domingo, 16 de octubre de 2011

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LINDA COLLISTER - PAN DE MASA ÁCIDA DE CALIFORNIA PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN

Hoy, como muchos ya sabréis, es el Día Mundial del Pan ( World Day of Bread ). Zorra, nos invita como cada año a los panaderos y aficionados a preparar pan casero a participar en el evento conmemorativo de este día preparando un pan, del tipo que queramos, yo ya he visto auténticas maravillas que me he anotado en mi carpeta de pendientes.






La receta debe publicarse hoy 16 de octubre, luego ella hace un recopilatorio con todos los participantes y es muy interesante ya que le llegan panes de todo el mundo, no os extañará que a una novata como yo esto le resulte fascinante.


Para celebrarlo, me he atrevido con un pan que lleva fermento de masa ácida ( receta de Linda Collister ). Debo decir que es un pan con un sabor increíble, el fermento previo ha llenado mi pan de burbujas, un pan con miga abundante y una corteza muy fina y crujiente, me ha gustado mucho. Os lo recomiendo, es algo largo de preparar, pero, no tiene complicacioñes.


PAN DE MASA ÁCIDA DE CALIFORNIA














Ingredientes ( 2 panes medianos ):

- 500 ml de agua tibia, quizás algo más o algo menos depende de lo hidratado que esté el fermento
- 15 gramos de levadura fresca de panadero ó 7 gramos de la seca
- 900 gramos de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal marina


Preparación:


1)  Poner en un cuenco amplio el fermento y el agua, mezclar para obtener una masa bastante líquida. Desmenuzar la levadura por encima e incorporar bien. Mezclar la harina con la sal, y batir gradualmente con el líqueido con ayuda de la mano hasta que estén bien mezcladas. La masa debe ser blanda pero no pegajosa; si está demasiado suelta añadir un poco de agua, una cucharada cada vez; si está demasiado líquida, añadir una cucharada de harina, una casa vez.


2) Volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada y amasar bien hasta que esté homogénea, firme y muy flexible. Devolver la masa al cuenco y cubrir con una película de plástico. Para mejorar su sabor, dejar levar lentamente en un sitio frío hasta que haya doblado de tamaño, aproximadamente 4 horas, o toda la noche en la nevera.


3) Volver a volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada, aplastar para desgasificar. Si se ha guardado en la nevera hay que sacarla 2 horas - 1 hora antes.


4) Dividir la masa en dos porciones iguales, cubrir con plástico y dejar reposar 10 minutos. Formar una bola con cada una, manejando la masa lo mínimo posible. Poner los panes sobre las placas de horno preparadas, yo este paso no porque las he horneado en la piedra de horno. Envolver en una bolsa de plástico grande inflada y cerrar el extremo. Dejar levar unas 2 horas.


Precalentar el horno a 220º con un cuenco con agua. El vapor de agua hace que se consiga una corteza estupenda


5) Destapar los panes, hacer cortes en forma de rombo con un cuchillo muy afilado o cutter para pan. Poner dentro del horno caliente, espolvorear con agua en un spray y hornear 30 minutos a 220º.La base al sacarlos debe sonar a hueco.


Dejar enfriar en una rejilla. Pueden congelarse hasta 1 mes. Disfrutarlos !!!

21 comentarios:

  1. Ya me extrañaba que no publicases un pan hoy... te has hecho de rogar pero al final nos traes un panazo! Te quedó igualito que el de la foto... ese pan es genial, si por mi fuese os los copiaría todos pero tendría que montar una panadería! Besos

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  2. Te ha quedad perfecto. Como el de la foto! Y esa miga y cortez se ve deliciosa.
    Besos

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  3. Carmela que maestría , estos panes están mas que perfectos !!!

    Qué bien huele hoy la blogosfera ;))

    Besinos guapa.

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  4. ¿novata dices? Aaaaamos hombre!!! jajaja eres una artista del pan. Y este es uno genial para este día del pan.

    Besos Carmela

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  5. Tiene muy buena pinta!
    Que de panes para hacer, me encanta este día, cada año la espero con mucha ilusión.
    Hasta pronto.

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  6. yo creo que no tienes nada de novata, mas bien eres una gran experta en panes y no hay mas que seguir tu blog para darse cuenta de ello.
    pero si los dominas chiquilla!!!

    Besos mil

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  7. Y me quedo como tu seguidora!
    Me gusta tu blog con tantas recetas de pan.
    Lo tengo que estudiar más, en cuando tengo tiempo.

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  8. Holaaaa, fíjate que no me había enterado, como he estado fuera ocho días y lejos del ordenador estaba ajena al día del pan.
    Y de novata nada maja, que elaboras unos panes extraordinarios como este, que miga más guapa!
    Un besooooo

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  9. Mira que cada vez que lo veo en el libro me entran ganas de prepararlo, pero al final nunca me animo, viendo tus fotos creo que al final me lanzaré a la piscina.

    Besos

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  10. Te han quedado geniales, que corte y la miga genial.

    Saludos

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  11. Qué maravilla de pan Carmela...tiene una miga y un corte perfecto!
    Un besotee guapa

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  12. ¡Tienes valor llamándote novata!

    Carmela ese pan es ¡DIVINO!

    Gracias por la receta de la masa ácida.

    Besos

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  13. te ha quedado perfecto y que miga tiene, me encanta, besos

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  14. Menuda maravilla de pan Carmela!!! Y dices que eres novata con los panes tan ricos que haces. Besitos.

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  15. Te ha quedado muy bien con una miga perfecto! Gracias por tu participación en el World Bread Day 2011.

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  16. El pan es una maravilla me gsutó mucho, las masas madre me dan mucho respeto y todavía no probé casi nada a ver si me animo porque las masas me encantan, un beso

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  17. pero bueno niña cada vez que entro en tu blog a ver que se cuece me encuentro que te has superado , me encanta que manos tiene spara el pan jajaja yo hice uno con la mala suerte de que todos los arandanos eran timidos y se escondieron para la foto jajajajajajajaj

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  18. Carmela, que rico y qeu bien te ha quedado! tomo nota!
    Un beso muy grande,
    Nieves.

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  19. He incluido tu publicación en Mis Favoritas de esta semana, si quieres verlo está en
    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/10/mis-favoritas-halloween.html
    Espero que te guste!

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  20. Que divinidad de pan Carmela.... engancha y mucho.... que te voy a contar a ti, me pongo a comentar siempre primero los panes, después otras recetas.... UN BESO!!!!!

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  21. Se ven riquisimos, con miel y mantequilla puffffff besitos amiga de Doris.

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