LÁMINAS DE PASTA PARA ROLLITOS DE PRIMAVERA

A veces, buscar algún ingrediente se convierte en una guerra sin final, o no lo traen o no han oído hablar de él en tu tienda habitual. Hace tiempo compraba las láminas para rollitos sin problemas, después sin motivo aparente dejaron de traerla, y más recientemente, las he visto de arroz, que me encanta para preparar en frío, pero, no como la versión que me gusta de los rollitos, y por mucho que quiera, la pasta o masa phyllo es demasiado delicada para según qué platos, así que casi lloro de alegría cuando ojeando uno de mis tropecientos libros me encontré esta receta para hacer la masa casera ¡¡ yupiiii !!. Ahora sólo queda probar qué resultados da, ya que es la primera vez que la hago.
Se puede usar tras su paso en la plancha, freirla después de la plancha, varias versiones de paquetitos wonton, un montón de posibilidades que en esta entrada os iré poniendo las recetas que voy preparando con esta pasta.
Un consejo, hay que hacerlas lo más finas posible, irlas apilando como se hace con las tortitas para que se mantengan jugosas y calientes. Son parecidas a las crepes, salen muchas, yo preparo la mitad.

LÁMINAS DE PASTA PARA ROLLITOS DE PRIMAVERA

Sin freir, ya pueden comerse así, son como crepes, pero, fritas quedan crujientes y realmente delicioso !!

Y fritos ...

Ingredientes ( 20 unidades ):

- 600 gramos de harina, de todo uso

- 1 cucharadita de sal

- 450 ml de agua fría
 4 huevos batidos

- 6 cucharadas de aceite vegetal, el mío de girasol

Preparación:

1) Tamizar la harina y añadir la sal, mezclar bien. Hacer un hueco central, echar los huevos batidos, mezclar bien.

2) Añadir poco a poco, el agua mientras vamos mezclando hasta que quede una pasta espesa y homogénea. Por último, añadir el aceite y mezclar.

3) Calentar una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de masa y girar la sartén para que se reparta bien. La lámina estará lista cuando los bordes se despeguen de la sartén. A medida que se vayan hacienso, se van apilando para que mantengan el calor. Son ideales para llevar a la mesa con el resto de ingredientes y que cada comensal se sirva.

ABC: ÍNDICE DE RECETAS

CÓMO HACER PAN CASERO SIN VOLVERSE LOCO

Cómo ya sabéis me encanta hacer pan; pero, no por eso soy ni mucho menos una experta, tan sólo una aficionada con muchas ganas de preparar un buen pan que poner en mi mesa. Indudablemente, los habrá mejores y peores, lo que yo quiero plasmar aquí es una serie de rutinas que yo sigo en casa al hacer cualquier pan por si ayudan a los que comienzan en esta afición.


RUTINAS PARA HACER PAN EN CASA SIN VOLVERSE LOCO

 1.- NUNCA hacer pan si tenemos prisa : el pan requiere tiempo, incluso los panes más rápidos requieren su preparación. Una opción muy buena es hacerse con una panificadora, las hay muy económicas y la verdad es que la mía echa humo de todo lo que la uso.


2.- INTENTAR evitar tener otras tareas a la vez: en mi caso, con un niño de 14 meses es tarea imposible, lo que quiero decir que es mejor tener la cabeza puesta en el pan que no en 30 cosas a la vez y que éste quede salado, le falte agua o le sobre harina ¿ me entendéis ?.


3.- HIGIENE por encima de todo: aunque parezca una chorrada, no hay nada más desagradable que el pan tenga un pelo por no recogerse bien el pelo, o que sepa a perfume, las masas absorben todo, tened en cuenta eso a la hora de amasar pan.

4.- TENER a mano todos los utensilios y los ingredientes a mano: no hay nada peor que acordarse de ese cuenco para mezclar cuando tenemos las manos llenas de masa, así evitaremos ir dejando nuestra huella por todos lados. Del mismo modo, es preferible tener todos los ingredientes pesados y a mano, lo digo por experiencia que, algunas veces me he acordado de la sal cuando el pan estaba ya en el horno.

5.- USAR productos de calidad: no podemos quejarnos de que un pan está "malo" si hemos usado la harina más barata del super, tampoco digo que haga falta molerla en casa, pero, si una harina de buena calidad. Si hacemos poca cantidad de pan es mejor usar agua mineral, el cloro puede modificar el resultado final.

6.- RESPETAR los tiempos de reposo y de levado de cada pan: no por dejar más rato levando un pan está mejor, yo lo dejo hasta que dobla de volumen. Cada receta tiene sus tiempos, hay que seguir las indicaciones, pero, cuando ya se hacen unos cuántos, cada uno sabe cuánto hay que dejar el pan, no es lo mismo amasar en el clima de Soria que en el de Sevilla.

7.- PRECALENTAR el horno a la temperatura de la receta con un bol de agua o una olla con trapos mojados para crear humedad, al menos 20 minutos antes de hornear el pan, sobretodo en los panes en que queremos una corteza crujiente, si son panes blandos mejor no poner el agua, como los de leche, los brioches, yo para estos no pongo nada en el horno.

8.- LEVADURAS: para panes de mucho amasado,o, levado lento me gusta la levadura fresca o prensada; sin embargo, para la panificadora me gusta más la levadura seca de panaderia, se reparte mejor y no tiene apenas sabor, esto es ideal en los panes dulces.

9.- HARINAS: Uso harina de fuerza como norma general en todos aquellos panes que llevan huevos, aceites o mantequillas, es decir, en los enriquecidos; en panes rústicos la mezclo con harina recia de panaderia, más amarilla; en panes integrales la mezclo con harina integral de trigo y salvado; en los panes de maíz con harina de maíz precocida, para los pita la de repostería que es más fina, etc. Lo ideal es conocer nuestros gustos y lo que queremos conseguir.

10.- OTROS : además uso mantequillas sin sal, no margarinas; miel de buena calidad, que no cristalice, generalmente de azahar que es más suave y tiene un sabor menos pronunciado; sal marina fina, la gruesa sólo para acabados; azúcar blanca o de melaza; leche entera o semidesnatada, agua mineral, etc...

Se me olvidaba el punto más importante: NO DESANIMARSE AL PRIMER FALLO, a mi se me han quemado panes, no me han subido o se me han bajado mucho, en fin, que como a cualquiera, me ha pasado de todo, pero, lo más importante es empezar a hacer un pan o una masa pensando en positivo, que va a salir bien, eso es importante.

Más o menos, esas son mis rutinas. No pienso por supuesto que soy una experta, simplemente os pongo lo que voy aprendiendo al hacer mis panes, voy mejorando a cada uno que hago, me noto algo más suelta al observar una masa y ver qué es lo que falla o si está en su punto justo, creo que la práctica es muy importante, y como me encanta, pues eso a cada ratillo que tengo ... PAN. Me queda tanto por investigar y por aprender, me encantaría que me acompañaráis en este viaje de investigación sobre las recetas de pan de todo el mundo. Espero que os sirva de ayuda.

