ANNE SHEASBY - PAN DE BATATA O BONIATO CON Y SIN ALCARAVEA

Mi cocina se ha vestido hoy de otoño, con los sabores de la batata, el toque anisado y de regaliz de la alcaravea, y sus tonos anaranjados, ha quedado un pan todo aroma y tan esponjoso que es una maravilla. Mi marido sin embargo le ha puesto la pega de que la próxima vez sin la alcaravea ja ja, es que el y las semillas en el pan no se llevan bien y para qué se vea que los gustos los colores a mi padre le ha encantado con ellas, pienso hacerme unas tostas para luego con queso fresco y salmón ummmm qué hambre me ha dado je je.

La alcaravea es muy parecida al comino en su forma, pero, tiene un sabor como a anís, en mi pueblo se usaba mucho antiguamente para marinadas y escabeches, ahora solo lo encuentras en la herboristería como una cosa extraordinaria. A mí me gustan los panes aromáticos, con semillas, integrales y de corteza, este lo tiene todo, además, una miga que es una delicia parece que comes algodón de azúcar ...

Como me ha gustado mucho la textura del pan lo he vuelto a repetir, esta vez sin la alcaravea y en panificadora, no os podéis imaginar qué tostadas para sandwiches más ricas, me ha encantado así sin las semillas, además, dura  tierno varios días bien tapado para que no se oree con un paño limpio de cocina, en la panificadora es superfácil de hacer, ya lo he hecho varias veces je je.

Fotos y receta: Carmela
Fuente: "365 recetas de pan" de Anne Sheasby

PAN DE BATATA O BONIATO CON Y SIN ALCARAVEA

 

 

 

Primera versión en el horno, con las semillas de alcaravea ....

 

Véis qué miga más esponjosa, pues es así tal cual, parece una nube de algodón je je ...

 

 

Ingredientes ( 2 barras o 1 pan de la panificadora ):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 175 ml de agua templada aprox.

- 350 gramos de batata o boniato, cocido o asado, pelado y en trocitos

- 2 cucharaditas de sal

- Una pizca de pimienta

- 7 gramos de levadura seca de panadería

- 2 y media cucharaditas de semillas de alcaravea más un poco para espolvorear, para mi gusto son demasiado fuertes para el pan, así que os recomiendo que no las uséis o probéis con otro tipo de semilla que os guste

CONSEJO CARMELA

Mi batata en vez de cocida era asada, la compro así en la tienda, por lo que la cantidad de agua que tenía era menor, se me ocurrió añadir un poco de agua a la masa antes de que la panificadora acabará el amasado y quedó una masa blandita, os aconsejo que si lo amasáis como yo en la panificadora esperéis a que toda la batata esté integrada. En mi caso, una vez acabado el programa he tenido que amasar a mano a lo Bertinet, es decir, con muuuuuuucha paciencia y evitando usar mucha harina para qué no se quedará apelmazado, unos 10 minutos más o menos.

 

Preparación A MANO Y EN HORNO:

 

1) Poner la batata en un bol y aplastar ligeramente con un tenedor , reservar.

 

2) Diluir la levadura en el agua. Reservar.

 

3) Poner la harina en un bol grande. Hacer un volcán en la harina mezclada con la sal y , la alcaravea y la pimienta, verter en el centro  la batata hecha puré. Ahora, poco a poco, ir agregando el agua con la levadura diluida hasta obtener una masa blanda y homogénea.

 

4) Volcar en la mesa de trabajo enharinada, amasar bien hasta que la masa nos quede bien integrada y elásstica. Dar forma de bola, poner en un bol aceitado, tapar y dejar reposar 1 hora.

 

5) Dividir la masa en dos, formar unos bastones o barras con cada mitad, poner en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente, hacer unos cortes, pintar ligeramente con un poco de agua y esparcir por encima unas cuantas semillas de alcaravea. Tapar y dejar reposar 40 minutos.

 

Precalentar el horno a 200º.

 

6) Meter el pan en el horno, a 200º unos 30 - 35 minutos aproximadamente, en la altura media del horno. Dejar enfriar en una rejilla.

 

 

Preparación en PANIFICADORA Y SIN SEMILLAS:

 

 

No me diréis que no tiene un color bonito aunque sea en la panificadora ...

 

 

1) Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la levadura, la batata hecha puré. A continuación, la harina, la pimienta y la sal.

 

2) Yo lo he hecho con el programa de pan "esponjoso" de mi panificadora, si la tuya no tiene esta función, elije la de pan normal. Una vez acabado el programa, sacar el pan de la cubeta sin quemarse y dejar enfriar en una rejilla.