TIRAMISU BREAD WITH KAHLÚA MASCARPONE GLAZE - PAN DE TIRAMISÚ CON GLASEADO DE MASCARPONE Y KAHLÚA

Pan o pastel ???, la verdad es que yo creo que más pastel, pero, como de la página que tomé la receta lo nombraba como pan he querido dejar así el nombre, lo que está claro es que es una delicia para todos los amantes de este famoso postre italiano.

El acabado es opcional, se puede tomar tal cual o con esta cobertura de mascarpone con un toque de licor de café, que yo he sustituido por un almíbar intenso de café por obviar el tema alcohol. Un pastel de sabores con personalidad y una textura entre bizcocho y pan, no sé cómo describirlo, que me encanta, enamorada de el resultado.

Fotos, traducción y redacción: Carmela
Fuente receta: http://bakerstreet.tv/2012/06/tiramisu-bread/
Fuente grlaseado: http://bakerstreet.tv/2012/07/kahlua-mascarpone-frosting/

TIRAMISU BREAD - PAN DE TIRAMISÚ

 
Os pongo una foto del corte, ummmm

Podemos tomarlo tal cual acompañando un buen café ...

 

 
O como postre con este glaseado de mascarpone y licor de café ...

 

INGREDIENTES ( 1 pan / pastel grande):

Para el pan / pastel

- 210 gramos de harina de todo uso, tamizada

- 1 cucharadita de levadura o impulsor químico

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/4 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 3/4 de taza de azúcar ( se me olvidó pesarlo )

- 230 gramos de queso mascarpone

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar

- 2 cucharaditas de café soluble

- 1 cucharada sopera de agua

- 1/2 taza de buttermilk ( yo leche con un poco de limón, reposado 10 minutos )

- Licor de café tipo Kahlúa si se desea

Para el glaseado de mascarpone y licor de café:

- 170 gramos de mascarpone

- 1/4 de taza de licor de café

- 1 y 1/2 tazas de azúcar glas

TOQUE CARMELA

Entre las millones de cosas que me apunto en la lista de la compra, que siempre me dejo atrás, no puse el mascarpone, así que lo he sustituido por la mitad de yogur griego casero y mitad de queso Philadelphia.

He sustituido el Kahlúa, o licor de café, por almíbar de café y el café soluble es descafeinado, mi peque es un fan del sabor a café por lo que intento que no lleve cafeína.

 

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.

1) En un bol amplio mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Reservar.

2) En un cuenco pequeño, disolver el cacao y el café soluble con el agua. Reservar.

3) Batir, a baja velocidad, el queso mascarpone con el azúcar hasta que quede una masa cremosa y sin grumos, añadir los huevos de uno en uno, esperando que uno se incorpore a la mezcla antes de verter el siguiente, añadir la esencia de vainilla.

4) Agregar la mezcla de la harina intercalando con el buttermilk, es decir, una cucharada de harina, mezclar, una de buttermilk, mezclar, así hasta que esté todo integrado.

5) Dividir la mezcla en dos cuencos iguales, a uno de ellos añadir el cacao con el café soluble disueltos y mezclarlos bien.

6) Engrasar un molde de plumcake, verter cucharadas de ambas mezclas, remover con cuidado con una brocheta o un tenedor para darle aspecto marmolado. Si usas el licor es ahora cuando debes verter una cucharada sobre la masa.

7) Meter el molde en el horno sobre la rejilla, a 170º unos 50 - 55 minutos, ( aconsejo parar el horno unos minutos antes y dejar que se termine de hacer con el calor residual, así queda muy jugoso ), dejar enfriar antes de poner el glaseado.

8) Para la cobertura, mezclar el mascarpone con el azúcar glas hasta que quede integrada la mezcla, añadir el licor y terminar de mezclar, cubrir el pan con ella y servir ( yo he preferido tenerlo un rato en la nevera antes de cortar las porciones ).

Definitivamente, se va a quedar en mi casa de favorito jeje, soy una gran amante del tiramisú, y este no se queda atrás ...

