JOSÉE FISET Y ÉRIC BLAIS -TORTAPAN DE COCO Y ALMENDRAS O ESO MÁS O MENOS

Y digo bien, más o menos, porque me ha pasado algo que hacía tiempo no me pasaba: no leer la receta antes de prepararla, pensar en poner los ingredientes en la panificadora como lo haces siempre sin tener en cuenta las directrices de la receta. Vale que yo no la había leido bien, pero, vamos a ver ¿ tanto cuesta poner que la mantequilla que pone en los ingredientes es para PINTAR la masa y no un ingrediente más de la misma ?????, pues eso me ha pasado que en lugar de reservarla la he incluido dentro de la masa, así que he estado preocupada hasta que ha salido de la máquina pues no sabía qué leches iba a salir.

Parte de la rabia es que llevaba queriendo hacer la receta como 1 año, casi desde que me compré el libro, me enamoré de la foto y de los ingredientes, no os digo cómo olía la cocina, umm, el coco, las almendras tostadas,...., así que me he armado de valor y le he dado forma, buenoooo, pues tampoco ha quedado mal ¿ no ?, es mi versión de la receta, al final, ha tenido un final feliz y muy rico.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: "Las mejores recetas para hacer pan" de Josée fiset y Éric Blais

TORTAPAN DE COCO Y ALMENDRAS

Más de cerca ...

 

 

Ingredientes ( 3 tortapanes, 3 moldes de 20 cm aprox. ):

 

 

- 200 gramos de orejones de albaricoques secos

- 250 ml de leche de coco en conserva

- 250 ml de agua caliente  a 50º

- 7 gramos de levadura seca de panaderia

- 2 cucharaditas de café de sal marina

- 3 cucharadas soperas de miel

- 100 gramos de coco rallado sin azúcar

- 4 cucharadas de melaza

- 500 gramos de harina blanca

- 175 gramos de almendras en láminas

 

Cobertura

 

- 60 gramos de mantequilla

- 60 gramos de almendras laminadas

- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

 

UTENSILIOS

 

Necesitaremos 3 moldes de 20 cm de diámetro más o menos.

 

 

 

Preparación:

 

He amasado en la panificadora, pero, igualmente se puede hacer a mano o en thermomix, os pongo como lo he hecho yo, omitiendo claro está el fallo de la mantequilla.

 

1) Diluir la leche de coco en el agua caliente. Reservar. Tostar en el horno las almendras laminadas de la masa un poco para dorarlas, ojo que se queman en nada, si no queremos encender el horno, pues en una sartén sin nada de grasa, picar los orejones en varios trozos, reservar ambos.

 

2) Extraer la cubeta de la panificadora, poner el agua con la leche de coco, la levadura y mezclar ligeramente con una cuchara de palo. Añadir la melaza o miel de caña, la miel, mezclar un poco.

 

Aparte, mezclar la harina con el coco rallado y la sal. Añadir a la cubeta. Programar el amasado con levados, cuando la máquina pite para indicar que se pueden añadir otros ingredientes poner las almendras tostadas y los orejones picados, dejar que acabe el programa.

 

3) Sacar la masa cuando acabe sobre la superficie enharinada, cortar en 3 partes iguales, forrar los moldes con papel de horno, poner cada bola de masa en cada molde, con los dedos humedecidos en agua ir aplanando la masa para que cubra toda la base del molde. Dejar levar 45 minutos aproximadamente protegidos de corrientes de aire.

 

Precalentar el horno a 180º con un cacharro de agua dentro para que se genere vapor.

 

4) Fundir la mantequilla, pintar la superficie de las tortas de pan, adornar con las almendras de la cobertura sin tostar y el azúcar moreno. Meter en el horno y cocinar a altura media a 180º unos 45 minutos hasta que estén bien dorados. 

 

Sacar, desmoldar sin quemarse y dejar enfriar en una rejilla.



                                                         NOTAS:

Antes de tirar una masa por errores como el que os cuento, intentar recuperarla, al salir del tiempo de amasado en la panificadora la masa quedó blanda por la mantequilla extra que llevaba, pero, no quise añadir más harina pensando que quedaría una masa muy densa y pesada, y, menos mal que no lo hice pues ha quedado una masa de pan dulce buenísima. La única precaución si quieres probar tal y como yo lo he hecho es no pintar con más mantequilla la superficie pues ya lleva suficiente y no es necesario.

Hagáis la versión que hagas queda buenísimo de verás,un pan dulce con mucho sabor, qué lo disfrutéis.

