TUTORIAL Nº 4: MELONPAN ( JAPÓN )

Uno de estos panes de los que te enamoras nada más verlo, llevo mucho tiempo queriendo probar la receta de este pan dulce japonés. Es un pan dulce con dos masas muy diferentes: la base es de masa de pan, y, la cobertura se asemeja más a una galleta. Como es un poco complicado, no por la preparación, si no porque son dos masas diferentes, he hecho un tutorial o paso a paso, para que no tengáis problema para probarlo, realmente es delicioso.

Seguiré buscando recetas de este pan para ir comparandolas entre sí y quedarme con la que más me agrade. Yo he hecho el doble de cantidad, porque en cuanto se "huelen" que estoy haciendo pan me quedo sin probarlo ...

Este tutorial se me ha colado antes de un montón que tengo pendientes, pero, es que tengo una especie de fiebre cuando encuentro algo que me interesa: !! tiene que ser ya !!, así que mis disculpas, éste tenía que ser hoy porque empiezo otra vez fuerte en el trabajo y voy a estar bastantes días sin poder hacer elaboraciones muy complicadas o más bien ninguna. Espero que os guste el pan de hoy.

La receta es de un programa japonés, el inglés que usan es bastante sencillo de entender, o así me lo ha parecido a mí, os dejo el video porque a veces es más fácil verlo ¿ verdad ?.

MELONPAN PASO A PASO ( JAPÓN )

Un placer en cada bocado ...

Ingredientes ( 5 piezas ):

Base de pan

- 140 gramos de harina para pan

- 25 gramos de azúcar

- 1/3 de cucharadita de sal

- 5 gramos de leche en polvo

- 3 gramos de levadura de panadería seca

- 1 cucharada sopera de huevo batido

- 70 ml de agua caliente

- 15 gramos de mantequilla ablandada

Cobertura

- 25 gramos de mantequilla sin sal

- 35 gramos de azúcar

- 25 gramos de huevo batido

- 80 gramos de harina de repostería

- 1/4 de cucharadita de levadura química

Además

Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. Preparar en primer lugar la cobertura:

1.1) Poner la mantequilla ablandada en un bol, con la ayuda de las varillas ir batiendola suavemente.

1.2) Añadir el azúcar poco a poco mezclandolo con la mantequilla hasta que quede todo mezclado.

1.3) Agregar el huevo batido y seguir mezclando hasta obtener una mezcla cremosa.

1.4) Mezclar la harina y la levadura. Tamizar con ayuda de un colador grande 2 veces.

1.5) Añadir a la mezcla anterior poco a poco, hasta que quede bien integrado.

1.6) En un papel film, poner la masa obtenida, dar forma de cilindro, envolver apretando bien y guardar en el frigorífico 1 hora.

2. Para la base:

2.1) Mezclamos en un bol o cuenco amplio la harina de fuerza, la sal, el azúcar, la leche en polvo y la levadura seca de panadería.

2.2) Diluir el huevo batido en el agua caliente, yo la he puesto el agua sola, 1 minuto al máximo en el microondas y después la he mezclado..

2.3) Abrir un hueco en la mezcla de harina y verter el huevo con el agua.

2.4) Mezclar bien, hasta que quede más o menos unido. Volcar en la mesa de trabajo. Es una masa pegajosa, pero, os aconsejo NO AÑADIR harina en exceso ya que es una masa que agradece el amasado prolongado, yo uso la espátula para irme ayudando a recoger la masa, al igual que hacen en el video, para mí es una herramienta imprescindible, así conseguimos que la masa no quede compacta y muy aireada.

2.5) Amasar hasta que quede toda la masa integrada, darle una forma rectandular y plana. Añadir la mantequilla ablandada en trocitos por toda la superficie. Llevar la masa desde afuera hacia adentro para ir agregando la mantequilla poco a poco a la preparación. El proceso lleva 10 minutos amasando bien, ya digo que es un poco desesperante al principio, pero, os prometo que la masa se pone elástica y suave, cuando llevas algunos panes este proceso es más rápido, a mí me encanta.

2.6) Una vez levado, aplastar muy suave con la mano para quitar un poco el gas que pueda contener. Pesar la masa, dividir en 5 porciones de 50 gramos cada una, dar forma de bola, poner en una bandeja de horno forrada, tapar con plástico o con un paño limpio y dejar 20 minutos a la temperatura de la habitación.

3. Formado del pan:

3.1) Mientras levan los bollitos, sacar la masa de la cobertura del frigorífico, cortar en 5 porciones de 30 gramos aproximadamente.

3.2) Dar forma de bolita a cada porción, con ayuda de la espátula o con la mano, aplastar las bolitas entre dos papeles de plástico para que formen circulos, mantener en el frío mientras acaban de levar los bollitos. ESTO ES IPORTANTE, si en tu cocina hace mucho calor como en la mía, ve sacando los círculos conforme te vayan haciendo falta porque se derriten y pierden la forma.

3.3) Coger uno de los bollitos, bolear un poco, es decir, hacerlo rodar entre las dos manos para quitar un poco de gas. Tomar un círculo de la cobertura y "vestir" el bollito con ella. Adaptar bien una masa con otra, pellizcar la masa por la unión.

3.4) Pasar cada bollito por azúcar, hacerle unos cortes formando rombos con ayuda de la espátula, y dejar levar otra vez 30 - 40 minutos.

Precalentar el horno a 170º.

3.5) Hornear 12 minutos a 170º , hasta que la cobertura coja un poquito de color. Poner en rejilla y dejar enfriar.

Notas:

- DELICIOSOOOOOOO, de verdad, que merece la pena todo el esfuerzo, queda un sabor entre una magdalena y un bollito de mantequilla, vamos, que está divino, os lo recomiendo para un día sin prisa.

Video en inglés de un programa japonés: