XAVIER BARRIGA: BERLINAS DE CHOCOLATE

Tras un parón considerable debido a problemas personales, vuelvo con un dulce muy rico, quizás no os suene el nombre, pero, son donuts sin agujero que, pueden rellenarse al gusto o tomar tal cual. Al igual que los donuts, son un dulce frito, y por lo tanto, muy calórico, no hay que abusar de ellos, lo cual no es problema en mi caso ya que los regalo casi todos jeje.

Debo deciros que, después de tanto tiempo sin entrar en la panadería, me daba mucho respeto volver a empezar, la verdad es que ha sido un verano muy duro emocionalmente que ha terminado de una forma dolorosa, así que he decidido que en estos días de baja médica voy a aprovechar para retomar mis masas y mis panes para que me sirva un poco de terapia.

También quería comentaros que mi blog no pretende nunca engañar a nadie, no soy panadera ni pastelera profesional, las recetas que pongo están todas hechas en mi casa, y es el resultado lo que os pongo en las fotos, no me importa contestar mil preguntas, pero, no puedo dar más de lo que soy: una simple aficionada y enamorada de la cocina con sus errores y caprichos, es cierto que hago las cosas a mi modo, por eso el blog lleva mi nombre, si por algún motivo me olvido de algún ingrediente, o hago algún paso de una receta de otra forma de la que se acostumbra, es fruto de mi propia experiencia ... a veces hay comentarios que duelen, yo hago esto por diversión, por placer, para compartir, no para que me insulten si una receta no ha salido igual que la mía, yo no soy Pinterest, no tengo Photoshop, lo que ves es lo que hay en la mesa de mi cocina, bien, dicho todo esto, vamos con la receta de Barriga ... me encantan los libros de este chico !!

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: libro "Bollería hecha en casa " de Xavier Barriga

BERLINAS DE CHOCOLATE

 

 

 

INGREDIENTES ( 16 unidades ):

 

- 500 gramos de harina de gran fuerza
- 10 gramos de sal
- 80 gramos de azúcar
- 100 gramos de huevo (2 uds. tamaño L)
- 50 gramos mantequilla
- 180-200 ml de agua
- 40 gramos de levadura fresca
- Ralladura de 1/2 limón, yo he preferido unas gotas de esencia
- 1/2 cucharadita rasa de canela en polvo

Para el acabado

- Aceite de oliva para freír
- Azúcar glas o en grano para rebozar

 

Para el relleno

 

Crema de chocolate al gusto, yo he usado Nutella, puede ser crema pastelera, lemon curd, el relleno que te guste pero que sea espesito.

 

TOQUE CARMELA:

 

Le he añadido 2 cucharadas de leche desnatada en polvo, me gusta como le sienta a las masas dulces, es más bien por capricho.

 

CONSEJO CARMELA:

 

 A mi me ha resultado difícil pasar las berlinas al aceite sin que se deformaran, así que la próxima vez haré lo mismo que con las masas que hago al vapor: recortar trozos cuadrados de papel de horno individuales, poner una berlina en cada uno y llevarlos directamente al aceite con el papel, una vez se separen de él, retirarlo del fuego, así conservarán su forma.

 

PREPARACIÓN:

 

1) El amasado es al gusto de cada uno, yo he optado por hacerlo en la panificadora, pero, se puede hacer a mano, cosa que no recomiendo para las masas que llevan mantequilla, en robot amasador, etc. Yo he puesto los ingredientes en este orden:

Agua, huevos, harina, sal, azúcar, levadura, ralladura de limón o esencia, y canela en polvo, he programado el amasado largo, que en mi máquina es el 6, una vez he visto que la masa cogía forma, he añadido la mantequilla en trocitos pequeños y he dejado que acabe el programa.

Una vez terminado, sacar la masa de la cubeta, pesar y dividir en porciones de 60 gramos aproximadamente, dar forma de bola, poner en dos bandejas forradas con silpat o papel antiadherente, mejor en dos porque crecen mucho y se pegan, tapar y dejar levar 90 minutos.

2) Calentar abundante aceite de oliva de buena calidad, cuando alcance el punto de fritura, unos 170º, freir las berlinas de 4 en 4, más o menos, dejando que cojan un tono dorado por ambos lados. Retirar a una bandeja con papel absorbente y aún calientes pasar por azúcar glas o de grano, es al gusto de cada uno.

3) Una vez frías, con ayuda de una manga pastelera con boquilla fina o una jeringa de pastelería, rellenar las berlinas haciendo un pequeño corte en un lateral, introducir la boquilla y rellenar con cuidado.