THERMOMIX Y HORNO: BIZCOCHITOS BORRACHOS DE CALABAZA CON CALABAZA CONFITADA

Es tiempo de calabazas, del color naranja y de las tardes de lluvia, y qué mejor que aprovechar esas tardes para cocinar un rico bizcocho otoñal ... pues eso es lo que he hecho yo, claro, que yo lo estaba haciendo a las 6 de la mañana je je cosas que tiene tener un peque de 2 años y pico con gana de guasa desde temprano, así que mientras se bebe el bibe y ve los dibujos he estado con estos bizcochos.

He tomado una receta de thermomix que he cogido de aquí y la he cambiado un poco para adecuarla más a mis gustos, no me gustan los bizcochos demasiado secos por lo que he añadido trocitos de la calabaza confitada que hice ayer y los he calado con almíbar. Ideales con un café a media tarde, decir que hacía mucho tiempo que no probaba un dulce tan tierno y tan bueno, he llevado un poco al trabajo y por la tarde he tenido que llevar más porque han enamorado a todos, totalmente recomendado.

Una cosa muy importante para los escépticos es que no tiene sabor a calabaza, queda muy suave y agradable, ya digo que ya me han pedido que lo repita.

BIZCOCHITOS BORRACHOS DE CALABAZA CON CALABAZA CONFITADA

 

 

 

 

Ingredientes ( 30 bizcochitos ):

- 300 gramos de calabaza cocida

- 350 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 4  huevos L
- 140 gramos aceite de girasol
- 150 gramos de leche
- 2 cucharadas colmadas de leche condensada
- 2 sobres sobre de levadura química tipo Royal
- 1 pellizco de canela

 

 

 

TOQUE CARMELA

 Además le he puesto 125 gramos de calabaza confitada en  trocitos pequeños en la masa y en vez de canela he puesto especias para galletas speculoos.

La calabaza confitada que he usado es la que preparé ayer en mi blog de inventos: Calabaza confitada

He calado con almíbar que explico más abajo.

TRUCO CARMELA

Para calar el bizcocho he hecho un almíbar con el agua de cocer la calabaza y el resto de confitarla, ha quedado un almíbar muy ligero con el sabor de la calabaza.

 

¿ A qué apetece darle un bocado ? ... pues están todavía más ricos !!

 

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

1) Poner en el vaso la calabaza y el azúcar, programar 1 minuto a  velocidad 5.
2) Añadir los huevos, la leche, el aceite, la leche condensada y la canela
y programamos 1 minuto a velocidad 5.

3) Incorporar el harina y la levadura y programar 1 minuto a velocidad 6.

4) Poner la mezcla en unas cápsulas de magdalenas dobles en 2 bandejas de horno forrada con un silpat o papel de horno para que no se queden pegadas y lo metemos en el horno durante 30 - 35 minutos mas o menos a 180º.

Para saber si está pinchar con un palillo largo y si sale seco ya está terminado.

 

 

 

 

ANNE SHEASBY - PAN DE BATATA O BONIATO CON Y SIN ALCARAVEA

Mi cocina se ha vestido hoy de otoño, con los sabores de la batata, el toque anisado y de regaliz de la alcaravea, y sus tonos anaranjados, ha quedado un pan todo aroma y tan esponjoso que es una maravilla. Mi marido sin embargo le ha puesto la pega de que la próxima vez sin la alcaravea ja ja, es que el y las semillas en el pan no se llevan bien y para qué se vea que los gustos los colores a mi padre le ha encantado con ellas, pienso hacerme unas tostas para luego con queso fresco y salmón ummmm qué hambre me ha dado je je.

La alcaravea es muy parecida al comino en su forma, pero, tiene un sabor como a anís, en mi pueblo se usaba mucho antiguamente para marinadas y escabeches, ahora solo lo encuentras en la herboristería como una cosa extraordinaria. A mí me gustan los panes aromáticos, con semillas, integrales y de corteza, este lo tiene todo, además, una miga que es una delicia parece que comes algodón de azúcar ...

Como me ha gustado mucho la textura del pan lo he vuelto a repetir, esta vez sin la alcaravea y en panificadora, no os podéis imaginar qué tostadas para sandwiches más ricas, me ha encantado así sin las semillas, además, dura  tierno varios días bien tapado para que no se oree con un paño limpio de cocina, en la panificadora es superfácil de hacer, ya lo he hecho varias veces je je.

