LINDA COLLISTER - BAGEL

Como algunos me habéis preguntado acerca de los bagel, os traigo otra receta, esta vez van escalfados en agua hirviendo antes de hornear. Dos cosas en relación a ellos: esta autora me encanta, todos sus panes, los que he probado me refiero, me han salido bordados; dos, me han gustado muchísimo, es una lástima que no podáis tocar su textura suave y esponjosa. Al ser escalfados, no he puesto agua en el horno ya que ellos solos han generado mucho vapor ya que estaban húmedos, una delicia.
Creo que voy a poner una sección de los distintos autores de los que hago pan con los índices de sus libros y las recetas que vaya probando ?qué os parece?.

BAGEL ( RECETA DE LINDA COLLISTER )

Ingredientes ( 12 bagels):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de sal marina

- 15 gramos de levadura fresca de panadería o 7 gramos de levadura seca mezclada con la harina

- 250 ml de agua tibia

- 1 huevo mediano, batido

- 2 cucharadas de mantequilla derretida o de aceite vegetal

- 2 cucharaditas de extracto de malta

Para el acabado

- 1 cucharada de extracto de malta

- 1 clara de huevo ligeramente batida para glasear

- Semillas al gusto

TOQUE CARMELA

- Por más que he buscado el dichoso extracto de malta me ha sido imposible encontrarlo, así que lo he sustituido por miel de caña o melaza y ha quedado muy bien.

- Para decorar he usado semillas de sésamo blanco, de sésamo tostado, de amapola y cebolla frita.

Preparación:

1) Poner en un cuenco amplio la harina y la sal, mezclar bien, hacer un hueco en el centro.

2) Desmenuzar la levadura en un cuenco pequeño, añadir un poco del agua y después, el extracto de malta, en mi caso la melaza. Remover hasta que esté disuelta.

3) Verter esta mezcla en el cuenco de la harina, junto con el resto del agua, el huevo y la mantequilla derretida o aceite.

4) Mezclar los ingredientes del hueco con la mano, y llevar gradualmente la harina hacia dentro para obtener una masa blanda y flexible. Dejar reposar 5 minutos.

5) Volcar la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar bien 10 minutos hasta conseguir una masa eelástica y homogénea. Poner en el cuenco la masa en forma de bola, tapar con plástico aceitado y dejar levar 1 y 1/2 horas hasta que haya doblado de tamaño.

6) Aplastar la masa levada para expulsar el aire, dividir en 12 porciones iguales. Formar bolas y dejar reposar 5 minutos.

7) Aplastar las bolas ligeramente con los dedos. Con el dedo enharinado abrir un agujero central. Rotar la masa para agrandar el agujero, se encogerá con la cocción. colocar bien separados en una bandeja. Dejar reposar tapados 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º.

8)  Poner un cazo con agua y el extracto de malta del acabado a hervir, cuando hierva ir poniendo 2 ó 3 bagels a la vez, 30 segundos de un lado, vuelta ,y, otros 30 segundos de la otra.

9) Poner en la bandeja del horno, pintar con la clara teniendo cuidado de que no caiga en la placa, decorar a nuestro gusto.

10) Hornear 20 - 25 minutos a 200º a altura media sin poner agua en el horno. Dejar enfriar en rejilla.

PASO A PASO