pan, espolvorear con agua ligeramente e introducirlo en el horno caliente a 230º unos 30 - 35 minutos en la parte baja del horno. Dejar enfriar en rejilla.

Se conserva bien tapado unos 5 días y puede congelarse hasta un mes.

Notas:

- Son panes lentos, pero no son difíciles de hacer, sólo necesitan de levados largos y de paciencia, pero, sin duda, están buenísimos.

- Si vemos que se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio hasta que acabe el tiempo.




**** He vuelto a repetir la receta , esta vez con un fermento de 2 semanas al que he ido alimentando cada 5 días, mirad como aumentan las burbujas, increíble ¿verdad?, ahora subo las fotos, un beso.

LINDA COLLISTER - PAN DE MASA ÁCIDA DE CALIFORNIA PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN

Hoy, como muchos ya sabréis, es el Día Mundial del Pan ( World Day of Bread ). Zorra, nos invita como cada año a los panaderos y aficionados a preparar pan casero a participar en el evento conmemorativo de este día preparando un pan, del tipo que queramos, yo ya he visto auténticas maravillas que me he anotado en mi carpeta de pendientes.

La receta debe publicarse hoy 16 de octubre, luego ella hace un recopilatorio con todos los participantes y es muy interesante ya que le llegan panes de todo el mundo, no os extañará que a una novata como yo esto le resulte fascinante.


Para celebrarlo, me he atrevido con un pan que lleva fermento de masa ácida ( receta de Linda Collister ). Debo decir que es un pan con un sabor increíble, el fermento previo ha llenado mi pan de burbujas, un pan con miga abundante y una corteza muy fina y crujiente, me ha gustado mucho. Os lo recomiendo, es algo largo de preparar, pero, no tiene complicacioñes.

PAN DE MASA ÁCIDA DE CALIFORNIA

Ingredientes ( 2 panes medianos ):

- 200 gramos de fermento de masa ácida

- 500 ml de agua tibia, quizás algo más o algo menos depende de lo hidratado que esté el fermento
- 15 gramos de levadura fresca de panadero ó 7 gramos de la seca
- 900 gramos de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal marina


Preparación:


1)  Poner en un cuenco amplio el fermento y el agua, mezclar para obtener una masa bastante líquida. Desmenuzar la levadura por encima e incorporar bien. Mezclar la harina con la sal, y batir gradualmente con el líqueido con ayuda de la mano hasta que estén bien mezcladas. La masa debe ser blanda pero no pegajosa; si está demasiado suelta añadir un poco de agua, una cucharada cada vez; si está demasiado líquida, añadir una cucharada de harina, una casa vez.


2) Volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada y amasar bien hasta que esté homogénea, firme y muy flexible. Devolver la masa al cuenco y cubrir con una película de plástico. Para mejorar su sabor, dejar levar lentamente en un sitio frío hasta que haya doblado de tamaño, aproximadamente 4 horas, o toda la noche en la nevera.


3) Volver a volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada, aplastar para desgasificar. Si se ha guardado en la nevera hay que sacarla 2 horas - 1 hora antes.


4) Dividir la masa en dos porciones iguales, cubrir con plástico y dejar reposar 10 minutos. Formar una bola con cada una, manejando la masa lo mínimo posible. Poner los panes sobre las placas de horno preparadas, yo este paso no porque las he horneado en la piedra de horno. Envolver en una bolsa de plástico grande inflada y cerrar el extremo. Dejar levar unas 2 horas.


Precalentar el horno a 220º con un cuenco con agua. El vapor de agua hace que se consiga una corteza estupenda


5) Destapar los panes, hacer cortes en forma de rombo con un cuchillo muy afilado o cutter para pan. Poner dentro del horno caliente, espolvorear con agua en un spray y hornear 30 minutos a 220º.La base al sacarlos debe sonar a hueco.


Dejar enfriar en una rejilla. Pueden congelarse hasta 1 mes. Disfrutarlos !!!

LINDA COLLISTER - FERMENTO DE MASA ÁCIDA

Llevo algún tiempo queriendo mejorar la calidad de mis panes y me he propuesto indagar más en las masas madre, los prefermentos, los poolish, etc..., es decir, aquellas preparaciones previas a nuestro pan y que ejercen de masa de arranque.


Este fermento es muy fácil de preparar en casa, sólo se necesita agua, harina de fuerza y paciencia, nada más que eso. como la receta tal cual la tiene ella en su libro es más larga que un testamento yo la he resumido un poco para que se entienda.


" El objetivo es capturar y dejar crecer las levaduras naturales, hongos, presentes en el aire y la harina. A medida que crecen producen burbujas de dióxido de carbono y ácido láctico que sirven para levar la masa y aportarle mejor sabor. " ( extracto del libro de Linda Collister )

FERMENTO DE MASA ÁCIDA

Ingredientes para empezar:

- 100 gramos de harina de fuerza

- 100 ml de agua tibia

Para cada refresco:

- 100 gramos de harina de fuerza

- Agua tibia

Preparación:

DÍA 1:

Mezclar en un cuenco el agua y la harina de fuerza, debe quedar una pasta blanda y pegajosa. Cubrir con un paño húmedo y dejar de 2 - 4 días, si es necesario volver a humedecer. En mi caso, sólo 1 día ya que aquí hace mucha calor y fermentó al momento. Aspecto burbujeante.

DÍA 2:

Añadir a la preparación 100 gramos de harina de fuerza y la suficiente agua para obtener una masa como la anterior. Dejar tapada otras 24 horas con un paño húmedo.

DÍA 3:

El fermento está muy activo ahora, removerlo bien y tirar la mitad ( yo en vez de tirarlo lo he dividido en dos, uno para gastarlo entero y el otro para conservarlo ). volver a agregar 100 gramos de harina de fuerza y el agua suficiente para obtener una pasta parecida a una masa, algo más blanda. La masa tendrá un aspecto burbujeante y podrá usarse en 6 - 8 horas.

Una vez creado el fermento podrá durar mucho tiempo, alimentandolo cada 5 días más o menos, incluso aunque no se utilice. Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayamos a usarlo, dejar a temperatura ambiente unas horas, luego y puede usarse, debe tener aspecto burbujeante de nuevo.

Si se separa y forma un líquido oscuro sobre una pasta densa NO pasa nada, se remueve bien y se alimenta de forma natural.

SI huele mal en vez de ligeramente ácido, reducir a un par de cucharadas y empezar de nuevo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MENTA PARA EL CONCURSO CARIS

Quería comentaros que os quedan unos días para meter a vuestros Caris, ya sean vuestras parejas o hijos adolescentes, o sea aquellos que viven en casa pero que nunca les da por entrar en la cocina, para ganar uno de los fantásticos premios del concurso.


En esta ocasión les toca ser anfitrionas del evento a nuestras queridas pinuinas ( La cocina de las pinuinas ), dos chicas supersimpáticas y buenas cocineras que nos han propuesto un sencillo bizcocho , vamos chicos y chicas que sólo se trata de mezclar y hornear, una pasada de rico el resultado. Como mi bizcocho lo quería para llevar al trabajo mi cari me lo ha preparado en moldecitos para llevar, y al mío le ha puesto unas onzas de chocolate negro relleno con crema de menta que me encanta, aparte de hacerlo de choco je, je, si es que es un sol.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MENTA PARA EL CONCURSO CARIS...NOSOTROS TAMBIÉN !!!

Ingredientes:

-180 grm de azúcar.

-220 grm de Harina, lade mi cari bizcochona 200 de harina y 20 de cacao sin azúcar

-4 huevos caseros.

-180 ml de aceite.

-1 sobre de levadura.

-Un paquete de bombones Mini Catanies (Si no tenéis, podéis añadir, pepitas de chocolate, nueces, pasas, o el ingrediente que más os guste para vuestro Bizcocho), el de mi cari lleva chocolate troceado de crema de menta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Y empezamos!!!

En un bol ponemos, todos los ingredientes, menos los Bombones. Como veis en la foto. Acordaros de tamizar la harina, (esta es una buena oportunidad, para enseñarle a los Caris, lo que es tamizar, y para que sirve ese artilugio raro de la cocina!!)

Cuando los tengamos todos en el Bol, con una amasadora, batidora... Batimos hasta que esté todo bien integrado. El color que tomó mi masa, se debe a que los huevos son caseros, y esto se notará también después en el bizcocho, ya veréis.

Cuando esté bien mezclado, es el momento de añadirle el ingrediente que hayáis decidido. En nuestro caso, estos ricos bombones de chocolate, rellenos de nueces. Le dieron al bizcocho un toque muy especial, pero sorprendernos con vuestras creaciones!!!

Una vez los tengamos en el bol, revolvemos bien con una espátula, para que se repartan por toda la masa, y quede el bizcocho bien proporcionado.

Una vez hecho esto, untamos un molde con mantequilla, y lo espolvoreamos con un poquito de harina. Echamos la mezcla y metemos al horno. Yo lo tuve 30min, pero depende del horno de cada uno. Pasado este tiempo, os recomiendo pincharlo con un palillo, si sale limpio es que ya tenemos el postre listo, si no lo dejamos unos min. más...

El de mi cari al ser más pequeño y estar en tres envases lo ha dejado sólo 24 minutos, va en cada horno.

Cuando pase el tiempo, lo dejamos enfriar sobre la rejilla. Unos min, antes de emplatar.

TUTORIAL Nº 10: BOLLITOS PARKER HOUSE ROLLS ( SONIA - L'EQUISIT )

Llevo mucho tiempo viendo este tipo de pan, con más capas, en forma redonda, de mil maneras y entre los montones de pan que tengo pendientes hoy les ha tocado a estos. Tengo poco que añadir a ¡¡¡ riquísimos !!!.


Entre todos los blogs fantásticos que he encontrado en la red con esta receta, hoy he elegido estos de mi querida Sonia ( L' Exquisit ), una fantástica persona y mejor cocinera, me quedo alelada con sus fotos, de 10, además, siempre que tengo alguna duda ella acude al rescate, un besote y qué rico que está esta receta tuya no sé de dónde la sacaste, pero, muchas gracias guapa.

BOLLITOS PARKER HOUSE ROLLS
 

Ingredientes:
- 560 grs. harina , la mía de fuerza
- 250 ml. leche
- 20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
- 10 grs. sal
- 30 grs. azúcar en polvo
- 60 grs. margarina (o mantequilla)
- 1 huevo batido
- 30 grs. margarina para el acabado, a temperatura ambiente

Preparación:
1) Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el huevo, la margarina y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

 Con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida.

Con panificadora. poner primero la leche, la mantequilla o margarina blandita y el huevo, luego los ingredientes secos y poner el programa de "masa".

2) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.


Dividir la masa en dos partes y hacer un rectángulo con cada masa de 20x20 cm., cortar 4 tiras (5x20 cm.) y después cortar por la mitad a lo largo (quedarán tiras de 5x10 cm.).

3) Doblar cada tira por la mitad y disponer 4 de ellas pegadas la una con la otra. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.


Pintar con la margarina y hornear 15 minutos a 200 grados, hasta que estén dorados.

Yo los he puesto en moldes para magdalenas engrasados para que no se me abrieran demasiado.

Poner encima de una rejilla y pintar de nuevo con margarina. Dejar enfriar.

BOCADOS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES DE MACADAMIA CON CHANTILLY

Este domingo me ha apetecido algo dulce, pero, como no soy demasiado dulcera, lo que siempre me viene bien son los dulces tipo bizcocho o magdalena. Estos bocaditos huelen ummm, de maravilla, como al probarlos a mi marido le parecieron poco dulces, a mi no, para mí estaban justos de sabor, le he puesto una cobertura de chantilly del que se compra y sólo se le añade leche muy fría.


Con esta receta me gustaría participar en el concurso del blog " Entre fogones " patrocinado por Signo Editores sobre recetas de verano. Si queréis participar daros prisa que acaba el día 20 de septiembre !!!.

BOCADOS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES DE MACADAMIA CON CHANTILLY

Ingredientes ( 12 unidades o 15 si son pequeñitos como los míos ):

- 100 gramos de chocolate blanco en trocitos pequeños

- 75 gramos de nueces de macadamia tostadas y saladas

- 2 huevos

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar

- 300 gramos de nata agria ( yo he puesto de la de cocinar )

- 60 gramos de sémola de trigo duro

- 200 gramos de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal

- Mantequilla para engrasar

TOQUE CARMELA

No tenía nueces de macadamia, así que las he sustituido por cacahuetes fritos con miel. Mi harina era bizcochona, la que ya lleva la levadura.

Para la cobertura, un sobre de chantilly de royal y azúcar candi de colores.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 º, si es con aire a 180 º.

1) Engrasar con mantequilla un molde múltiple de magdalenas. Trocear el chocolate blanco con las nueces.Separar las yemas de las claras de los huevos.

2) Poner las yemas en un bol amplio, añadir el azúcar, la mantequilla y la nata, mezclar con la batidora de varillas hasta que quede una mezcla cremosa. Aparte, montar las claras a punto de nieve, una vez montadas unir a la mezcla anterior.

3) Poner en otro bol la harina, la sémola de trigo duro, las nueces, la levadura y el chocolate blanco. Mezclar los ingredientes secos con la preparación anterior hasta que queden bien mezclados y húmedos.

4) Con ayuda de una cuchara poner en el molde para magdalenas. Hornear 20 - 25 minutos a 200 º. Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

5) Decorar al gusto.

