CÓMO HACER PAN CASERO SIN VOLVERSE LOCO

Cómo ya sabéis me encanta hacer pan; pero, no por eso soy ni mucho menos una experta, tan sólo una aficionada con muchas ganas de preparar un buen pan que poner en mi mesa. Indudablemente, los habrá mejores y peores, lo que yo quiero plasmar aquí es una serie de rutinas que yo sigo en casa al hacer cualquier pan por si ayudan a los que comienzan en esta afición.


RUTINAS PARA HACER PAN EN CASA SIN VOLVERSE LOCO

 1.- NUNCA hacer pan si tenemos prisa : el pan requiere tiempo, incluso los panes más rápidos requieren su preparación. Una opción muy buena es hacerse con una panificadora, las hay muy económicas y la verdad es que la mía echa humo de todo lo que la uso.


2.- INTENTAR evitar tener otras tareas a la vez: en mi caso, con un niño de 14 meses es tarea imposible, lo que quiero decir que es mejor tener la cabeza puesta en el pan que no en 30 cosas a la vez y que éste quede salado, le falte agua o le sobre harina ¿ me entendéis ?.


3.- HIGIENE por encima de todo: aunque parezca una chorrada, no hay nada más desagradable que el pan tenga un pelo por no recogerse bien el pelo, o que sepa a perfume, las masas absorben todo, tened en cuenta eso a la hora de amasar pan.

4.- TENER a mano todos los utensilios y los ingredientes a mano: no hay nada peor que acordarse de ese cuenco para mezclar cuando tenemos las manos llenas de masa, así evitaremos ir dejando nuestra huella por todos lados. Del mismo modo, es preferible tener todos los ingredientes pesados y a mano, lo digo por experiencia que, algunas veces me he acordado de la sal cuando el pan estaba ya en el horno.

5.- USAR productos de calidad: no podemos quejarnos de que un pan está "malo" si hemos usado la harina más barata del super, tampoco digo que haga falta molerla en casa, pero, si una harina de buena calidad. Si hacemos poca cantidad de pan es mejor usar agua mineral, el cloro puede modificar el resultado final.

6.- RESPETAR los tiempos de reposo y de levado de cada pan: no por dejar más rato levando un pan está mejor, yo lo dejo hasta que dobla de volumen. Cada receta tiene sus tiempos, hay que seguir las indicaciones, pero, cuando ya se hacen unos cuántos, cada uno sabe cuánto hay que dejar el pan, no es lo mismo amasar en el clima de Soria que en el de Sevilla.

7.- PRECALENTAR el horno a la temperatura de la receta con un bol de agua o una olla con trapos mojados para crear humedad, al menos 20 minutos antes de hornear el pan, sobretodo en los panes en que queremos una corteza crujiente, si son panes blandos mejor no poner el agua, como los de leche, los brioches, yo para estos no pongo nada en el horno.

8.- LEVADURAS: para panes de mucho amasado,o, levado lento me gusta la levadura fresca o prensada; sin embargo, para la panificadora me gusta más la levadura seca de panaderia, se reparte mejor y no tiene apenas sabor, esto es ideal en los panes dulces.

9.- HARINAS: Uso harina de fuerza como norma general en todos aquellos panes que llevan huevos, aceites o mantequillas, es decir, en los enriquecidos; en panes rústicos la mezclo con harina recia de panaderia, más amarilla; en panes integrales la mezclo con harina integral de trigo y salvado; en los panes de maíz con harina de maíz precocida, para los pita la de repostería que es más fina, etc. Lo ideal es conocer nuestros gustos y lo que queremos conseguir.

10.- OTROS : además uso mantequillas sin sal, no margarinas; miel de buena calidad, que no cristalice, generalmente de azahar que es más suave y tiene un sabor menos pronunciado; sal marina fina, la gruesa sólo para acabados; azúcar blanca o de melaza; leche entera o semidesnatada, agua mineral, etc...

Se me olvidaba el punto más importante: NO DESANIMARSE AL PRIMER FALLO, a mi se me han quemado panes, no me han subido o se me han bajado mucho, en fin, que como a cualquiera, me ha pasado de todo, pero, lo más importante es empezar a hacer un pan o una masa pensando en positivo, que va a salir bien, eso es importante.

Más o menos, esas son mis rutinas. No pienso por supuesto que soy una experta, simplemente os pongo lo que voy aprendiendo al hacer mis panes, voy mejorando a cada uno que hago, me noto algo más suelta al observar una masa y ver qué es lo que falla o si está en su punto justo, creo que la práctica es muy importante, y como me encanta, pues eso a cada ratillo que tengo ... PAN. Me queda tanto por investigar y por aprender, me encantaría que me acompañaráis en este viaje de investigación sobre las recetas de pan de todo el mundo. Espero que os sirva de ayuda.