Fotos y receta: Carmela
Fuente: "365 recetas de pan" de Anne Sheasby

PAN DE BATATA O BONIATO CON Y SIN ALCARAVEA

 

 

 

Primera versión en el horno, con las semillas de alcaravea ....

 

Véis qué miga más esponjosa, pues es así tal cual, parece una nube de algodón je je ...

 

 

Ingredientes ( 2 barras o 1 pan de la panificadora ):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 175 ml de agua templada aprox.

- 350 gramos de batata o boniato, cocido o asado, pelado y en trocitos

- 2 cucharaditas de sal

- Una pizca de pimienta

- 7 gramos de levadura seca de panadería

- 2 y media cucharaditas de semillas de alcaravea más un poco para espolvorear, para mi gusto son demasiado fuertes para el pan, así que os recomiendo que no las uséis o probéis con otro tipo de semilla que os guste

CONSEJO CARMELA

Mi batata en vez de cocida era asada, la compro así en la tienda, por lo que la cantidad de agua que tenía era menor, se me ocurrió añadir un poco de agua a la masa antes de que la panificadora acabará el amasado y quedó una masa blandita, os aconsejo que si lo amasáis como yo en la panificadora esperéis a que toda la batata esté integrada. En mi caso, una vez acabado el programa he tenido que amasar a mano a lo Bertinet, es decir, con muuuuuuucha paciencia y evitando usar mucha harina para qué no se quedará apelmazado, unos 10 minutos más o menos.

 

Preparación A MANO Y EN HORNO:

 

1) Poner la batata en un bol y aplastar ligeramente con un tenedor , reservar.

 

2) Diluir la levadura en el agua. Reservar.

 

3) Poner la harina en un bol grande. Hacer un volcán en la harina mezclada con la sal y , la alcaravea y la pimienta, verter en el centro  la batata hecha puré. Ahora, poco a poco, ir agregando el agua con la levadura diluida hasta obtener una masa blanda y homogénea.

 

4) Volcar en la mesa de trabajo enharinada, amasar bien hasta que la masa nos quede bien integrada y elásstica. Dar forma de bola, poner en un bol aceitado, tapar y dejar reposar 1 hora.

 

5) Dividir la masa en dos, formar unos bastones o barras con cada mitad, poner en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente, hacer unos cortes, pintar ligeramente con un poco de agua y esparcir por encima unas cuantas semillas de alcaravea. Tapar y dejar reposar 40 minutos.

 

Precalentar el horno a 200º.

 

6) Meter el pan en el horno, a 200º unos 30 - 35 minutos aproximadamente, en la altura media del horno. Dejar enfriar en una rejilla.

 

 

Preparación en PANIFICADORA Y SIN SEMILLAS:

 

 

No me diréis que no tiene un color bonito aunque sea en la panificadora ...

 

 

1) Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la levadura, la batata hecha puré. A continuación, la harina, la pimienta y la sal.

 

2) Yo lo he hecho con el programa de pan "esponjoso" de mi panificadora, si la tuya no tiene esta función, elije la de pan normal. Una vez acabado el programa, sacar el pan de la cubeta sin quemarse y dejar enfriar en una rejilla.

 

 

CONCURSO " COCINAR PARA REGALAR " Y TAMBIÉN SORTEO EN LOS BLOGS DE CARMELA

Cómo pasan los días madre míaaaaaa, en fin, ya que tenemos varios días de descanso en este puente he decidido ir poniendo la entrada del concurso para qué tengáis más tiempo para participar.

Ya sabéis que el tema de los regalos comestibles es un tema que me encanta, cocinar para mi familia y amigos es un placer, si además, le dedico tiempo al envoltorio del regalo es un extra que no deja a nadie indiferente. Con esta idea en la cabeza he querido organizar este concurso especial " COCINA PARA REGALAR " y además, un sorteo para celebrar los 400 seguidores de mi blog de pan ( La panadería de Carmela ), o sea, que lo haré a la vez en mis dos blogs para que podáis participar desde los dos.

Los regalos como siempre son cosas que ya he comprobado que están bien pues las tengo en casa, en unos días completo la lista y os pongo la foto, como siempre espero que disfrutéis del concurso y os gusten los regalitos, así que animarse a participar !!

BASES DEL CONCURSO " COCINA PARA REGALAR "

1. Preparar una receta o una idea para regalar comestible, y no, no me sirven la ropa interior de galleta de los sex shop je je, dentro de las recetas puede ser para cuando vamos de invitados a comer y queremos llevar algo hecho por nosotros, algo para una cesta de navidad, un dulce para San Valentín o unos huevos para Pascua, me da igual el tema, solo dos requisitos: que esté hecho por nosotros y que sea comestible, si queréis ejemplos de lo que os digo poner en google: ideas de regalos comestibles o edible gifts y os saldrán mogollón de ideas para inspirarse.