Esta pequeñita para mí je, je, son deliciosas, muy esponjositas, ummmm, un besote !!!

PANIFICADORA - PAN DULCE SENCILLO

Estoy de estreno, el otro día me regaló mi marido la panificadora del lidl, la mía estaba nueva, pero, ésta con dos palas y la cubeta alargada me venía bastante mejor, la "otra" la ha heredado mi hermana que está encantada con ella je, je.


Como no todos los panes tienen que ser elaborados, con largos levados o masas madre, hoy os traigo un pan sencillo hecho en la panificadora. Aunque pone dulce no lo está en absoluto, se refiere al programa de mi panificadora especial para panes de leche, brioches, etc.


A mí marido y a mi peque les ha encantado, tanto por su miga esponjosa y abundante como por su sabor suave, os lo recomiendo.

PAN DULCE SENCILLO EN PANIFICADORA

Más de cerca ....

Ingredientes ( 1 pan de 1 kilo aprox. ):

- 300 ml de agua o leche

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 huevos

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 1 y  1/2 cucharadas de miel

- 600 gramos de harina de fuerza

- 1 paquete de levadura seca de panadería, yo he puesto unos 7.5 gramos

Preparación:

1) Sacar todos los ingredientes de la nevera para que se atemperen y no estén totalmente frios a la hora de hacer el pan.

2) Extraer la cubeta de la panificadora y vamos poniendo todos los ingredientes en el orden en el que aparecen. Volver a poner la cubeta en su sitio, enchufar la panificadora y programar el programa para pan dulce. OJO !! pan dulce no pastel que es otro programa diferente. Seleccionar el peso del pan, en mi caso 1000 gramos, y el grado de tueste elegido. Dar al botón de comienzo .

3) Con cuidado de no quemarnos, extraemos la cubeta, y desmoldamos el pan. Si las palas se han quedado dentro, con el gancho que viene con la máquina sacar con cuidado.

Hasta la próxima, un besote !!!

CON VAPOR Y FRITURA - PAN EN TEMPURA

Mi cacharrito nuevo es un cocedor al vapor de tupperware ( microvapor 101 ) con el que estoy experimentando en el microondas ya que me da mucha rabia usarlo sólo para calentar la comida. Mi primer experimento fueron unos bollitos de miel y especias que viene en su recetario ... BUENÍSIMOS, una textura húmeda y tierna, los he conservado en una lata y han durado perfectos 2 días, más no porque se terminaron je ,je.


Buscando más recetas he adaptado esta de pan al vapor que yo he preparado en el cacharrín pero que se hace igualmente en una olla con agua hirviendo y el accesorio para cocer al vapor, tapar y dejar hacer hasta que la masa se pinche con una brocheta y ésta salga limpia.


Cómo ya sabéis me gusta complicarme la vida un poco, ¿ qué sería la vida sin retos ?, se me ha ocurrido cortar la masa una vez hecha y fría en trozos, pasarlos por masa de tempura y freirlo, al estilo del pan chino.


Con esta receta participo en el concurso del blog " Mi cocinita ", en el que nos pide una receta económica, bien, este pan lo es, aunque tengamos crisis no hay por qué comer mal ¿no?. Además, celebra sus más de 50 seguidores así que animarse a participar.

PAN AL VAPOR Y FRITO EN TEMPURA

Ingredientes ( 1 pan - 8 panecillos fritos ):

- 270 gramos de harina, la mía de fuerza

- 150 ml de agua tibia

- 15 gramos de levadura fresca

- 1/2 cucharadita de sal

TOQUE CARMELA

Para la tempura he usado un preparado de Harinas Santa Rita, pero, podéis usar la que os guste más en casa, tanto comprada como casera, el único requisito es que no quede demasiado líquida, debe cubrir el pan si escurrir en exceso. A la masa de tempura le podemos añadir algún sabor como una cucharadita de curry, tomate seco en plovo, canela, azúcar vainillado, lo que se os ocurra.

 Yo que soy así he preparado 6 con la tempura tal cual, y 2 con la tempura que quedaba a la que le he añadido una cucharadita de miel de azahar antes de pasar el pan y luego le he puesto un poco más de miel al servirlo, delicioso, ya os digo que imaginación al poder.

Los de miel ...

Preparación:

Método tradidional:

Poner la harina en un cuenco amplio, desmenuzar por encima la levadura fresca y con la punta de los dedos ir mezclandola restregando, para que se integre bien.

Disolver la sal en el agua tibia. Abrir un hueco en el centro de la harina y verter el agua salada, mezclar con cuidado desde fuera hacia adentro.