 

 

XAVIER BARRIGA: ENSAIMADA DE CABELLO DE ÁNGEL

Si hay masas dsfíciles, yo fui a dar con una: la ensaimada .... no es que sea imposible, no, es laboriosa de preparar y hay que hacer varias para que salgan mejor, para mi son las primeras que hago y me han quedado muy gruesas, esponjosas y muy ricas, pero, la masa hay que estirarla mucho más para que quede muy fina, entonces se consigue ese hojaldrado tan rico de la masa, ya os digo que me falta mucho para conseguir una ensaimada decente.

La receta es para rellenar con cabello de ángel, pero, como las mias eran para mi hermana y a ella le gustan sin relleno, pues, no le he puesto nada. También puedes rellenar con lo que más guste en casa.

Esta semana tengo tiempo de experimentar ¿ alguna masa o pan que os gustaría que probara  a hacer en casa ?????

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro de bollería de Xavier Barriga. 

ENSAIMADA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES( 4 ensaimadas ):

- 500 gramos de harina de gran fuerza
- 4 gramos de sal
- 90 gramos de azúcar
- 70 gramos de huevo (1½ huevo aproximadamente)
- 20 gramos de levadura
- 230 ml de agua fría
- Manteca de cerdo
- Cabello de ángel
- Azúcar glas para espolvorear

 

TRUCO CARMELA

 

Cuando piden en una receta tantos gramos de huevo, es difícil partir un huevo a la mitad ¿ verdad ?, pues yo lo que hago es cascar el huevo en un botecito con tapa, tapar y agitar para batirlo, y así, batido ya puedo pesar la cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

1) Amasar todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo y el cabello de ángel, manualmente o con la ayuda del robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho. Recordar incorporar la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

 Cuando la masa quede lisa y empiece a estar brillante, finaliza el amasado.

 

Dejar reposar en la mesa de la cocina ligeramente aceitada durante 20 minutos.

 

 Tapar con film transparente para que no forme corteza.

 

2) Cortar porciones de masa de 250 gramos, darles una forma aproximada de bola y ponerlas en la nevera tapadas con film transparente durante 30 minutos.

 

3) Trabajar con las manos la manteca de cerdo encima de la mesa hasta que adquiera una textura blanda y cremosa. Esta operación es necesaria para que la manteca "corra" con la masa y se reparta de manera homogénea. Untar con un poco de aceite la superficie en la que se va a trabajar.

Una vez enrollada la ensaimada, déjala fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 12 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen inicial. Es importante respetar este tiempo largo de fermentación porque le da sabor a la pieza y alarga su conservación una vez cocida.

Precalentar el horno a 200 °.

 

Cuando la ensaimada esté en su punto, hornear durante 17 minutos o hasta que adquiere un bonito color dorado. Cuida de que no te quede demasiado cocida porque tendría tendencia a secarse enseguida. Antes de que se enfríe por completo, espolvorear las ensaimadas por encima con azúcar glas.

 

 

Consejo: Puedes cambiar el cabello de ángel del relleno por un poco de crema pastelera o de chocolate, o incluso un poco de sobrasada. Es una manera de elaborar diferentes ensaimadas a partir de la misma receta base. También puedes hacer ensaimadas individuales, de 80 gramos de masa cada una, con la misma técnica y proceso.

PROCEDIMIENTO:

1) Poner 125 gramos de manteca de cerdo ablandada sobre una porción de 250 gramos de masa. Estirar con los dedos la masa del centro hacia los lados, hasta conseguir una lámina muy fina y con la manteca de cerdo bien repartida. Este paso requiere cierta habilidad y práctica para no romper la masa, pues las roturas harían que la pieza se desgrasara en el horno y perdiera gran parte de su hojaldrado.

2) Cuando  la masa esté estirada de manera homogénea en forma de rectángulo y con la manteca bien repartida, poner una tira de cabello de ángel en la parte superior.

 

3) Enrollar la masa dando el mayor número posible de vueltas. Este paso te asegurará un buen hojaldrado y unas ensaimadas con un excelente aspecto. Dejar reposar el rollo de masa durante 25 minutos.

4) Coger la masa enrollándola en el brazo, colórcala sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y  enroscárla en espiral para darle la forma típica y característica de la ensaimada.