Dentro de las ideas tenemos, por ejemplo, mezclas de especias, de chocolates, de galletas, infusiones, cafés, de panes, que no son exactamente un receta en si pero que si entran en la categoria de regalo comestible.

2. Ser seguidor de mis blogs Los inventos de Carmela y La panadería de Carmela.

3. Una vez hecha la receta o la idea que quieres regalar:

Si tienes blog, publicarla en el blog haciendo mención del concurso y después, pon aquí en esta entrada el enlace a la misma.

Si no tienes blog mandar la receta con una foto clara a wampirella1975@hotmail.com y yo la publicaré aquí

4. Solo enviaré el premio a la Península incluyendo las Islas.

5. La receta o idea no debe ser antigua, hay que hacer otra nueva je je y que no participe en otro concurso aparte del mio mientras dure éste.

6. Todo el que quiera puede llevarse la imagen a su blog para que se entere más gente.

7. Se valorará la originalidad, el envoltorio, la presentación, tener en cuenta que es para que entre todos cojamos ideas para regalar. El jurado mi familia y yo misma.

8. Plazo: Desde el 15 de OCTUBRE al 15 de DICIEMBRE, en unos días la lista de recetas participantes y el día de mi cumple, o sea, el 25 de diciembre, pondré la receta o la idea ganadora.

PREMIOS DEL CONCURSO:

Los premios son comprados con cariño, y como la mayoría vienen por pedidos en internet tienen su tiempo de llegada, en cuánto estén todos los pongo.

BASES PARA EL SORTEO:

1.Ser seguidor de mis dos blogs, Los inventos de Carmela y La panadería de Carmela.

2. Si no te apetece cocinar, no pasa nada, en ese caso, participa poniendo en tu comentario en la entrada de hoy en cualquiera de mis dos blogs la palabra SORTEO y tu correo para que pueda avisarte si ganas.

Todos podéis participar en ambos, concurso y sorteo, si os apetece, en este caso pon SORTEO y el enlace a la receta que participa, mucha suerte y gracias por estar ahí.

PREMIOS DEL SORTEO:

Los regalos me están llegando con cuentagotas, hasta que no estén todos no pongo la foto, paciencia por favor. En el sorteo se regalarán dos libros:

- Cupcakes de Alma ( lo tengo pedido je je )
- Recetas caseras con pan de ayer de X. Barriga ( en espera de que me llegue de un día para otro )


PARA COGER IDEAS PARA EL CONCURSO:


Como habrá gente que no sepa a qué me refiero os pongo unas cuantas imagenes que he tomado de internet unos días para qué veáis lo que os pido, luego las quitaré que no quiero fotos en mi blog que no sean hechas por mi, en cuanto vaya teniendo las mias propias de cocina para regalar quitaré estas, por favor, que nadie se enfade que las tomo prestadas unos días ehhhh

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS, NATA Y AVENA

Visto está que no me da tiempo con el pan, más que nada por que no puedo estar en casa hasta tarde y ya no llego con los tiempos de reposo, el finde ha sido caótico con los cambios de ropa de los armarios, limpiar, y otras cosas que no vienen al caso. Mientras llegan tiempos más tranquilos os traigo unas magdalenas que esto si consigo hacerlo.

Lo que más me ha llamado la atención es el olor, huelen de maravilla al sacarlas del horno, otra cosa es que en el libro pone "para 12 magdalenas", bien, deben ser para 12 de tamaño autobús porque a mi me han salido 12 pequeñas y un molde de plumcake, lo digo para que os hagáis una idea de la cantidad. Me encanta que lleven arándanos, es una futita que me encanta y que, por desgracia, encuentro muy pocas veces, vamos que me la trae mi frutero por petición, es raro encontrarlos así sin más.

Bueno, la receta es sencilla de preparar, la he hecho a mano, mi cocina está muy cerca del dormitorio de mi peque, y como las he hecho de madrugada no quería usar máquinas de ningún tipo, y han salido bien. Es de un librito de esos que te encuentras en el super del centro comercial a 4 euros, y la verdad es que he hecho varias recetas de magdalenas y me han salido bien. Son unas magdalenas bajitas, no suben en exceso, al menos a mí y en la foto del libro quedan más planitas.

Fotos y receta: Carmela
Fuente: Libro "Pastelillos & magdalenas " ( varios autores )

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS, NATA Y AVENA

Quedan muy jugosas por la mantequilla y al dar un bocado la fruta "explota" en la boca dejando un sabor ummm ...

 

 

Ingredientes ( 12 magdalenas tamaño muy grande ):

 

 

- 200 gramos de harina

- 60 gramos de copos de avena

- 1 cucharadita de postre de levadura química tipo Royal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 2 huevos

- 180 gramos de azúcar moreno

- 1 sobre de azúcar vainillado ó 3 cucharaditas

- 150 gramos de mantequilla ablandada

- 300 gramos de nata agria, yo he usado la nata de cocinar sin azúcar

- 200  gramos de arándanos negros frescos

- Azúcar glas para espolvorear

 

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 180º.

 

1) Forrar un molde de magdalenas con capacillos de papel.

 

2) En un bol amplio mezclar la harina con los copos de avena, la levadura y el bicarbonato sódico, reservar.

 

3) En otro bol batir los huevos, agregar el azúcar moreno, el azúcar vainillado, la nata, y la mantequilla ablandada, mezclar bien.

 

4) A la mezcla de huevos añadir la mezcla de harina y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Llenar los capacillos de papel 2/3 de su capacidad.

 

5) Meter en el horno, a nivel medio, a 180º unos 20 - 25 minutos. Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.

 

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JOANNA FARROW - PAN DE SÉSAMO RÁPIDO ( PANIFICADORA )

No me puedo creer que haya pasado un mes desde mi última entrada, ufff, el mes de septiembre siempre es horrible de trabajo para mí, si le añadimos que hemos estado de obras y que aún sigo de pintura y limpieza, vamos que ni gota de tiempo ni de ganas de hacer nada , y , esto si que no puede ser.

Quiero daros las gracias porque este humilde blog ya ha alcanzado los 400 seguidores, para mí es un orgullo y me gustaría poder atenderlo mejor de lo que lo hago, como os digo hasta mediados de noviembre no podré estar más que lo imprescindible, jooo, pero, es lo que hay así que no vale de nada lamentarse. Para celebrarlo, en unos días pondré una entrada simultánea en mis dos blogs con mi nuevo concurso - sorteo, un concurso con un premio a la mejor receta y un sorteo para premiar vuestra fidelidad y cariño, espero acabar de redactar la entrada lo antes posible.

Me hubiera  gustado ofreceros un superpan para la ocasión, pero, bueno, todo llegará, por ahora os traigo un pan rápido, sencillo y además, que no da nada de trabajo porque se hace entero en la panificadora, a ver si con esto me voy animando a volver a amasar ...

Por cierto, las fotos son un churro de los gordos, pero, es que tenía que hacerle fotos recién hecho y es un pan muy esponjosito y blandito, con lo que al tocarlo para sacarlo de la cubeta le he dejado una forma rarilla je je, para los que tenéis niños os lo recomiendo porque tiene un sabor muy agradable y es muy fácil de comer, demasiado !!!.


Fotos y receta : Carmela
Fuente: Joanna Farrow, " 200 recetas de pan "

PAN DE SÉSAMO RÁPIDO

Una buena miga para un pan sencillo y sin pretensiones más que la de estar rico sin calentarse uno mucho el coco je je ...

 

Ingredientes ( 1 pan ):

 

- 275 ml de agua

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de leche en polvo

- 2 cucharaditas de leche semillas de sésamo

- 475 gramos de harina de fuerza

- 1 cucharada de azúcar

- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería

 

Para el acabado

 

- Mantequilla derretida para pintar

- Semillas de sésamo para espolvorear

 

Preparación:

 

1) Poner todos los ingredientes del pan en la cubeta de la panificadora en el orden en el que están escritos.

 

2) Cerrar la panificadora, seleccionar el programa rápido, tueste medio y dar a que empiece el programa. Sacar cuando acabe con cuidado de quemarse, poner sobre una rejilla.

 

3) Pintar la superficie con la mantequilla derretida y espolvorear por encima las semillas de sésamo al gusto.

 

Es un pan rápido, en mi máquina 1 hora y 20 minutos, que está muy rico en tostadas para sandwiches.

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PANECILLOS DE CEBOLLA CONFITADA ( THERMOMIX Y HORNO )

He pensado que lo mismo que algunos me pedís panes en panificadora, otros que no disponéis de este artilugio  ( ¿ a qué estáis esperando ? ), puede que si tengáis la thermomix, que debo decir a mi me gusta mucho como amasa, en mi casa se usa mucho cuando llega el calor y ya no es necesario tener enchufada la panificadora un montón de rato para levar el pan, aquí ya mismo hace tanta calor que debo reducir la cantidad de levadura y el tiempo de levado porque el pan sube en un plis, así que bueno, de vez en cuando os pondré panes amasados en la maquinita que, ya digo que a mí me gusta mucho como deja las masas.

Esta semana es la semana de las masas blandas, alguien me ha mirado mal o no sé qué me pasa que todas me han salido para volver a amasar a mano, menos mal que algo de maña ya he cogido y sin añadir mucha harina queda una masa tierna pero aireada. Como digo en casa ha quedado recién salida algo blandita no sé si porque la cebolla no estaba fria del todo o porque no la he escurrido bien y tenía más aceite, el caso es que la he puesto en la encimera y tras sus buenos 10 minutos de añadir harina a cucharaditas y amasando he conseguido un buen pan, o por lo menos, ha gustado mucho.


Los panecillos de hoy son muy aromáticos, la cebollita confitada le da un toque muy especial, ya había hecho con cebolla deshidratada frita ( si esa que compras en Ikea ) o con cebolla en polvo, pero, esta textura casi de un pan relleno es de por si un plato, acompaña muy bien el aperitivo o para sorprender en la cena a unos invitados.

PANECILLOS DE CEBOLLA CONFITADA

 

Ingredientes ( 6 panecillos ) :

Para la cebolla confitada

- 1 cebolla grande o 2 pequeñas

- 50 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharadas de azúcar

- Una pizca de sal

Para los panecillos

- 400 gramos de harina de fuerza

- 200 gramos de agua

- 15 gramos de levadura fresca de panadería

- 30 gramos de aceite de oliva

- 10 gramos de sal

TOQUE CARMELA

- A mí, opinión totalmente personal, no me gusta demasiado como deja la thermomix la cebolla frita, la deja como hervida, para que quede más a mi gusto le he dado 3 minutos más quitando el cubilete y poniendo el cestillo, a la misma velocidad y temperatura.

- He utilizado azúcar moreno en lugar del blanco, esto a gustos.

 

Preparación:

1) Pelar y cortar la cebolla en trozos. Introducirla en el vaso de la thermomix y picar 6 segundos, velocidad 4. A continuación, verter el aceite, una pizca de sal y programar 8 minutos, 100º, velocidad 1 .

Añadir el azúcar, programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Retirar, escurrir con el cestillo y reservar ( he guardado este aceite escurrido con el sabor de la cebolla y es el que he usado luego en el pan ). Este paso lo podéis hacer en el fuego perfectamente. Yo he programado otros 3 minutos con el cestillo en lugar del cubilete a la misma temperatura y velocidad.

 

2) Limpiar el vaso, introducir el agua y calentar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Incorporar el aceite para los panecillos, y, la cebolla confitada del paso anterior. Desmenuzar la levadura y añadirla al vaso. Finalmente, agregar la harina con la sal y programar 2 minutos velocidad espiga.

 

3) Con las manos untadas de aceite, sacar la masa del vaso, disponer en una mesa ligeramente enharinada y trabajar un poco la masa con un rodillo. Cortar las porciones y darles la forma deseada. Como la masa era más bien blanda y no quería que se me "derramara" en la bandeja lo he dejado de una pieza, unos cortes suaves y ya está.

4) Dejar reposar en un lugar cálido y seco, tapados con un plástico aceitado unos 90 minutos.

Precalentar el horno a 220º.

5) Hornear los panecillos a 220º unos 30 minutos. Si se dora mucho ponerle un trozo de papel de aluminio por encima. Dejar enfriar en una rejilla.

Hoy no me ha dado tiempo a poner mejor paso a paso, tengo la casa hasta los topes de restos de obra así que lo siento no doy para más ... bueno si, para traeros un pan muy rico ja ja !!

 

PANECILLOS BOMBÓN

En primer lugar, mil perdones por este abandono de mi panadería, el día no da para más y ahora para colmo estoy con obras si es que no me aburro nunca, lo peor, es lo que queda después, pintar, limpiar, comprar muebles, colocar ufff mejor no pensarlo.

También han influido las vacaciones, y lo más importante, EL CALORRRRRR, en mi cocina era imposible trabajar con masas, tened en cuenta que vivo en un pueblo de Sevilla al lado de Écija, si ella es la sartén de Andalucía, nosotros somos el cazo je je. Este verano ha sido especialmente tórrido, hay días que se han alcanzado los 52º y así es que es un horror trabajar con el pan, al menos, para mí, ahora que empieza a refrescar algo y estamos por los 36º ya me meteré más en panes y esto, tengo muchas recetas pendientes, incluyendo libros nuevos ...

Estos panecillos me gustaron en cuanto los ví, sobretodo pensando en mi pequeñajo, son muy muy tiernos, además, luego los he usado para otra receta que os pondré otro día en mi otro blog ( Los inventos de Carmela ), que aquí no se tira nada de nada. Los he hecho dos veces, la primera los amasé en Thermomix, en frio, y lo creáis o no, con el calor que hace aquí el movimiento de las cuchillas dejó como resultado una masa caliente y blanda muyyyyy blanda, por lo que tuve que añadir harina y amasar a mano estilo Bertinet, la segunda amasada en la panificadora viendo lo de la consistencia de vez en cuando, también le he tenido que añadir algo de harina extra, y los he puesto en moldes, por lo demás, muy ricos.

La receta no sé de dónde es, ya sabéis que suelo poner de dónde la cojo, si alguien se la reconoce que me lo diga y lo pongo.

PANECILLOS BOMBÓN

 

 

 

Se puede hacer en versión grande, la primera vez lo hornee en un molde de plumcake y también quedó muy rico, solo que entonces lo dejé 5 minutos más en el horno.

 

Ingredientes ( 6 panecillos medianos como de 140 gramos aprox. ):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 300 gramos de agua

- 15 grs de aceite de oliva

- 40 gramos de levadura prensada, yo he puesto 7 gramos de la seca

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de miel

- 1 huevo

 

 

 

Una miga muy tierna, pero, con sabor a pan pan, nos ha gustado mucho ..

 

 

 

 

Preparación:

 

1) Verter en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y el azúcar, programar 2 minutos a 37 grados en velocidad 2.

 

2) Agregar el huevo, la miel y la levadura desmenuzada. Programar 1 minuto a velocidad 2.

 

3) Añadir la harina y la sal, programar 8 segundos en velocidad 5-6. A continuación, programar velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar la masa con las manos engrasadas de aceite, poner la masa en un bol tapado con un paño limpio. Dejar en un sitio templado para que fermente durante 1 hora aproximadamente.

 

4) Cuando haya doblado su volumen, poner la masa encima de la mesa de trabajo y la aplastamos con los puños y un poco de harina para sacarle el aire.

Formar los panecillos de la forma que prefiramos y ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal. Hacerles unos cortes superficiales y dejar fermentar de nuevo entre 45 minutos y 1 hora.

 

Precalentar el horno a 220º, con colo un cacharrito de agua en una esquina para que genere vapor.

 

5) Introducir el pan y bajamos la temperatura a 190 º. Horneamos unos 25 o 30 minutos.

FINANCIERS SUMMERTIME DE FRAMBUESA Y CARDAMOMO

Son mis primeros financiers, cómo siempre digo tengo un problema con los libros en general, y con los de cocina aún más, antes compraba bastantes más ahora me gustan que sean exclusivos y que me llamen la atención por sus fotos o por lo novedoso de su contenido. Esta receta es de un librito chiquitito, viene en una cajita de lata con unos moldes para hacer cucharillas: fue amor a primera vista, me encantaron las recetas y la estética tan cuidada de su interior, trae bastantes recetas para ser tan pequeñito, me ha gustado de la primera a la última.


En cuanto a la receta que he elegido hoy es que me gustó mucho la foto, esas frambuesas asomadas por encima de la masa, como son unos bocados tan pequeñitos son un vicio, para acompañarlos en el libro recomiendan zumo de naranja, limonada fresca o té frío, a gusto del consumidor.

El aroma de las frambuesas con el delicado toque del cardamomo, las almendras, la mantequilla, cierto que no son muy para la dieta, pero, son tan pequeñitos que un capricho se lo puede permitir cualquiera ¿ verdad ?.

Fotos y receta: Carmela
Fuente: Libro " Las mejores recetas para disfrutar de un buen café de la forma más original "

FINANCIERS SUMMERTIME DE FRAMBUESA Y CARDAMOMO

Ingredientes ( 8 financiers ):

- 80 gramos de frambuesas frescas

- 12 vainas de cardamomo verde

- 50 gramos de almendra en polvo

- 30 gramos de azúcar moreno

- 70 gramos de azúcar blanco

- 2 claras de huevo

- 20 gramos de harina

- 60 gramos de mantequilla, derretida

- Mantequilla y harina para los moldes

TOQUE CARMELA

Más que un toque es que las frambuesas las he puesto congeladas, solamente sacadas del frío 5 minutos antes de usarlas para evitar que se estropearan al hornear.

