MASA PARA DIM SUM I ( TAIWAN )

Sigo con mis incursiones en las masas de otros países. Hoy le ha tocado a esta de Taiwan, bueno, yo la he comido en restaurantes chinos y japoneses, así que me imagino que se preparará por varios sitios también. Es una masa suave, muy maleable, y fácil de manejar, esta receta es del libro de la thermomix "Simplemente espectacular", realmente se puede amasar a mani o con cualquier otro robot de cocina. La receta original es para 2 personas, yo he doblado las cantidades y he preparado los dim sum algo más gorditos, os pongo mis adaptaciones y cada uno que lo haga como mejor le parezca.

MASA PARA DIM SUM I ( receta de thermomix )

Ingredientes ( 4 personas ):

- 200 gramos de harina de trigo de todo uso

- 120 gramos de agua

- 20 gramos de agua helada para después

Preparación:

1) Poner los 20 gramos de agua en el congelador para que esté muy fría. Echar los 120 gramos de agua en el vaso, programar 2 minutos, 80º, velocidad 1.

2) Añadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 2. Quitar el vaso de la peana y dejar enfriar la masa 5 minutos.

3) Volver a poner el vaso en su posición, añadir el agua helada que reservamos en el congelador y programar 10 segundos, velocidad 2. Retirar la masa del vaso, disponerla en un cuenco, tapar con film y dejar reposar 15 minutos. Ya está lista para ser usada.

El paso a paso es del plato que he preparado hoy (dim sum de gambas y shiitake), pero, os lo pongo para que veáis el procedimiento de la masa y el rellenado de las bolsitas.

PASO A PASO EN FOTOS

Elijamos el relleno que elijamos, se hace de igual forma, se estira la masa finita, se pone una cucharada de masa en el centro y se cierra como si fueran bolsitas. Una vez terminadas, se pone a cocer al vapor unos 17 minutos, si es en la thermomix, se pone 500 gramos de agua en el vaso, se aceita el varoma, se ponen los dim sum y se programa 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.