ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS ( THERMOMIX )

La receta es del libro de " Pan y bollería " de thermomix, la original va rellena de sobrasada y de morcilla, como en mi casa la morcilla sólo me gusta a mí, las he preparado con queso roquefort y jamón serrano y madre mía como huele mi cocina. Es una receta fácil, con amasado en thermomix y levado breve, con lo que es relativamente rápida.


En esta receta se usa la masa de brioche para extender, es decir, que puede usarse para rellenarla de mil formas, incluyendo carnes y pescados, de este modo la probaré otro día. Hoy tocan estas espirales rellenas que son estupendas para un picoteo.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS ( THERMOMIX )

Ingredientes ( 30 unidades aproximadamente ):

- 400 gramos de harina de fuerza

- 150 gramos de leche entera

- 50 gramos de mantequilla ablandada

- 10 gramos de sal si la vamos a usar para relleno salado ó 50 gramos de azúcar para relleno dulce

- 20 gramos de levadura fresca

- 3 yemas de huevo

- 50 gramos de mantequilla fundida para pintar

- 1 huevo para pintar

Relleno de la receta original

- 150 gramos de sobrasada para la mitad de la masa

- 200 gramos de morcilla de cebolla para la otra mitad

TOQUE CARMELA

- 75 gramos de queso roquefort y 50 gramos de jamón serrano en trocitos para la mitad de la masa

- 150 gramos de sobrasada para la otra mitad de la masa

Preparación:

1) Amasado en thermomix:

Poner en el vaso la leche entera y la mantequilla. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2 1/2.

Añadir las yemas de huevo y la levadura, mezclar 10 segundos, velocidad 2.

Agregar la harina y la sal ( o el azúcar ), programar 15 segundos, velocidad 6. A continuación, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

2) Formado de las espirales:

Sin dejar levar el pan, extender con la ayuda del rodillo, dividir en 2 la masa.

Coger una mitad, pintar con la mantequilla fundida hasta 2 cm del borde que dejaremos sin pintar.

Poner uno de los rellenos de forma uniforme para que quede bien repartido. Enrrollar como si fuerea un brazo de gitano bien apretadito. Cuando lleguemos al borde sin pintar lo untaremos de agua y sellaremos el cilindro.

Con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 2 cm. Ponerlos en moldes de papel o silicona como los de magdalenas, hacer lo mismo con el otro relleno, tapar y dejar 30 minutos.

Precalentar el horno a 200º.

3) Horneado:

Pintar con huevo batido las espirales y hornear 8 minutos a 200º, altura media del horno, calor arriba y abajo sin turbo. Sacar y dejar enfriar.