He usado la harina bizcochona integral de la entrada anterior, queda genial

He puesto la mitad del cardamomo, no es un sabor que me guste demasiado así que lo he reducido bastante y he añadido unas gotas de esencia de vainilla

Los huevos que he usado son talla L

CONSEJO CARMELA

Cuando utilizamos moldes tan pequeños para que al meter en el horno no nos baje la temperatura es mejor ponerlos todos en una bandeja y así ponerlos todos a la vez, entran todos a la misma temperatura y al mismo tiempo.

Preparación:

Precalentar el horno a 240º.

1) Tostar las almendras en polvo en una sartén a fuego bajo y sin añadir ningún tipo de grasa. Cuidado que no se queme. Retirar del fuego.

2) En un bol amplio poner las almendras en polvo tostadas, añadir el azúcar moreno y el blanco, agregar la harina, mezclar. A continuación, añadir las claras de huevo y la mantequilla derretida. Mezclar todo.

3) Aplastar en un mortero las semillas de cardamomo verde, añadir a la mezcla .

4) Untar con mantequilla los moldes para financier o unos lo más planos y pequeños posible, enharinar ligeramente y retirar el exceso de harina. Verter la mezcla dentro, incorporar las frambuesas con cuidado.

5) Meter en el horno 5 minutos a 240º, bajar la temperatura a 200º y hornear 10 minutos. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

BIZCOCHO INTEGRAL DE YOGUR DE PALOMITAS DE TOFFEE

Antes de leer la receta ya os digo que el yogur usado lo puedes sustituir por el que más te guste, yo he usado uno especial de la semana dedicada a la comida americana en Lidl, el sabor pone toffee popcorn yogurt, vamos , una mezcla de caramelos Solano de estos de toffee blanditos y mantequilla, una mezcla curiosa que, la verdad, soy incapaz de comerme un yogurt entero de ese sabor pero que en el bizcocho ha quedado muy rico.

Otra cosa, he utilizado la harina con levadura incorporada tipo bizcochona de Harimsa, integral, es la primera vez que la uso, queda un bizcocho muy esponjoso y de miga más contundente que con harina normal, una delicia.

La receta la he cogido de un libro de masas para thermomix, no os asusteis, aquí el robot solo se usa como batidora nada más.

Bueno, sin más rollo, os pongo la receta, la original  y mis cambios, espero que os guste. Si queréis un bizcocho más alto utilizar un molde más pequeño de diámetro.

Fotos y receta: Carmela

Fuente: Masas con Thermomix ( El Rincón del paladar )

 

BIZCOCHO INTEGRAL DE YOGUR DE PALOMITAS DE TOFFEE

Ingredientes ( 1 bizcocho grande ):

-  240 gramos de harina de repostería o harina floja

- 3 huevos

- 125 gramos de yogur de limón

- 60 gramos de aceite de oliva suave

- 16 gramos de levadura química

- 125 gramos de azúcar

- La cáscara de un limón

- Un poco de mantequilla para engrasar el molde a utilizar

 TOQUE CARMELA

- He sustituido la harina y la levadura por harina con levadura incorporada integral

- El aceite lo he usado de girasol

- El yogur de palomitas al toffee

- Le he puesto pepitas de chocolate negro por encima

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

1) Poner la thermomix a velocidad máxima y verter por el bocal la cáscara de limón, mantener hasta pulverizar, unos segundos.

2) Añadir los huevos, el yogur, el aceite, el azúcar y la levadura. Mezclar a velocidad progresiva 3 - 5 - 7 unos segundos. Incorporar la harina tamizada, si usas la integral no la tamices o perderas las cualidades de esta harina. Programa unos segundos a velocidad progresiva 3 - 5 - 7.

3) Untar un molde, si es desmontable mejor, con un poco de mantequilla. Verter la preparación, nivelar la superficie. Aquí le he puesto las pepitas de chocolate por encima.

4) Hornear a 180º unos 20 - 25 minutos, calor arriba y abajo, a altura media. Pinchar con una brocheta para ver si está hecho, debe salir limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla, desmoldar cuando esté tibio o frío del todo.