BIZCOCHO AL BAÑO MARÍA

Hoy me he acordado de mis abuelos, de cosas que me contaban de su vida en el Cortijo, cuando eran jóvenes. Me he acordado porque estoy preparando un bizcocho al estilo antiguo, sin horno, cocido en olla al baño maría, es un bizcocho con esas medidas que me hacen reir: un vasito de esto, un poco de aquello, harina la que admita ... como yo soy persona de ciencias exactas, esto no me agrada así que he buscado una receta con el mismo método de cocción pero con los ingredientes en cristiano, no lo he conseguido del todo, sin embargo, si lo he encontrado reducidos  a medidas de un vasito de yogur, algo es algo. El único molde que me encajaba bien en mis ollas es uno de pirex, ir probando en casa cuál os viene mejor a vosotros.
Queda un bizcocho de sabor suave, muy poco dulce, pero, a mí como no me gustan las cosas muy azucaradas me ha encantado, además, tiene una textura húmeda, jugosa muy agradable, vamos que ya estoy pensando en otras variantes para volver a repetirlo.
Viendo que no lleva azúcar y sustituyendo la mermelada por una apta para diabéticos, pienso que es un bizcocho muy recomendable para los que tengan que controlar el azúcar en la dieta, yo estoy pensando en preparar uno a mi sobri con pepitas de chocolate sin azúcar a ver qué tal, os cuento cuando lo haga.

BIZCOCHO AL BAÑO MARÍA

Ingredientes ( 1 bizcocho grande ):

- 1 yogur de frutas del bosque, el recipiente del yogur es la medida que vamos a usar

- 1/2 vasito del yogur de aceite de oliva

- 2 vasitos del yogur de harina de repostería

- 1 sobre de levadura química

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharada sopera de mermelada del sabor que os guste

- 1 puñado de almendras picadas

- 1 puñado de higos secos

- 2 huevos

TOQUE CARMELA

- El yogur lo he puesto natural.

- He añadido un puñado de avellanas americanas.

- La mermelada era de naranja y limón

- Los huevos ecológicos, por eso queda tan amarillo

- El aceite lo he puesto de girasol con aroma de vainilla y anís , aquí os dejo el enlace del aceite(http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/aceite-de-vainilla-y-anis.html)

Preparación:

1) En un bol amplio, mezclar el yogur con las almendras picadas, las avellanas enteras y los higos troceados, en mi caso los orejones. Añadir los huevos, el aceite, la miel, la mermelada y mezclar bien.

2) Agregar la harina con la levadura tamizadas y mezclar todo bien. Dejar reposar 15 minutos.

3) Poner una olla al fuego con agua. Previamente comprobar que el molde que vamos a utilizar encaja perfectamente en la olla y que no hay peligro de que entre el agua en la masa. Cuando hierva el agua, poner el molde engrasado con un poco de margarina con la mezcla de bizcocho. Cocer 1 hora o hasta que al pinchar una brocheta salga limpia.

Notas:

- En las recetas que tengo no especifica si hay que tapar o no el bizcocho, yo lo tenía destapado y no se me hacía por arriba , así que lo tapé a media cocción, ir probando para ver cómo os resulta mejor.

- Con esta receta no es excusa no tener horno para tomar un bizcocho bien rico con el sabor que más nos apetezca, ya tengo unas cuantas ideas en el tintero.

JOANNA FARROW - PAN INTEGRAL IRLANDÉS

¿ Es usted feliz ?, pregunta típica de algunos test de revistas semanales, aunque parezca mentira, a veces no es fácil responder a esta cuestión, llevo más de 10 minutos pensando ... a ver, es domingo, bien eso es bueno, sobretodo si no trabajo; el peque se ha dormido, mejora el día, es un terremoto con pies que no para quieto; mi marido me está ayudando con los muebles y la habitación del peque después de muchos besos y achuchones, vaya, si que está mejorando mi día; y encima, estoy haciendo pan .... alaaaa, un domingo REDONDO, así que mi conclusión:  SI, soy muy feliz, con todas las pequeñas cosas de mi casa, sobrellevando los problemas sin alterarse en exceso y por supuesto, con vosotros al otro lado para comentar y aprender, ¿quién se apunta a hacer pan ?, una técnica antiestrés estupenda, vamos, es muy fácil y todo son ventajas.
La receta es para hacerlo en la panificadora; pero, a mi me ha gustado más el acabado en el horno porque quería hacerlo en forma de corona. Esta receta es de un libro de pan de Joanna Farrow, una colección estupenda de recetas para panificadora.
En esta ocasión, he jugado con la mezcla de harinas: blanca de fuerza, integral ecológica y una porción pequeña de harina de malta de tostado fuerte ( todas son de El Amasadero ). De la de malta me enamoré nada más abrir el paquete, qué color más bueno deja en los panes, sobretodo en aquellos en los que quiero un acabado rústico; la integral tiene un grano grueso, se ven los trocitos de trigo, tiene un color crema oscuro que es una maravilla, es algo diferente de la que he comprado en el super, mucho más molida, y de la de herboristería, también más fina, así que según os guste un acabado u otro utilizar la harina que os convenga, y, de la blanca no os cuento gran cosa porque la conoce todo el mundo.
La cerveza negra es otro gran descubrimiento que he hecho hace poco, antes la cerveza como mucho para acompañar la comida o para cocer las carnes, este año pasado probé sus virtudes en la famosa tarta Guinnes, deliciosa, y en panes, rebozados, adobos, muchas de estas recetas aún no las he subido al blog de inventos, imaginaos el atraso que llevo, puff, qué barbaridad. A lo que voy, un aroma muy especial, me encanta y una textura aún mejor. Espero que os guste.

PAN INTEGRAL IRLANDÉS

Ingredientes ( 1 pan de 900 gramos):

- 275 gramos de harina de fuerza blanca de trigo

- 175 gramos de harina de fuerza integral de trigo

- 300 ml de cerveza negra tipo guinnes

- 3 cucharaditas de azúcar de melaza

- 1 1/2 cucharaditas de sal

- 2 cucharaditas de jengibre molido

- 25 gramos de mantequilla sin sal ablandada, no derretida

TOQUE CARMELA

- He añadido unos 30 gramos de harina de malta de tostado fuerte.

- No tenía azúcar de melaza, ni moreno, así que he puesto 2 cucharadas de azúcar blanquilla y una de miel de melaza o caña.

- Al aumentar la cantidad de harina le he puesto 330 ml de cerveza, una lata entera.

Preparación:

Si lo hacemos en panificadora completamente:

1) En primer lugar vaciar la cerveza en un cuenco con objeto de que se le vaya un poco el gas y podamos medir bien el nivel, una vez haya reposado unos minutos medir la cantidad de la receta. Reservar.

2) Mezclar las harinas, la sal, y, el azúcar. Añadir la mantequilla en trocitos y desmenuzarla con los dedos mezclandola con la mezcla de harinas. Poner en la cubeta de la amasadora.

3) Diluir la levadura seca en la cerveza y añadir a la cubeta.

4) Programar la panificadora en el programa de pan blanco básico con la opción de tueste que nos guste. Sacar con cuidado y dejar enfriar en rejilla.

Para el acabado en horno:

1) Proceder como los pasos 1, 2 , 3 pero, programar el programa de "masa". Una vez finalizado, desmoldar en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar unos minutos.

2) Dar la forma que nos guste al pan, en mi caso de corona, tapar y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 220º.

3) Poner el pan en el horno unos 30 minutos a 200º. Sacar y dejar enfriar en rejilla.


Notas:


- Quedó una masa algo blanda pero muy manejable, la puse en molde para que no me quedara como una torta aplastada.
- El color oscuro es por la harina de malta y la cerveza negra.
- Es un pan aromático, de textura húmeda, con un regusto dulzón que va muy bien como acompañamiento de carnes, embutidos o quesos de sabor fuerte, a mi me ha encantado.


PASO A PASO



BIZCOCHITOS DE CLARAS CON LEMON CURD Y NUECES

Creo que mi filosofía acerca de mis blogs está cambiando, ahora ya no es una carrera de fondo para conseguir poner recetas sin ton ni son, ni siquiera tener unas fotos maravillosas, ya hace algún tiempo que me dí cuenta de que la fotografía no iba a ser lo más destacado del blog, ahora, he descubierto que lo que realmente me gusta es cocinar y quizás por eso soy hoy un poco más feliz ya que no me agobia tanto que un plato no tenga una superfoto, lo que realmente valoro es haber encontrado una buena receta, haber disfrutado haciendola y que haya alguien a quien le sirva ...
Ando muy escasita de tiempo, pero, aún así voy haciendo alguna cosita, me predonáis que no pase estos días por vuestras cocinas, leo pero no puedo pararme mucho a comentar, es una pena, espero no os moleste y el domingo intentaré ponerme algo al día. Esta receta es de una revista de thermomix, de cuando me dió la fiebre y las compraba todos los meses al principio de usarla, ahora aprendo mucho más de vosotros y de mi foro de thermomix que de cualquier publicación, además me harté de los ingredientes fantasma, de los fallos de preparación, en fin, que dejé de comprarlas. En este caso, es un bizcocho de claras, la original era para 6 claras y yo para que no me quedaran restos de claras en el frasco las he aumentado a 9 que es lo que trae el bote, MUCHO cuidado con llenar mucho el molde ya que es un bizcocho que sube un montón. Un besote .

BIZCOCHITOS DE CLARAS CON LEMON CURD Y NUECES

Queda un bizcocho muy suave y esponjoso ...

Ingredientes ( 1 bizcocho grande o 6 individuales medianos ):

- 180 gramos de azúcar

- 9  claras de huevo , uso pasteurizadas, 1 bote

- Un pellizco de sal

- 105 gramos de mantequilla blanda

- 180 gramos de harina bizcochona

- 1 sobre de levadura química, 15 gramos

- Lemon curd para la cobertura, puede ser comprado, el mio aquí: lemon curd
- Nueces o almendras fileteadas para decorar.

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º.

2) Pulverizar el azucar en velocidad máxima durante 30 segundos. Sacar y reservar.

3) Pesar la harina y dejar en un recipiente. Con la mariposa puesta echar en el vaso las claras y la sal. Programar 6 minutos, velocidad 4, sacar y reservar.

Dejar puesta la mariposa y echar la mantequilla blanda y el azucar ya molido y

batir 2 minutos, velocidad 3 ,quedará con consistencia pomada. Seguidamente programar velocidad 3 e ir añadiendo a través del bocal poco a poco y alternando las claras montadas y la harina con la levadura incorporada.

4) Una vez todo mezclado, parar la maquina, quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado con la espátula.

Engrasar un molde de con mantequilla y espolvorear de harina ( si es de silicona esto no es necesario). Verter en el la mezcla y espolvorear con azucar en grano y colocar las nueces o almendras fileteadas por encima. Yo no he puesto el azúcar ni las nueces, al sacarlo y enfriarse le he puesto a cada bizcocho una cucharada de lemon curd por encima y las nueces para decorar.

Hornear durante 20 minutos a 180º.

Notas:

- Lo he mezclado en thermomix, pero, puede usarse para cualquier batidora o robot, incluso a mano.


Lemon curd casero ....

PANECILLOS DE ACEITE

Esta receta es del libro de thermomix "Simplemente espectacular" que es uno de los mejores libros que tiene para mi opinión, no había probado estos panecillos y son una delicia, blanditos, suaves. Yo los he preparado en versión pequeña y usando esta monería de molde que compré en El Amasadero, salen perfectos, con una forma cuadrada muy bonita, no se pegan, vamos, que me encanta el molde, también sirve para preparar brownies, esto queda en pendientes.
Cómo véis no he hecho paso a paso, sigo con la cámara sin cargador así que me da la pobre para la foto final y con trabajo, espero que me llegue esta semana.

PANECILLOS DE ACEITE

Más de cerca ...

En el interior ...

Ingredientes (  10 panecillos de 65 gramos ):

- 400 gramos de harina de fuerza

- 70 gramos de aceite de oliva o girasol

- 1 cucharada de sal

- 220 gramos de agua

- 30 gramos de levadura fresca de panadería

Preparación:

1) Poner en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura desmenuzada, programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

2) Agregar la harina con la sal, programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa con cuidado, meter en una bolsa de plástico y dejar en la nevera 30 minutos.

3) volcar la masa en la superficie de trabajo. formar un cilindro y cortar porciones de 65 gramos, en mi caso de 45 gramos ( me han salido 15 piezas ), dar forma de bolas aplastar ligeramente y ponerlas en una bandeja de horno tapadas 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

4) Poner la bandeja en el horno 20 minutos a 180º. Dejar enfriar en rejilla.

BOLITAS DE DONUT AZUCARADAS

Carrot cake en su concurso nos propone preparar un dulce norteamericano, y después de darle muchas vueltas me he decidido por estos donuts que me parecen muy típicos de allí.
En origen, los donuts son una adaptación de la rosquilla europea, por lo visto fueron los americanos de origen alemán - los pioneros que se establecieron en Pennsylvania y que profesaban un protestantismo estricto -, los primeros en hacer un agujero a sus dough nuts ( bollos fritos ). Así les resultaba más fácil sostener el pastelito y mojar en el café ( acción que en inglés es dunking ). Dos tipos son los más importantes en cuanto  a masa: los de pasta fermentada y los de pasta quebrada con levadura. Ambos casos se fríen en aceite y se espolvorean en azúcar o se glasean.
Esta en un principio iba a ser : donuts con glaseado de jarabe de arce ... y como la masa no se dejaba manejar, pero estaba muy buena, la he reconvertido en bolitas de donuts azucaradas, ea, y así las he repartido a la familia porque salen un montón.
En casa se las han comido mojadas en chocolate como los churros y son deliciosas comidas así.

BOLITAS DE DONUT AZUCARADAS

Más de cerca ...

 

Ingredientes ( 58 unidades ):

- 500 gramos de harina de todo uso

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 3 huevos

- 250 gramos de azúcar moreno

- 200 gramos de crema agria

- 1/2 cucharadita de canela

- 1 pizca de sal

- Aceite de oliva para freir

Para el acabado

- Azúcar blanquilla

TOQUE CARMELA

- No tenía crema agria ni creme fraiche, así que la he sustituido por requesón.

- No he puesto canela porque en casa me gusta sólo a mí, le he puesto 5 vainas de cardamomo que tenía ganas de probar qué tal.

Preparación:

1) Mezclar la harina con la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.

2) Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Incorporar la crema agria, en mi caso el requesón, la canela , yo el cardamomo y la sal. Agregar la mezcla de harina. Cubrir la mezcla y dejar en la nevera 1 hora.

3) Cortar trocitos pequeños de masa y darles forma de bolitas. Dejar reposar 10 minutos.

4) Llevar el aceite a ebullición y freir las bolitas 2 ó 3 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar completamente.

5) Pasar las bolitas por azúcar y servir adornadas al gusto.

BIZCOCHO AL VAPOR CON FRUTAS ( THERMOMIX )

Hace unos días en el foro de Mundorecetas puso una compañera un bizcocho que había encontrado por internet al estilo de las tartas Tatin, o sea, invertido, ella lo había preparado al horno, pero, dejo la receta tal como la encontró para la thermomix y ahí lo he preparado yo. Cada vez me gustan más los bizcochos al vapor, me resultan más jugosos que los que van cocidos al horno, y, este que además lleva frutas me encanta.
Es una buena opción para preparar cuando nos quedan frutas a las que no les damos salida, así camufladas son más fáciles de comer.
Con este bizcocho empiezo una nueva sección dedicada a las masas de bizcocho con todo tipo de ingredientes y tipos, aquí pondré los bizcochos, cakes, pudines, y, en general, todo aquello relacionado con ellos.

BIZCOCHO AL VAPOR CON FRUTAS ( THERMOMIX )

Ingredientes ( 1 bizcocho grande ):

- Frutas en trocitos: manzanas, peras, melocotones, nectarinas, piña, ciruelas… al gusto (cantidad suficiente para rellenar el fondo del molde)
- 3 huevos, los míos 180 gramos

- El peso de los huevos de azúcar
- El peso de los huevos de mantequilla
- El peso de los huevos de harina bizcochona con 1 cucharadita de Royal o harina normal con 2 cucharaditas de Royal
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de canela para espolvorear el molde
- canela para espolvorear las frutas
- mantequilla para untar el molde

TOQUE CARMELA

Más que un toque es poneros las frutas que usé yo: 2 mitades de melocotón en almibar, 2 cucharadas soperas de piña y 10 gajos de mandarina en almíbar, y una manzana cruda

Preparación:

1) Cubrir el fondo de un molde (de unos 20 cm. de diámetro) con papel de horno. Untar el papel y las paredes con mantequilla y espolvorear las 2 cucharaditas de azúcar y 1 de canela por todo el fondo y las paredes. Rellenar con las frutas y espolvorear por encima más canela.

2) Pesar los huevos con cáscara. Con la mariposa puesta: batir la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos a velocidad 3 hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Bajar los restos de las paredes.

Continuar en velocidad 3 e ir añadiendo los huevos 1 a 1, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior está bien incorporado.

3) Añadir la harina con 2 cucharaditas de canela y mezclar en velocidad 2 incrementando a velocidad 3 durante 10 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso y volver a mezclar a velocidad 2 de 3 a 5 segundos. Echar la mezcla en el molde, sobre las frutas.

4) Añadir 1 ¼ litro de agua al vaso. Colocar el molde en el Varoma y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Cuando el bizcocho esté hecho, volcar sobre un plato y dejar enfriar.

XAVIER BARRIGA - BOLLITOS DE MANTEQUILLA TOSTADA

Hoy edito esta entrada antigua, pero, poniendo un pequeño paso a paso y unas fotos algo mejores, no fantásticas, al menos están más claritas. Veréis estos días varias entradas así, las he ido revisando para completarlas algunas y si puedo, las que sean más cortas de preparar grabar algún video del proceso aunque no sé yo como se me dará esto. En fin, centrandome en esta receta decir que es una masa tierna, jugosa, ideal para el desayuno o la merienda de los peques.

BOLLITOS DE MANTEQUILLA  TOSTADA (X. BARRIGA)

Más de cerca ...

Ingredientes ( 10 bollitos de 80 gramos cada uno ):

- 500 gramos de harina panificable
- 10 gramos de sal

- 280 ml de agua

-15 gramos de azúcar

-10 gramos de leche en polvo

- 15 gramos de levadura fresca
- 30 gramos de mantequilla

Preparación

1) Funde la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado, ojo no se queme. Déjala enfriar.

Amasado en tmx: Poner todos los ingredientes en el vaso 15 segundos, velocidad 6, luego, 2 minutos ,vaso cerrado, vel.espiga.

Amasado a mano: poner los ingredientes secos, abrir un hueco enmedio y verter el agua y la mantequilla, mezclar de forma envolvente, cuando quede una bola lisa añadir la levadura y volver a amasar.

Amasado en panificadora: poner los ingredientes secos, luego los líquidos y poner el programa de amasado que en la biffinet es el 8.

2) Divide en piezas de 80 gramos cada una y forma bolas sin apretar demasiado. Tapa con un trapo húmedo y deja reposar 30 minutos.

3) Forma los panecillos sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina cerrando los extremos de las piezas hacia dentro como si doblaras un pañuelo. Coloca los panecillos con los pliegues hacia abajo , tapa y dela reposar hasta que doblen el volumen.

4) Precalienta el horno con un bol con agua o una olla con trapos mojados a 250º unos 20 minutos. Baja la temperatura a 220º y mete los panecillos pulverizados con agua en spray. Si pones agua en spray en las paredes del horno se genera más vapor. Hornear unos 16 - 18 minutos.

PASO A PASO EN FOTOS