Volcar la masa en la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Poner de nuevo en el cuenco, tapar con un trapo húmedo y dejar que doble de volumen.

Poner el pan el accesorio para vapor de una olla preparada para ello. Verter en la olla agua suficiente para la cocción, 1 litro, más o menos, llevar a ebullición . Disponer encima el accesorio con el pan, tapar la olla con su tapadera y dejar cocer el pan hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia, 35 - 45 minutos aprox.

En Thermomix:

Poner el agua en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1. Agragar la levadura y programar 10 segundos, velocidad 4. Cuando termine, incorporar la harina con la sal, 15 segundos, velocidad 6, a continuación, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Formar una bola y  poner en un cuenco, tapar con un trapo húmedo y dejar que doble de volumen.

Poner 600 ml de agua en el vaso de la thermomix. Poner el pan en un plato que quepa en el Varoma, sin tapar todos los agujeros, llevar éste encima del vaso, taparlo y programar 45 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

En el microvapor 101:

Una vez amasada y levada la masa, poner en el colador alto, verter 400 ml de agua en la bandeja, colocar el colador, tapar y poner en el microondas 25 minutos a 800W. Sin dejar reposar, sacar del microvapor y dejar enfriar en rejilla.

En todos los casos, dejar enfriar el pan y que seque bien antes de pasarlo por la tempura para que no se agüe con el líquido que le haya podido quedar al pan.

Tempura:

Preparar la tempura como tengamos acostumbrados, en mi caso 1 vaso de agua helada por 3/4 de harina de tempura, mezclar hasta que no tenga grumos.

Cortar el pan en 8 porciones iguales con un cuchillo afilado.

 Poner aceite abundante en una sartén, cuando esté bien caliente , pasar cada una de ellas por la tempura,ir poniendo las porciones de pan de dos en dos para que se hagan bien y no baje la temperatura del aceite. Escurrir sobre papel absorbente.

Notas:

- El pan puede comerse una vez cocido al vapor.

- Es importante poner las porciones de pan en el aceite de poco en poco para conseguir que se hagan de forma uniforme. También es importante ir quitando los restos con una espumadera para que no se quemen y den mal sabor al aceite.

- Personalmente, me he enamorado del de miel, ummmm, con un simple detalle y lo que cambia la receta.

Os recomiendo esta receta, es fácil, muy resultona y además, barata no se puede pedir más.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA PASTELERA

Hay recetas que se te quedan en el tintero durante un montón de tiempo y por razones que nunca quedan claras se van dejando ahí, hasta que un día una se levanta con algo de tiempo y se " anima "con la dichosa recetita.

Llevo enamorada de estas cuñas desde hace años, pero, siempre las he encontrado muy largas de preparar y como hoy no tenía que ir al trabajo, he aprovechado para dedicarme al placer del amasado. He preparado 4 con chocolate de cobertura negro y otras 4 con chocolate de cobertura con leche ya que en mi casa hay quién no gusta del sabor tan intenso del chocolate negro, ufff, con lo que me gusta a mí, je,je.

La receta es del blog " De la vista al paladar ", un blog estupendo lleno de cosas muy interesantes. La crema pastelera podéis usar la que os guste más en casa, yo he usado una de un librito que me he traido de las vacaciones.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Para 12 unidades, en mi caso 8 más grandecitas:

- 1 litro de crema pastelera, usad la receta que más os guste.

Masa:

- 125 ml. de leche

- 60 ml. de agua

125 gr. de azúcar.

50 gr. de levadura fresca

60 gr. de aceite de girasol

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar vainillado

500 gr. de harina de fuerza.

Preparación:

Masa:

1) Poner todos los ingredientes en un recipiente amplio y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen.

2) Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos dos centímetros. Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear.  Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire.

3) Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. Al tener la masa grasa , la fermentación es lenta y tarda más de lo normal, hay que tener paciencia. En este punto, las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, una vez los alcance, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 - 12 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

4) Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.

Baño de chocolate azucarado:

Ingredientes:

- 240 gr. de azúcar.

- 115 ml. de agua.

- 100 gr. de chocolate de cobertura.

Preparación:

1) Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.

2) Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

3) Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema.

Notas:

- Son largas de preparar pero están muy buenas, las he tenido un ratito en la nevera una vez terminadas para que cuajara bien el chocolate, puro pecado.
- Son las primeras que hago, así que disculparme si no han quedado perfectas, la cobertura me gustaría trabajarla más para que quede más lisa, para las próximas.

Paso a paso en fotos: