MICHEL ROUX - PASTA QUEBRADA AZUCARADA

La pasta quebrada azucarada es más frágil y delicada para manipular la pasta azucarada, pero se deshace en la boca como ninguna otra masa. Sirve sobre todo para las tartas dulces.
Como todas las pastas de este tipo es difícil de manejar, al principio parecen migas que no se van a unir, pero, no os preocupéis que se consigue con un amasado enérgico. Todas estas masas he decidido hacerlas ahora porque entre que ya mismo empiezo fuerte en el trabajo, y, ya no podré tener tiempo y que aquí el calor no permite mucho trabajar con alimentos como la mantequilla. No sé si me creeréis o no, pero, aquí se derriten literalmente hasta la tinta de los bolígrafos en verano, así que no me digas el chocolate y la mantequilla.

PASTA QUEBRADA AZUCARADA

Ingredientes ( 650 gramos ):

 - 250 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente ablandada, pero, no derretida
- 100 gramos de azúcar lustre, tamizado (glas)
- Una pizca de sal
- 2 yemas de huevo si es ecológico mejor

Preparación:

1) Poner la harina en la superficie de trabajo, abrir un hueco en el centro y poner la mantequilla, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos mezclar y amasar todos estos ingredientes. y amasar hasta que quede firme .

2) Añadir las yemas de los huevos y mezclar con la punta de los dedos. Llevar la harina hasta el centro

3) Formar una bola y envolverla en papel film transparente. Refrigerar como mínimo 1 hora antes de utilizarla.

PASO A PASO EN FOTOS

Utilización:

En molde: primero la extendemos hasta alcanzar el grosor que necesitamos, con cuidado de que no llegue a romperse. Con la ayuda del rodillo, la pondremos sobre el molde a forrar. Con la punta de los dedos la iremos poniendo en su sitio, remarcando bien si el molde tuviera relieves. Agujerear un poco el fondo con un palillo para que la masa no se levante al hornear.


Otros usos: Como galletas por ejemplo, o como base plana de postres.

Hornear A CIEGAS


Hornear a ciegas una masa significa hacerlo sin el relleno que llevará luego. En esto se dan dos opciones: hornear la base totalmente porque el relleno va en frío, como una crema para una tarta de frutas; o bien, hornearla sólo un poco ya que el relleno también va al horno pero que necesita menos tiempo que la base y por esto se hornea aparte un poco.
Para hornear a ciegas, una vez forrado el molde adecuadamente, se pondrá papel de horno a su medida encima de la masa, legumbres secas ( garbanzos, alubias, etc...) y se horneará el tiempo indicado en la receta dependiendo éste del tipo de masa a hornear.

Consevación:

Se conserva 1 semana en el frigorífico bien tapada y hasta 3 meses en el congelador.

PASTA QUEBRADA AZUCARADA DE M. ROUX

1. Tarta de queso  a la naranja ( M. Roux ): en unos momentos os la pongo.