JOSÉE FISET Y ÉRIC BLAIS -TORTAPAN DE COCO Y ALMENDRAS O ESO MÁS O MENOS

Y digo bien, más o menos, porque me ha pasado algo que hacía tiempo no me pasaba: no leer la receta antes de prepararla, pensar en poner los ingredientes en la panificadora como lo haces siempre sin tener en cuenta las directrices de la receta. Vale que yo no la había leido bien, pero, vamos a ver ¿ tanto cuesta poner que la mantequilla que pone en los ingredientes es para PINTAR la masa y no un ingrediente más de la misma ?????, pues eso me ha pasado que en lugar de reservarla la he incluido dentro de la masa, así que he estado preocupada hasta que ha salido de la máquina pues no sabía qué leches iba a salir.

Parte de la rabia es que llevaba queriendo hacer la receta como 1 año, casi desde que me compré el libro, me enamoré de la foto y de los ingredientes, no os digo cómo olía la cocina, umm, el coco, las almendras tostadas,...., así que me he armado de valor y le he dado forma, buenoooo, pues tampoco ha quedado mal ¿ no ?, es mi versión de la receta, al final, ha tenido un final feliz y muy rico.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: "Las mejores recetas para hacer pan" de Josée fiset y Éric Blais

TORTAPAN DE COCO Y ALMENDRAS

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Ingredientes ( 3 tortapanes, 3 moldes de 20 cm aprox. ):

 

 

- 200 gramos de orejones de albaricoques secos

- 250 ml de leche de coco en conserva

- 250 ml de agua caliente  a 50º

- 7 gramos de levadura seca de panaderia

- 2 cucharaditas de café de sal marina

- 3 cucharadas soperas de miel

- 100 gramos de coco rallado sin azúcar

- 4 cucharadas de melaza

- 500 gramos de harina blanca

- 175 gramos de almendras en láminas

 

Cobertura

 

- 60 gramos de mantequilla

- 60 gramos de almendras laminadas

- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

 

UTENSILIOS

 

Necesitaremos 3 moldes de 20 cm de diámetro más o menos.

 

 

 

Preparación:

 

He amasado en la panificadora, pero, igualmente se puede hacer a mano o en thermomix, os pongo como lo he hecho yo, omitiendo claro está el fallo de la mantequilla.

 

1) Diluir la leche de coco en el agua caliente. Reservar. Tostar en el horno las almendras laminadas de la masa un poco para dorarlas, ojo que se queman en nada, si no queremos encender el horno, pues en una sartén sin nada de grasa, picar los orejones en varios trozos, reservar ambos.

 

2) Extraer la cubeta de la panificadora, poner el agua con la leche de coco, la levadura y mezclar ligeramente con una cuchara de palo. Añadir la melaza o miel de caña, la miel, mezclar un poco.

 

Aparte, mezclar la harina con el coco rallado y la sal. Añadir a la cubeta. Programar el amasado con levados, cuando la máquina pite para indicar que se pueden añadir otros ingredientes poner las almendras tostadas y los orejones picados, dejar que acabe el programa.

 

3) Sacar la masa cuando acabe sobre la superficie enharinada, cortar en 3 partes iguales, forrar los moldes con papel de horno, poner cada bola de masa en cada molde, con los dedos humedecidos en agua ir aplanando la masa para que cubra toda la base del molde. Dejar levar 45 minutos aproximadamente protegidos de corrientes de aire.

 

Precalentar el horno a 180º con un cacharro de agua dentro para que se genere vapor.

 

4) Fundir la mantequilla, pintar la superficie de las tortas de pan, adornar con las almendras de la cobertura sin tostar y el azúcar moreno. Meter en el horno y cocinar a altura media a 180º unos 45 minutos hasta que estén bien dorados. 

 

Sacar, desmoldar sin quemarse y dejar enfriar en una rejilla.



                                                         NOTAS:

Antes de tirar una masa por errores como el que os cuento, intentar recuperarla, al salir del tiempo de amasado en la panificadora la masa quedó blanda por la mantequilla extra que llevaba, pero, no quise añadir más harina pensando que quedaría una masa muy densa y pesada, y, menos mal que no lo hice pues ha quedado una masa de pan dulce buenísima. La única precaución si quieres probar tal y como yo lo he hecho es no pintar con más mantequilla la superficie pues ya lleva suficiente y no es necesario.

Hagáis la versión que hagas queda buenísimo de verás,un pan dulce con mucho sabor, qué lo disfrutéis.